¿Qué materiales se deben utilizar para los contenedores, herramientas y piezas de equipos que entran en contacto con los alimentos?

Los recipientes, herramientas y piezas de equipos que entren en contacto con los alimentos deben estar hechos de materiales inodoros, resistentes a la corrosión y no tóxicos que no se caigan fácilmente.

Materiales en contacto con alimentos: generalmente se consideran: materiales y productos que pueden entrar en contacto con alimentos en condiciones de uso normal previsible, o cuyos componentes pueden migrar a los alimentos, incluidos los utilizados en la producción de estos materiales y productos. de materias primas y auxiliares. Se pueden dividir en siete categorías según los materiales: productos de plástico (en línea con las bolsas de embalaje), productos de caucho, revestimientos de paredes interiores de contenedores de alimentos, productos cerámicos, productos metálicos, productos de vidrio y productos de papel.

Requisitos específicos

1. Las superficies de contacto de equipos, herramientas y recipientes en contacto con alimentos y alimentos deben ser lisas, sin abolladuras ni grietas, y sin esquinas internas.

Se deben evitar las esquinas afiladas para evitar la acumulación de migas de comida y suciedad.

2. Los equipos deben colocarse en un lugar que facilite la operación, limpieza, mantenimiento y reduzca la contaminación cruzada.

3. Las herramientas y contenedores de materias primas, productos semiacabados y productos terminados deberán colocarse y utilizarse por separado y señalizarse claramente. Las herramientas y recipientes utilizados para cortar alimentos animales, vegetales y productos acuáticos durante el procesamiento de materias primas deben colocarse y utilizarse por separado y estar claramente marcados.

4. Los equipos y recipientes para alimentos deben utilizar materiales de madera que no deben contaminar los alimentos.

5. Las unidades de distribución de comedores colectivos y cocinas centrales deberán estar equipadas con contenedores herméticos especiales para contener y distribuir los productos. Los vehículos que transporten productos deben estar especialmente sellados, la estructura interna del vehículo debe ser lisa y fácil de limpiar y debe contar con equipo de control de temperatura.

Requisitos de gestión de instalaciones y equipos

1. Se debe establecer un sistema de limpieza y desinfección para las instalaciones, las instalaciones y los equipos comerciales de procesamiento de servicios de catering. El personal relevante en cada puesto debe seguir los ". Lugares, Instalaciones y Equipos de Servicio de Catering” Limpiar de acuerdo a los requisitos de “Métodos de Limpieza Recomendados para Equipos y Herramientas” (ver Apéndice 3), y mantener limpios en todo momento el lugar y sus instalaciones y equipos internos.

2. Se debe establecer un sistema de mantenimiento para los locales, instalaciones y equipos comerciales de procesamiento de servicios de catering, y se debe realizar el mantenimiento o revisión que sea necesario para mantener su buen funcionamiento.

3. Los artículos no relacionados con el procesamiento de alimentos no se almacenarán en el área de procesamiento de alimentos, y todas las instalaciones y equipos no se utilizarán para fines no relacionados con el procesamiento de alimentos.