¿Por qué las manzanas peladas se vuelven amarillas fácilmente?

Independientemente de si la manzana está cortada o pelada, siempre que la pulpa de la manzana esté expuesta al aire, es propensa a decolorarse. Esto se debe a que las manzanas contienen algunas sustancias fenólicas, que se oxidan fácilmente con el aire para producir nuevas sustancias bajo la acción de enzimas. La presencia de esta sustancia hace que la pulpa de la manzana comience a cambiar de color. Las manzanas peladas se exponen al aire, por lo que se oxidan. La reacción específica se puede mostrar en la figura siguiente. Algunos fenoles reaccionarán con el oxígeno bajo la catálisis de PPO para formar quinonas. La llamada PPO es polifenol oxidasa, y estas quinonas reaccionarán juntas para formar melanina. Estos pigmentos de melanina son responsables del color amarillento de las manzanas. ?

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Si las manzanas se pelan y se guardan durante mucho tiempo, el color de las manzanas será más oscuro, debido a que el tiempo de reacción de oxidación de las manzanas será mayor, lo que no sólo hará que las manzanas cambien de color. , pero también afecta los nutrientes de las manzanas, especialmente si el metanol y el ácido málico harán que las manzanas se agrien, sepan mal y eventualmente se echen a perder, por lo que las manzanas deben comerse lo antes posible después de pelarlas. ?

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¿Cómo conservar las manzanas peladas durante la noche? En primer lugar, las manzanas deben remojarse en agua fría durante un período de tiempo y el tiempo de remojo no debe ser demasiado largo. Luego, puede colocar rápidamente las manzanas en el compartimento del refrigerador, lo que puede garantizar eficazmente la frescura de las manzanas y reducir la posibilidad de oxidación de la pulpa de la manzana. Las manzanas deben comerse inmediatamente después de pelarlas, de lo contrario no sólo se deteriorarán sino que también afectarán su valor nutricional. Evitar que las manzanas se pongan amarillas es tan sencillo como desactivar el catalizador. La enzima, como sabe cualquiera que haya estudiado biología en la escuela secundaria, es en realidad una proteína, por lo que es muy sensible al entorno de reacción. Mientras el valor del pH en la superficie de la manzana cambie aunque sea ligeramente, la enzima no puede funcionar. Entonces, para evitar que las manzanas se decoloren, simplemente puedes aplicar agua con gas (alcalina) o agua con limón (ácida) en la superficie de las manzanas. En la foto de abajo se muestra una manzana cubierta con refresco y limonada durante un día. Como puede ver, casi no hay decoloración. ? Por supuesto, el proceso por el que las manzanas se vuelven amarillas no producirá sustancias nocivas para el cuerpo humano, pero la exposición prolongada de las manzanas al aire provocará evaporación, descomposición, etc., por lo que las manzanas cortadas deben comerse rápidamente y no dejarse demasiado tiempo. largo.

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