¿Cómo preparar pescado agridulce para un banquete?

Preparar los ingredientes, lavar la corvina amarilla sin escamas y sin panza, secarla, sustituirla por un cuchillo de flores y espolvorear un poco de sal sobre el pescado. Espolvorea maicena uniformemente sobre el pescado. Picar la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el jengibre en juliana y triturar el ajo. Agrega aceite a la olla y calienta hasta que esté 80% caliente. Poner las fauces de pescado crudo, sofreír en la sartén hasta que estén doradas y sacar.

Guardar el pescado frito. Freír en la olla los pimientos, las zanahorias y las cebollas ralladas un rato y luego retirar el aceite. Mantenga secas las guarniciones fritas. Verter el aceite, dejar un poco de fuego, añadir el jugo de tomate y sofreír hasta que esté rojo y brillante. Agrega el jengibre y el ajo, sofríe, luego agrega el azúcar, el vinagre blanco y el agua, cocina hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue agua y almidón para espesar, luego agregue zanahorias, cebollas y pimientos rallados y saltee. Simplemente vierta la salsa agridulce preparada sobre la corvina. Agridulce eres tú, delicioso pescado agridulce.

Al cambiar a un cuchillo de pescado, el primer cuchillo debe cortar en diagonal hacia la cabeza del pescado hasta el hueso, y luego cortar hacia la cabeza del pescado y contra el hueso. Este es el caso de todos los cuchillos. La temperatura del aceite debe ser alta al freír pescado. Cuando pongas el pescado en la olla, puedes sujetar las aletas con las manos y bajarlas para fijarlas, lo que facilita darle forma, pero ten cuidado de no freírte las manos. La proporción de jugo agridulce con respecto al jugo de tomate, el azúcar, el vinagre y el agua es de 1:1:1:3.

Sofríe primero el jugo de tomate en aceite para que quede más brillante porque es liposoluble. Espolvorea primero un poco de sal sobre el pescado para que quede más apetecible. "Si lo quieres dulce, primero ponle sal" es un secreto de cocina, pero no demasiada sal.