¿Por qué las galletas adquieren color rápidamente después de agregar bicarbonato de sodio y bicarbonato de amonio?
Sus características químicas son: la solución acuosa es alcalina e inestable. Puede descomponerse en dióxido de carbono, amoníaco y agua por encima de 36 ℃, y puede descomponerse completamente a 60 ℃. Es higroscópico y se descompone rápidamente al delicuescencia. El efecto sobre las galletas es que el embrión de la torta puede expandirse rápidamente y las burbujas llenarán rápidamente la estructura del gluten.
Si solo se utiliza bicarbonato de sodio, se producirá demasiado dióxido de carbono para cumplir el segundo propósito. Por lo tanto, partiendo de la premisa de que se producen los mismos radicales e iones hidróxido cuando se disuelven en agua después del calentamiento, se utiliza bicarbonato de amonio con menos dióxido de carbono en lugar de bicarbonato de amonio para tener en cuenta estos dos propósitos.
Diferencias:
1. Diferentes características
El bicarbonato de sodio es una sal ácida formada por la neutralización de una base fuerte y un ácido débil. Es débilmente alcalino. cuando se disuelve en agua. Esta propiedad lo hace útil como agente leudante en la producción de alimentos. El bicarbonato de sodio permanecerá después de la acción del bicarbonato de sodio. El uso excesivo hará que el producto terminado tenga un sabor alcalino.
El bicarbonato de amonio es un compuesto de color blanco con cristales granulares, en forma de placas o columnares y olor a amoníaco. El bicarbonato de amonio es un carbonato y no debe colocarse junto con ácido, porque el ácido reaccionará con el bicarbonato de amonio para producir dióxido de carbono, lo que provocará que el bicarbonato de amonio se deteriore.
2. Diferentes principios de funcionamiento
El bicarbonato de sodio es un cristal blanco o un cristal fino de sistema monoclínico opaco. La gravedad específica es 2,15. Inodoro, no tóxico, salado, soluble en agua, ligeramente soluble en etanol. Es soluble en 10 partes de agua a 25°C y 12 partes de agua a aproximadamente 18°C.
Coloque el bicarbonato de amonio en el invernadero de hortalizas, selle el invernadero, coloque el bicarbonato de amonio en un lugar alto y agregue ácido clorhídrico diluido. En este punto, el bicarbonato de amonio reacciona con el ácido clorhídrico para producir cloruro de amonio, agua y dióxido de carbono. El dióxido de carbono puede promover la fotosíntesis de las plantas y aumentar el rendimiento vegetal, y el cloruro de amonio producido puede usarse nuevamente como fertilizante.
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