Recetas de dumplings de varias partes de China
¡El solsticio de invierno ya está aquí! ¿Cómo podemos perdernos las deliciosas albóndigas en la estación fría? Aquí tienes la receta de bola de masa más increíble. ¡Serás increíble si la aprendes!
Descubrirás que estos últimos métodos para envolver bolas de masa son muy simples después de leer las imágenes y los textos. No importa si estás en casa o en el extranjero, ¡definitivamente vale la pena!
1. Empanadillas de mariposa al vapor
Ingredientes:
200 gramos de harina, 100 gramos de agua hirviendo, 150 gramos de relleno de carne
Método de preparación
Escalfar la harina hasta obtener una masa con agua hirviendo, amasarla uniformemente, añadir la masa y enrollarla hasta obtener una masa redonda.
Enrollar ambos lados de la masa, dejando la mitad pequeña desenrollada
Dar la vuelta a la masa y añadir el relleno
Envolver el relleno y pellizcar los dos bordes rectos
Hacer ojos con la masa desenrollada
p>Pellizca el patrón de las alas
Dale la vuelta a las dos alas
Cocina al vapor las albóndigas al vapor preparadas
2 Albóndigas al vapor con peonía
p>Ingredientes:
200 gramos de harina, 100 gramos de agua hirviendo, 150 gramos de relleno de carne, 4 yemas de huevo cocidas
Preparación
Agregar agua hirviendo a la harina y blanquearla Amasar la masa, agregar los ingredientes y enrollarla hasta obtener una masa redonda
Colocar el relleno
Pellizcar uniformemente en cinco puntos hacia el centro para formar una forma como se muestra en la imagen
Une los dos lados adyacentes
Corta dos cuchillos en cada pétalo para formar los pétalos de la flor de peonía
Triture la yema de huevo cocida y colóquela en pétalos de flores para decorar
Ponga las albóndigas al vapor preparadas en la vaporera y cocine al vapor hasta que estén cocidas
Póngalas en un plato con un patrón pintado con salsa
Tres, Empanadillas de verduras al vapor
Ingredientes:
200 gramos de harina, 100 gramos de agua hirviendo, 500 gramos de verduras, 50 gramos de champiñones frescos, 50 gramos de hongo fermentado, 50 gramos de brotes de bambú, 5 gramos de aceite de sésamo, cantidad adecuada de sal, esencia de pollo y azúcar
Método de preparación
Blanquear la harina con agua hirviendo, enfriar un poco y amasar hasta formar una masa
Escaldar las verduras con agua hirviendo y mezclar Picar los champiñones, los hongos y los brotes de bambú juntos, exprimir el agua, agregar sal, esencia de pollo, azúcar y aceite de sésamo para ajustar el sabor
Enrollar la masa en tiras, estirar la masa y envolverla en el relleno. Divide la piel redonda uniformemente en 5 puntos, pégalas para formar 5 bordes y pellizca la boca con fuerza.
Pellizca el cordón con el pulgar y el índice para formar 5 hojas. Levante la parte inferior de las hojas y péguelas a las hojas adyacentes en el medio
Coloque las albóndigas de verduras al vapor preparadas en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante unos 6 minutos
4
Ingredientes:
200 gramos de harina, 100 gramos de agua hirviendo, 500 gramos de verduras, 50 gramos de hongos, 50 gramos de champiñones frescos, 50 gramos. de brotes de bambú, 5 gramos de aceite de sésamo, sal, azúcar, cantidad adecuada de esencia de pollo
Método de preparación
Esta es una bola de masa al vapor colorida, relativamente sencilla y fácil de aprender. Puedes elegir tú mismo el relleno, dulce, salado, de carne o vegetariano. Hoy usé relleno vegetariano.
Lavar las verduras y blanquearlas en una olla con agua hirviendo. Picarlas junto con los hongos lavados, las setas y los brotes de bambú, exprimir el exceso de agua y añadir sal, esencia de pollo, azúcar y aceite de sésamo. ajusta el sabor.
