¿Cuáles son los cinco mejores fideos de China?
La característica de producción es que se agrega más agua (50-60) al mezclar los fideos. La masa lleva mucho tiempo. para madurar Según la calidad de la harina cruda. Las condiciones climáticas durante la producción requieren la adición de un 5-10% de sal.
Flujo del proceso → amasar los palitos de masa (en tiras gruesas) → amasar los fideos (en tiras finas) → brochetas de fideos → fideos ramen.
Después de cada operación, la masa debe madurar y los finos fideos finales requieren un diámetro de unos 0,6 mm. En la actualidad, algunos lugares también utilizan máquinas en lugar de productos hechos a mano, pero la calidad aún no es tan buena como la de los productos hechos a mano.
2. Fideos de ajedrez Fujian
Usa un rodillo para extender 4 kilogramos de harina (la misma cantidad de sal que los fideos de bigote de dragón) y colócalos sobre dos postes de bambú colgantes. Luego, estire gradualmente la masa con las manos y las cañas de bambú aumentarán gradualmente a medida que aumente el área. Finalmente, la masa se estira hasta 65.438 00 metros cuadrados con espesor y transparencia uniformes. Una vez seco, córtalo en tiras. Este tipo de fideos es fácil de digerir y lo comen principalmente las madres de niños ancianos, débiles, enfermos y discapacitados.
3. Fideos huecos Jiangsu
El centro de los fideos no es hueco, sino que ha estado completamente amasado durante mucho tiempo. La masa contiene más aire y es más microporosa. Otros pasos para hacer estos fideos son similares a los fideos Longxu.
4. Fideos Shanxi en rodajas
Al mezclar la masa, añadir menos agua. Después de un largo período de amasado vigoroso, la masa queda suave y firme. Luego, coloca la masa mezclada en tu brazo izquierdo y sostén la masa raspada en tu mano derecha. Los fideos miden unos 17 centímetros de largo y tienen una sección transversal ligeramente triangular. Actualmente, muchos restaurantes han pasado a utilizar máquinas en lugar de trabajo manual. El método consiste en poner la masa cocida en una máquina de extrusión de fideos en espiral e instalar tres cuchillos giratorios en la salida para cortar los fideos, pero el sabor no es tan bueno como el hecho a mano, principalmente porque no es "rígido".
Estándares de calidad En la actualidad, China no cuenta con indicadores completos ni métodos de inspección científica para las materias primas (harina de trigo) y la calidad de los fideos. Los requisitos generales son: los fideos deben ser continuos durante el proceso de producción, con pocos fideos, fideos rectos, espesor uniforme, superficie lisa y fuerte resistencia a la flexión cuando se cocinan, deben cocinarse rápidamente, sin sopa blanda, sin pegarse a las manos; , y sin parar. Tiene un sabor crujiente y arenoso.