Ocho platos chinos
1. Cocina de Shandong
1. Características:
Sabor salado y fresco. Preste atención a la excelente calidad de las materias primas, la sal fresca, la sopa fresca y los condimentos puros para resaltar el sabor original. Sabroso y delicioso, tiene excelentes habilidades culinarias y es bueno preparando sopas y mariscos.
2. Platos famosos de Daimai:
Sabor Qilu: carpa agridulce, pollo Kung Pao (Shandong), intestino grueso de nueve vueltas, sopa crujiente, sopa de leche, espadaña.
Sabor Jiaodong: carne picada y pepino de mar, pollo crujiente, pescado raspado casero, pollo guisado con champiñones Laoshan, concha de abulón original, pescado picante y ácido.
Sabor confuciano: melocotones de la longevidad Yipin, anillos de camarón de jade, brotes de bambú secos, fideos de pollo frito, nido de pájaro, marca a la parrilla.
Sabor medicinal: Carne de Suzhou, codo de Suzhou, sopa de pollo con crisantemo, pollo desmenuzado guisado con crisantemo.
2. Cocina de Sichuan
1. Características:
Sabor picante, platos diversos, sabor fresco y suave. Hacer buen uso de los condimentos picantes (sabor a pescado, picante, ají, cáscara de mandarina, pimienta, sabor extraño, picante y agrio).
2. Platos representativos:
Shanghebang: rodajas de pulmón de pareja, hormigas en el árbol, carne blanca al ajillo, rodajas de pollo al hibisco, rodajas de cerdo crujientes, sesos de tofu blanco, carne blanca hervida ( agua salada hervida, hervida en agua dulce), serie sabor pescado (cerdo desmenuzado, berenjena).
Xiaohe Gang: ternera batida al fuego, conejo frío, ternera fría, pescado saltador, conejo fresco, conejo a la pimienta fresca, codo asado de Buda de ternera, estofado de lucio, pescado a la parrilla de Hejiang, pato tradicional.
Xiahe Bang: rodajas de carne hervida, pescado hervido, pescado en escabeche, Maoxuewang, ternera Dengying, pollo con saliva, series de verduras secas guisadas, caracoles a la pimienta, camarones con berros, mariscos picantes.
En tercer lugar, la cocina cantonesa
1. Características:
El sabor es delicioso. Los ingredientes son cuidadosamente seleccionados, claros pero no insípidos, frescos pero no vulgares, tiernos pero no crudos, aceitosos pero no grasosos. Bueno para sofreír, requiere un buen control del calor y la temperatura del aceite.
2. Platos representativos:
Estilo cantonés: pollo hervido, ganso asado, cochinillo asado, pichón estofado, cerdo a la brasa con miel, carne crujiente a la brasa, langosta estofada, Mancha Estrella del Este al vapor. .
Sabor Chaoshan: surtido de salmuera de Chaozhou, estofado de ternera de Chaoshan, manitas de cerdo en salmuera, foie gras en salmuera, salsa de ostras, ensalada fría Teochew, camarones hibisco, ternera con té de arena, albóndigas de ternera de Chaozhou.
Estilo Hakka: Tofu relleno Hakka, cerdo estofado con verduras encurtidas, pollo salado, pollo envuelto con panceta de cerdo, Poon Choi, melón amargo relleno, empanadas de carne en escabeche, fideos salados, sopa de carne guisada Hakka, tres tazas de pato.
4. Cocina de Jiangsu
1. Características:
Sabor ligero. Utilizamos materiales estrictos, prestamos atención a la combinación de colores y prestamos atención a la forma. Las cuatro estaciones son diferentes. Las habilidades culinarias son famosas por guisar, hervir a fuego lento y guisar, enfocándose en ajustar la sopa para mantener el sabor original y el sabor suave.
2. Platos famosos de Daimai:
Sabor Jinling: pato salado, sopa de fideos con sangre de pato, hígado Renmei, pechuga de pollo guisada, anchoas y albóndigas Jinling.
Sabor Huaiyang: carne de cangrejo guisada y cabeza de león, tiras secas hervidas desmenuzadas, juego de pato de tres piezas, tofu Si Wen, arroz frito Yangzhou.
Sabores Xuhai: pescado tibetano con guarnición de oveja, Adiós mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado Pengcheng, pollo Diguo, etc.
Al estilo del sur de Jiangsu: pollo guisado con champiñones, cerdo agridulce, pez mandarín ardilla, sopa de pulmón, caracol de campo y pasta de anguila.