Dale la vuelta a la masa y agrega el relleno
Envuelve el relleno y pellizca los dos bordes rectos
Haz ojos con la masa desenrollada
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Pellizca el patrón de las alas
Dale la vuelta a las dos alas
Cocina al vapor las albóndigas al vapor preparadas
5 Albóndigas al vapor de pato mandarín<. /p>
Masa:
250 gramos de harina, 120-130 gramos de agua.
Relleno:
Apio 250, carne picada 150, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, vino de cocción.
Cómo prepararlo
Hablando de esta bola de masa de pato mandarín, también es un punto destacado indescriptible en la cultura de la bola de masa china. Tiene colores brillantes, una forma hermosa, una textura suave y tierna y un sabor delicioso. También puedes comer diferentes sabores al mismo tiempo.
① Hacer un nido con harina, agregar agua en tandas y amasar hasta que la masa esté medianamente suave y dura, y dejar reposar durante 20 minutos.
② Blanquear el apio hasta que esté cocido, picarlo y reservar; marinar la carne picada con vino de cocción y pimienta durante media hora, sofreírla y mezclarla con el apio picado; agregue sal, esencia de pollo y glutamato monosódico al gusto.
③ Enrollar la masa en tiras, añadir los ingredientes, estirar la masa y rellenarla. La piel debe ser fina.
④Los siguientes son pasos ilustrados, asegúrese de leerlos atentamente.
⑤Lo anterior es la técnica detallada de envolver, luego cocínelo al vapor en la olla durante 10 minutos y decórelo después de sacarlo de la olla. Recuerde que el contraste de color debe ser nítido y no conflictivo.
6. Empanadillas de Brotes de Luna Dorada (Gong Xi Fa Cai)
Masa:
250 gramos de harina, 120-130 gramos de agua.
Relleno:
50 gramos de arroz glutinoso redondo, 2 cucharadas de salsa de chocolate con avellanas, 1 yema de huevo
Preparación
1
2. Remojar el arroz glutinoso durante la noche y luego cocinarlo al vapor en una olla durante 30 a 40 minutos hasta que esté cocido.
2. mezcle bien y luego cocine el relleno;
3. Precaliente el horno a 190 ℃;
4. Tome una cantidad adecuada de relleno de salsa de chocolate y arroz glutinoso y colóquelo en la envoltura de la bola de masa. dóblelo en forma de media luna y amáselo bien. Colóquelos en la bandeja para hornear en orden, unte la parte superior de cada uno uniformemente con huevo batido y coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado. Espera unos 10 a 12 minutos, hasta que la superficie esté hinchada y de color dorado. Si es amarilla, puedes sacarla y comerla tibia.
7. Empanadillas de col jade
Masa:
250 gramos de harina, 120-130 gramos de agua.
Centro de relleno:
200 gramos de harina, 100 gramos de agua hirviendo, 150 gramos de relleno de carne
Método de preparación
Mezcla agua de espinacas con fideos
Fideos al agua
Enrolle los fideos al agua en rodajas y enrolle los fideos al agua en tiras.
Envuelve bien los fideos blancos en fideos de espinacas.
Cortar el exceso de masa
Cortar
Presionar
Extender las rodajas
Hacer empanadillas
Extienda finamente la piel de las bolas de masa Bai Lai.
¡Una excelente cosecha de repollo!
Receta de rellenos de dumplings aderezado por un chef especial:
1 Rellenos de dumplings de camarones
Ingredientes: 500 gramos de gambas, 150 gramos de carne de carpa herbívora, un poco de sal, jengibre picado.
Método:
1. Primero exprima la carne y la sangre de la carpa herbívora, pélela y agregue jengibre picado para hacer cola de pescado. Si tienes una licuadora en casa, puedes ponerla directamente en la licuadora y licuar. Es mejor agregar cubitos de hielo al mismo tiempo, lo que puede hacer que el pescado quede tierno y masticable.
