¿Por qué los bollos al vapor se desinflan después de abrir la tapa?

Si la tapa se abre demasiado rápido, los bollos al vapor se encogerán cuando estén fríos, lo que provocará que los bollos originalmente suaves y grasos colapsen y luzcan arrugados. y antiestético. Por lo tanto, después de cocinar los bollos al vapor, debes cocinarlos a fuego lento durante 5 minutos antes de abrir la tapa para permitir que se aireen, de modo que queden suaves y hermosos.

La siguiente es la experiencia del chef cocinando bollos al vapor como referencia:

1. La harina se divide principalmente en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio y bajo en gluten. Los pasteles chinos generalmente se elaboran con harina con contenido medio en gluten. La harina a granel que generalmente no está etiquetada en los supermercados es harina para todo uso.

2. ¿Técnicas capilares? Los tradicionales bollos al vapor hechos a mano se fermentan con harina vieja. Los fideos viejos son los restos de bollos al vapor de la última vez. Derretir los fideos viejos con agua, agregar álcali y amasarlos hasta formar una bola con harina.

3. La temperatura óptima para amasar es de unos 30 grados, por lo que generalmente se utiliza agua tibia para amasar, que puede rondar los 30 o 40 grados. En invierno, la temperatura del agua puede ser bastante superior. La proporción de harina y agua es generalmente de 2:1, que puede ajustarse adecuadamente según la situación colectiva. ¡Agrega un poco de sal para que los fideos queden más masticables!

4. Después de amasar la masa hasta que quede suave, cúbrela con un paño húmedo y espera aproximadamente 1 hora. La masa estará elástica y lista. Si la masa no sube, puedes cavar un agujero en el medio de la masa, verter 1 taza pequeña de vino blanco y dejar reposar durante 10 minutos hasta que la masa suba.

5. ¿Cocinar? Después de colocar los bollos al vapor en la vaporera, apague el fuego y déjelo reposar durante media hora para la fermentación secundaria. Luego hervir con agua fría y poner en el agua una cantidad adecuada de sal o piel de naranja. La sal favorece la fermentación de los bollos al vapor y la piel de naranja hace que los bollos al vapor sean más fragantes.

6. ¿Fermentación de la miel? En cuanto al secreto de la fermentación, se puede sustituir la fermentación sin levadura por miel, pero lleva mucho tiempo. Amasar 500 gramos de harina, 250 gramos de agua y dos cucharadas de miel hasta obtener una masa. Tardará de 4 a 6 horas en fermentar.

Los seis puntos anteriores son para su referencia. ¡Espero que todos puedan hacer bollos blancos y grandes al vapor sin problemas!