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¿Cuáles son los cinco mejores fideos de China?

Fideos Fujian Longxu (también conocidos como fideos de longevidad, fideos en forma de cuchillo, etc.)

La característica de producción es que se agrega más agua (50-60) al mezclar los fideos. La masa lleva mucho tiempo. para madurar Según la calidad de la harina cruda. Las condiciones climáticas durante la producción requieren la adición de un 5-10% de sal.

Flujo del proceso → amasar los palitos de masa (en tiras gruesas) → amasar los fideos (en tiras finas) → brochetas de fideos → fideos ramen.

Después de cada operación, la masa debe madurar y los finos fideos finales requieren un diámetro de unos 0,6 mm. En la actualidad, algunos lugares también utilizan máquinas en lugar de productos hechos a mano, pero la calidad aún no es tan buena como la de los productos hechos a mano.

2. Fideos de ajedrez Fujian

Usa un rodillo para extender 4 kilogramos de harina (la misma cantidad de sal que los fideos de bigote de dragón) y colócalos sobre dos postes de bambú colgantes. Luego, estire gradualmente la masa con las manos y las cañas de bambú aumentarán gradualmente a medida que aumente el área. Finalmente, la masa se estira hasta 65.438 00 metros cuadrados con espesor y transparencia uniformes. Una vez seco, córtalo en tiras. Este tipo de fideos es fácil de digerir y lo comen principalmente las madres de niños ancianos, débiles, enfermos y discapacitados.

3. Fideos huecos Jiangsu

El centro de los fideos no es hueco, sino que ha estado completamente amasado durante mucho tiempo. La masa contiene más aire y es más microporosa. Otros pasos para hacer estos fideos son similares a los fideos Longxu.

4. Fideos Shanxi en rodajas

Al mezclar la masa, añadir menos agua. Después de un largo período de amasado vigoroso, la masa queda suave y firme. Luego, coloca la masa mezclada en tu brazo izquierdo y sostén la masa raspada en tu mano derecha. Los fideos miden unos 17 centímetros de largo y tienen una sección transversal ligeramente triangular. Actualmente, muchos restaurantes han pasado a utilizar máquinas en lugar de trabajo manual. El método consiste en poner la masa cocida en una máquina de extrusión de fideos en espiral e instalar tres cuchillos giratorios en la salida para cortar los fideos, pero el sabor no es tan bueno como el hecho a mano, principalmente porque no es "rígido".

Estándares de calidad En la actualidad, China no cuenta con indicadores completos ni métodos de inspección científica para las materias primas (harina de trigo) y la calidad de los fideos. Los requisitos generales son: los fideos deben ser continuos durante el proceso de producción, con pocos fideos, fideos rectos, espesor uniforme, superficie lisa y fuerte resistencia a la flexión cuando se cocinan, deben cocinarse rápidamente, sin sopa blanda, sin pegarse a las manos; , y sin parar. Tiene un sabor crujiente y arenoso.