2. Quitar el hilo a las gambas, presionarlas directamente con la hoja de un cuchillo, triturarlas y saldrá la pasta de gambas. Añadir una cantidad adecuada de jengibre picado. Coloque los camarones y la cola de pescado en un recipiente en una proporción de 3:1, agregue una cucharada pequeña de sal y revuelva uniformemente.
3. Una vez envueltas las albóndigas de gambas, sácalas al cabo de un minuto de que hierva el agua. Ponlas en un bol y espolvorea con un poco de cilantro picado o verduras.
Recordatorio:
Se recomienda no poner otros ingredientes en las empanadillas de gambas, y utilizar el menor número de accesorios posible, porque las gambas son muy fáciles de cocinar, pero otros ingredientes son más más difíciles de cocinar que los camarones si espera hasta que se cocinen los demás ingredientes. Si se cocinan, los camarones no estarán lo suficientemente tiernos. Los envoltorios de bola de masa deben extenderse finamente.
2. Relleno de carne de verduras de loto
Ingredientes: 100 gramos de carne grasa, 200 gramos de carne magra, 500 gramos de raíz de loto, cebollas verdes, jengibre, sal, salsa de soja, aceite de pimienta, aceite de sésamo.
Método:
1. Procesar por separado la carne grasa y magra, picar la carne magra y cortar la carne grasa en trozos pequeños, luego verter ambas en el recipiente y mezclar uniformemente en uno. dirección.
2. Cortar la raíz de loto, escaldarla en agua hirviendo, luego picarla en trozos y añadirla al relleno de carne. Agregue más de 100 gramos de agua de cebolla y jengibre, agregue la cebolla picada, el jengibre, la raíz de loto, agregue la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo y revuelva uniformemente.
3. Añade el aceite de pimiento frito, remueve uniformemente y ya está listo para usar.
3. Relleno de pepino
Ingredientes: 1000 gramos de pepino, 5 huevos, cantidad adecuada de cilantro y cebollín, sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de ostras, aceite de sésamo. , aceite de cebolleta, trece especias (un poco).
Método:
1. Picar el pepino en partículas del tamaño de un frijol mungo y luego utilizar una gasa para deshidratarlo. El jugo de pepino extraído se puede mezclar con agua para hacer fideos.
2. Freír y picar los huevos, picar el cilantro y las cebolletas, luego poner las tres cosas anteriores en el recipiente y revolver, y agregar varios condimentos uno por uno, revolver uniformemente.
Recordatorio:
1. Dado que los pepinos tienen una gran cantidad de agua, después de mezclar los rellenos de bola de masa, se deben colocar en un filtro hermético para seguir controlando el agua. los rellenos de las bolas de masa tendrán mucha agua y las bolas de masa no quedarán bien hechas.
2. Cuando cocine albóndigas, déjelas hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Agregue agua fría dos veces, de lo contrario las albóndigas se romperán fácilmente.
4. Relleno de bola de masa de hongos
Ingredientes: 500g de hongo negro, 200g de carne de cerdo, cebolla verde picada, jengibre picado, pimienta en polvo, salsa de soja, sal, aceite.
Método:
1. Picar la carne de cerdo hasta obtener el relleno, añadir 2 cucharadas de pimienta en polvo, un poco de salsa de soja, sal, cebolla verde picada y jengibre picado y finalmente verter lo adecuado. aceite cocido y mezclar bien.
2. Picar los hongos florecidos en carne picada, añadirlos al relleno de carne y remover uniformemente.
Recordatorio:
La forma correcta de remojar los hongos es utilizar agua fría o tibia. Al remojar, puedes agregar un poco de sal al agua fría.
5. Relleno de bola de masa de carne grande
Ingredientes: 750 gramos de relleno de panceta de cerdo refinada, 1 huevo, cebolletas, cantidad adecuada de jengibre, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, trece especias, pimienta (un poco), aceite de sésamo, aceite de cebolleta, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera.
Método:
1. Agregue jengibre picado, huevos, salsa de soja clara y salsa de soja oscura al relleno de panceta de cerdo en secuencia y revuelva. Luego agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, trece especias y pimienta en secuencia y revuelva nuevamente.