3. Cocina de Fujian
1. Características:
El sabor es fresco y fragante. Especialmente bueno en "fragancia" y "sabor", el estilo es fresco y suave, fragante pero no grasoso. Tres características: primero, es bueno para condimentar granos rojos, segundo, es bueno para hacer sopa y, tercero, es bueno para usar agridulce.
2. Los platos famosos de Daimai:
Sabor del este de Fujian: Buda saltando el muro, medusas en sopa de pollo, rodajas claras de caracol con frijoles negros, carne de lichi, pollo borracho.
Sabor del sur de Fujian: carne de almeja Osmanthus, anguila de río estofada, bola de dragón Dongqiang, perca de brotes de bambú al vapor, esturión rojo frito.
Sabor del oeste de Fujian: Hajiang original, bolas de gambas doradas, gambas a la sal y pimienta, col crisantemo, esponja vegetal poligonum roja.
Norte de Fujian: Banquete Bagua, Cocina Wen Gong, Banquete Man Ting, Banquete de Serpientes, Banquete de Té, Olla Hervida de Conejo, Ganso Ahumado, Sopa de Dragón y Fénix.
Cuarto, cocina de Zhejiang
1. Características:
Sabor ligero. Los platos son exquisitos, elegantes, deliciosos, tiernos, crujientes y refrescantes. Sazonado con cereales aromáticos y vino de arroz. Existen abundantes técnicas de cocina, especialmente en la cocción de mariscos de ríos.
2. Platos famosos de Daimai
Cocina de Hangzhou: pescado al vinagre del Lago del Oeste, cerdo Dongpo, camarones Longjing, brotes de bambú secos y pato viejo, tofu de los ocho tesoros, pollo desmenuzado con crisantemo, etc. .
Cocina de Ningbo: tortuga de azúcar de roca, anguila de río asada en olla, corvina amarilla envuelta en piel podrida, musgo pequeño a la parrilla, pollo dorado frito, cangrejo de pasta roja.
Cocina de Wenzhou: pescado Sanshui, cangrejo crudo, pato real Huaixi, anguila, cordero Ruian, gelatina de barro y ajo de Yongqiang.
Delicias de Jinhua: salsa de miel asada, pato de hadas asado, olla de Jinhua, lonchas de jamón, albóndigas de Jinhua, Wu.
5. Cocina de Hunan
1. Características:
El sabor es principalmente picante y hay muchas variedades. El color es brillante, espeso y práctico; especiado, fragante, fresco, suave y tierno. Preste atención a la combinación de materias primas y la interpenetración de sabores.
2. Platos representativos:
Cocina de Xiangjiang: pollo Dong'an, aleta de tiburón Anzu, tocino al vapor, panqueque de pato entero, pollo picante, tortuga de caparazón blando y sopa de cordero, Jishou. cerdo agrio, pollo de hadas Wuyuan.
Delicias de Dongting: morrallas del lago Dongting, tiras de pato salvaje curado del lago Dongting, estera de pescado entero para empacar, mariposa cruzando el mar, lonchas de pollo Junshan Silver Needle, filete de pescado picante del lago Dongting, pescado a la parrilla del lago Dongting.
Cocina de Xiangxi: pescado agrio Camus, tocino de Xiangxi, arroz Miao, pollo secreto en olla grande, tocino de granja frito, brotes de bambú salteados con puerros, brotes de bambú secos desmenuzados a mano, pato rastrillo de sangre, Xiangxi fideos de arroz.
Sexto, cocina de Anhui
1. Características:
El sabor es principalmente picante. Bueno para asar, guisar y cocinar al vapor, menos para sofreír y sofreír, y mucho aceite, color y fuego. Lo que mejor encarna las características del estilo Huizhou es asar, guisar y ahumar.
2. Platos representativos:
Platos ribereños: pollo frito con arena aromática, pollo ahumado crudo, ocho martillos, pescado ahumado Maofeng, pescado a la plancha, huevas de cangrejo y copa de gambas.
Cocina yanhuai: pez mandarín Kirin, abulón perlado crujiente, hilo de camarón colorido, vieiras con leche fresca, pescado en rama, manitas de cordero estofadas, cordero desmenuzado con musgo, cordero con hortensias, gambas fritas.
Cocina del sur de Anhui: tortuga guisada con jamón, pichón guisado de Huangshan, pollo a la piedra al vapor, pescado mandarín fresco en escabeche, caja de champiñones, tofu de piel de tigre, cerdo seco asado, tortuga águila al vapor, pato caracol estofado, arándano albóndigas.