¿Por qué algunos licores se vuelven amarillos?
Para ser honesto, el sujeto de la pregunta se dedica a la "investigación" y venta de vino durante casi 30 años mientras "investiga" la comida. Pregunta: ¿Por qué algunos licores se vuelven amarillos? Basado en mis décadas de experiencia práctica en la venta y almacenamiento de vino, personalmente creo que el amarillamiento del licor es un proceso muy complejo, que está estrechamente relacionado con las materias primas, el proceso de elaboración, el recipiente del vino, el entorno de almacenamiento y el tiempo de almacenamiento, así como como el aroma del vino se conecta. Algunos amigos piensan que el color amarillento del licor es señal de que el vino es viejo y bueno. Esta es una percepción errónea. Por supuesto, la probabilidad de que el vino añejo se vuelva amarillo es mayor que la del vino nuevo, pero no todo el vino añejo y el buen vino necesariamente se volverán amarillos. Por el contrario, si un vino blanco tiene un cuerpo muy amarillo, hay que prestar atención, es probable que la calidad del vino haya disminuido, o incluso simplemente haya añadido color. A continuación, hablaremos en detalle de las razones por las que el licor se vuelve amarillo:
1. La introducción de materias primas cerveceras. Generalmente, es más probable que el vino elaborado con maíz tenga un color amarillento. Debido a que el maíz contiene carotenoides amarillos como la luteína y la zeaxantina, estas sustancias le darán al vino un ligero color amarillo durante el proceso de destilación. Además, también existen algunas variedades de sorgo que contienen proantocianidinas, por lo que el vino producido también será ligeramente amarillo.
2. Producido durante la fermentación. Durante el proceso de elaboración y fermentación, los cambios en el color del cuerpo del vino son más comunes en el licor con sabor a Maotai. La elaboración de licor con sabor a Maotai requiere dos veces de alimentación, nueve veces de cocción, ocho veces de fermentación y siete veces de extracción de vino. El ciclo de producción completo dura hasta un año. Una vez elaborado el vino nuevo, debe almacenarse. Durante cuatro años, el complejo proceso produce licor con sabor a Maotai. Hay más de 1.400 componentes medios y traza, incluidos los que hacen que el vino sea ligeramente amarillo.
3. Cambios en el periodo de almacenamiento. Durante el proceso de almacenamiento del vino, las sustancias fenólicas disueltas en el vino sufrirán complejas reacciones de fermentación y polisacáridos debido a la oxidación y la acción de los microorganismos. Algunas sustancias del vino sufrirán una reacción de color y se volverán ligeramente amarillas. Cuanto más tiempo se almacene el licor, más obvia será esta reacción. Especialmente el licor almacenado en vasijas de cerámica tendrá un ligero color terroso. Almacenar vino blanco en barricas de roble también le dará un color amarillo obvio, pero este color amarillo es un color ámbar brillante. Cuanto más tiempo se almacenan algunos vinos en barricas de roble, más obvio se vuelve el color amarillo.
4. Se agrega manualmente durante la mezcla. Para vender su vino a buen precio, algunos fabricantes y comerciantes sin escrúpulos añaden color caramelo al vino original para pretender ser vino añejo con sabor a Maotai, haciéndolo parecer más atractivo de color amarillo. Tal comportamiento es sin duda un fraude manifiesto y es. no consistente con las regulaciones de la industria de licores. Debemos tener cuidado a la hora de comprar.