2. En este momento, añade un bol pequeño de agua de cebolla y jengibre (hecha a base de cebolla y jengibre) y revuelve mientras añades agua para suavizar el relleno. Finalmente, agregue el aceite de cebolleta, el aceite de sésamo y las cebolletas y revuelva uniformemente.
Recordatorio:
1. Al revolver, siempre revuelva en una dirección. Esto ayudará a que el agua de cebolla y jengibre penetre en el relleno y lo ablande.
2. Una vez mezclado el relleno de carne, quedará un poco blando. Puedes meterlo en el frigorífico para congelarlo un rato, lo que facilitará la preparación de las albóndigas.
6. Relleno de bola de masa de repollo en escabeche
Ingredientes: 500 gramos de repollo en escabeche, 200 gramos de panceta de cerdo, cantidad adecuada de cebolletas, salsa de soja, cebolletas picadas, jengibre picado, esencia de pollo, sal, aceite de sésamo, aceite de cocina.
Método:
1. Picar la panceta de cerdo, agregar la salsa de soja, la cebolla verde picada y el jengibre, la esencia de pollo, la sal, el aceite de sésamo, el aceite de cocina, revolver uniformemente (también se puede). agregue un poco de especia si lo desea) polvo o incienso trece).
2. Lavar el chucrut, cortarlo en trozos y exprimirlo. Poner aceite en la olla, calentar el aceite y sofreír unos granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes. Retirar los granos de pimienta de Sichuan y poner el chucrut en la olla y sofreír. Una vez que el chucrut se haya enfriado, agréguelo al relleno de carne y revuelva bien.
Recordatorio:
Lava el chucrut varias veces antes de picarlo, porque inevitablemente habrá grava y arena antes de encurtir el repollo.
7. Relleno de bola de masa vegetariana de tofu
Ingredientes: media col, 200 gramos de tofu seco, 100 gramos de fideos, un poco de cilantro, salsa de soja oscura, azúcar, tofu fermentado, y aceite de sésamo.
Método:
1. Picar la col, envolverla en una gasa, exprimir el agua y exprimir la mayor cantidad de agua posible.
2. Vierta 2 cucharadas de aceite de maní en la sartén, agregue siete u ocho granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego retírelos y úselos. Luego ponga el tofu seco picado y los fideos en la sartén y revuelva. sofreír añadiendo unas gotas Agrega salsa de soja oscura y un poco de azúcar, sofreír un par de veces hasta oler el aroma y ya está listo para servir.
3. Ponga el repollo, el tofu seco y los fideos en el recipiente, agregue el tofu y el aceite de sésamo y revuelva.
Recordatorio:
Las cosas más importantes aquí son la tofu fermentada y el aceite de sésamo. El repollo, el tofu seco y los fideos tienen un sabor muy ligero. Agregue la tofu fermentada y el aceite de sésamo. y el sabor saldrá.
8. Tres rellenos de bola de masa fresca
Ingredientes: 300 g de relleno de carne fresca, 200 g de gambas, 15 g de cebolla verde picada, 500 g de brotes de bambú de invierno, sal, glutamato monosódico, clara de huevo, cantidad adecuada de maicena (se utiliza para rociar camarones).
Método:
1. Blanquear los brotes de bambú de invierno y cortarlos en cubos, y utilizar maicena para enharinar los camarones rebozados.
2. ingredientes con el relleno de carne, agregue el condimento y mezcle bien.
9. Relleno de bola de masa de cerdo y cilantro
Ingredientes: relleno de cerdo, aceite de sésamo, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja oscura, sal, cilantro, aceite vegetal.
Elaboración:
1. Quitar las raíces, lavar y picar el cilantro, picar la cebolla de verdeo y picar el jengibre.
2. Añade la carne de cerdo picada, el aceite de sésamo, el ajo picado, el jengibre, la salsa de soja oscura y la sal y revuelve vigorosamente en una dirección.
