¿Cómo hacer Cerdo en cazuela del Noreste (boca agridulce)? Fórmula y proceso específicos. Cantidad de ingredientes. Gracias.

Complementos: cebolla rallada, jengibre rallado, cilantro, zanahoria rallada, ajo picado.

Condimentos: azúcar 1,6, vinagre de arroz 1,6, sal, esencia, aceite de sésamo, vino de cocina.

Elaboración:

1 Cortar el lomo en lonchas de 5 mm de grosor y colgarlas con pasta de almidón al agua. La pasta de agua no debe ser demasiado líquida y debe quedar pegajosa.

2 Mezcla los condimentos anteriores en un bol con jugo y reserva.

3 Calienta el aceite en un wok hasta que esté 60% caliente. Introduce los solomillos en el wok uno a uno y fríelos hasta que estén dorados y tiernos.

4Ponemos aceite en el wok, añadimos los ingredientes y sofreímos uniformemente, luego añadimos el lomo frito, añadimos rápidamente la salsa y sofreímos uniformemente.

Características: agridulce, suave por fuera y fuerte por dentro.

Otro método:

Materiales: 400 g de solomillo de cerdo, 500-1000 g de aceite para ensalada, cantidad adecuada de maicena, harina baja en gluten y un poco de levadura en polvo.

Condimento: 1-2 cucharadas de salsa de tomate, 2-3 cucharadas de vinagre balsámico de Zhenjiang (o vinagre blanco), 4-5 cucharadas de azúcar. cebollas verdes, jengibre, cilantro y una pizca de sal.

Método de elaboración:

1. Hacer que el espesor del filete sea 0, 3-0. Agrega el jengibre picado, un poco de sal, un poco de agua, revuelve un rato, agrega la harina, el polvo para hornear, la harina baja en gluten, agrega 1-2 cucharadas de aceite para ensalada y revuelve nuevamente. Corte las cebolletas y el jengibre pelado en tiras finas de una pulgada de largo y corte el cilantro en secciones de una pulgada de largo.

2. Poner el aceite de ensalada al fuego cuando esté entre un 70% y un 80% caliente, escurrirlo trozo a trozo, como el lomo que se ha mezclado con la pasta, sofreír hasta que esté ligero. amarillo y sácalo.

3. Cuando el aceite esté al 90% caliente, añadir el lomo y sofreír hasta que esté dorado, luego retirar.

4. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla rallada y el jengibre a fuego alto, agregar la salsa de vinagre de tomate preparada y el azúcar y remover bien, rápidamente remover uniformemente el lomo frito y ponerlo en la olla. . Espolvorea con cilantro.

Nota: La clave para elaborar Guobao Cerdo radica en la preparación del rebozado y el paso final de cocción del jugo. La mayor diferencia entre este plato y otros platos similares es que el proceso final utiliza un proceso de cocción en seco en lugar de rebozado, por lo que puede permanecer crujiente por mucho tiempo. La salsa agridulce se atomiza rápidamente en la sartén de aceite a fuego alto y sabe incluso durante el proceso de volteo. Por supuesto, esto también requiere una gran potencia de fuego en la cocina. Muchos chefs del noreste de China no añaden salsa de tomate a este plato, sino que solo utilizan vinagre balsámico y azúcar para hacer la salsa. El producto final queda dorado. La ventaja es que la consistencia del zumo se reduce aún más y se mantiene mejor su sabor. La proporción entre maicena y harina para pasteles puede ser de 1:1, 1:2 o incluso 1:3. La proporción estándar de la proporción de agua es que la pasta crujiente pueda colgar la carne, pero no tan seca como para que las "rebanadas de carne" sean difíciles de separar. Cada trozo de carne frita tiene una pasta crujiente con un espesor de aproximadamente 2-3 mm. A partir de 1-2 cucharaditas (400 gramos de carne), el estándar es hacer que la carne frita esté crujiente y sin sabor a álcali.