3. Añade la cebolla picada y el cilantro al relleno de carne y revuelve uniformemente en una dirección.
4. Ponga aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agregue las cebollas verdes picadas y saltee hasta que estén fragantes. Luego vierta en el relleno y revuelva uniformemente.
10. Relleno de bola de masa de repollo y cerdo
Ingredientes: 500 g de carne de cerdo, 450 g de col china, 15 g de jengibre, 5 g de sal, 35~40 ml de salsa de soja ligera, 15 g de maicena, 10 ml de aceite de sésamo. .
Método:
1. Cortar la carne de cerdo en dados y picarla en carne picada, añadir jengibre rallado.
Agrega 5 gramos de sal a la carne picada.
2. Añade la salsa de soja ligera y la maicena y mezcla bien.
3. Añade 250 ml de agua en tandas y remueve en el mismo sentido con los palillos mientras añades agua.
5. Hasta que la carne picada esté gelatinosa, meter en el frigorífico.
6. Picar la col china, añadir sal y mezclar bien, dejar reposar 15 minutos y exprimir el exceso de agua. Agrega el aceite de sésamo y mezcla bien.
7. Añade el relleno de carne y mezcla bien. Si lo notas demasiado aguado, continúa metiéndolo en el frigorífico un rato antes de usarlo.
Consejos: Cómo evitar que las empanadillas se peguen
Las empanadillas preparadas tienden a pegarse después de ser emplatadas ¿Cómo podemos evitarlo? Los chefs dicen que también hay un pequeño truco: al amasar la masa, añade 1 huevo por cada 500 gramos de harina para fortalecer los envoltorios de las bolas de masa. Al cocinar, ponga unos trozos de cebolla verde en la olla o agregue una pequeña cantidad de sal a la olla, lo que puede reducir eficazmente que las albóndigas se peguen. Después de sacarlas de la sartén, remójalas en agua tibia. La masa de la superficie de las albóndigas se disolverá y no se pegarán entre sí cuando las coloques en un plato.
Nota: Las carnes grasas y magras deben procesarse por separado, para que el relleno tenga buen sabor. Además, recuerda agregar agua de cebolla verde y jengibre, de lo contrario el relleno de bola de masa quedará demasiado seco.
Salsa secreta para mojar bolas de masa: una salsa exclusiva invencible con todo color, sabor y sabor
Ingredientes: vinagre maduro, chile en polvo, cebollas verdes, ajo, salsa de soja ligera, aceite de sésamo , semillas de sésamo
Método:
1. Lavar el ajo y machacarlo en ajo picado, lavar y picar las cebollas verdes y reservar.
2. Ponga el ajo picado y las cebolletas en un bol, agregue una cantidad adecuada de chile en polvo y un poco de sal (esto es según el gusto personal, mi chile en polvo no es picante, así que agregué más). , ja ja).
3. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, sofreír los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que estén fragantes, retirarlos y verter el aceite caliente sobre el chile en polvo.
4. Echa el vinagre maduro en la olla, caliéntalo hasta que hierva y viértelo en un bol. (El propósito de calentar vinagre es suavizar el sabor del vinagre)
5. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja ligera, esencia de pollo, aceite de sésamo, semillas de sésamo cocidas y agua tibia en secuencia. (A mí me gusta más vinagre y solo agrego un poco de salsa de soja ligera para condimentar. Esto depende del gusto personal. También puedes agregar un poco de azúcar apropiadamente)
Si no tienes suficiente tiempo, haz este secreto Salsa para mojar bolas de masa Versión sencilla:
1. Mezcle la cebolla verde picada y el ajo picado de manera uniforme.
2. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre.
3. Finalmente agrega el aceite de chile rojo y mezcla bien.
Si realmente quieres ser perezoso y comprar salsa para mojar del exterior, ¿por qué no preparar esta salsa casera para mojar bolas de masa?:
1 Añade un poco de azúcar a una cantidad adecuada. vinagre maduro.
2. Añade la salsa picante o el aceite y el ají y revuelve uniformemente.