Aperitivos Shanghang Hakka y "Fairy Gourd"
Por casualidad, mientras buscaba información, encontré un artículo que presentaba a la nuera de Shanghang: Casarse con una nuera de Shanghang = dar a luz a 7 bebés calabaza. ¿No es este el King Kong Calabash Baby? Si lo piensas detenidamente, parece que este es realmente el caso. La mayoría de las mujeres hakka pueden ser etiquetadas como "tradicionales", es decir: orientadas a la familia. Si alguien me entrevistara, ¿cómo describiría a mi esposa? Yo diría algo como esto: "Puedo trabajar en el pasillo, puedo trabajar en la cocina, puedo soportar las dificultades y soportar el trabajo duro, tengo mucha fuerza física, soy débil por fuera, soy fuerte por fuera". Por dentro tengo la fuerza para atar un pollo, puedo pelear y matar cuando me encuentro con gánsteres, soy una mujer hermosa y mi esposo y mi esposa se aman".
Para entender la cultura Hakka, puedes empezar con los gustos y personajes de la comida. La comida puede reflejar mejor la connotación cultural de una región, especialmente para los forasteros, la "connotación" aquí está fuera de lugar y lleva tiempo comprenderla y aceptarla. En el pasado, no entendía particularmente por qué a los chinos siempre les gusta agregar vegetales silvestres o materiales medicinales a sus platos. La mayoría de los hakka en Shanghang están rodeados de montañas y adyacentes a varias hierbas medicinales. Naturalmente, utilizan verduras, flores y frutas silvestres como ingredientes, y utilizan raíces y enredaderas como ingredientes complementarios para crear delicias en la mesa. El origen de la medicina y los alimentos es su característica más importante.
Por ejemplo, pescado a la olla, cerdo negro a la olla, cebada salteada, corazón de cerdo al vapor con cordyceps, setas enoki guisadas en sopa de pollo, etc.
Mi mujer es una chef omnívora, y su estilo es muy diferente al mío. No suelo cocinar con facilidad, pero si accidentalmente hago algunos cortes, seguro que hoy estoy de buen humor. Te imaginas que si ella cocina hoy, definitivamente será feliz como persona. Definitivamente te dejará jugar una buena mano de cartas y te dirá: "Esto se encargará de ello, aquello se solucionará". Ella es como un personaje famoso de la obra. De hecho, no cocina mucha comida hakka. Solo hay unos pocos menús comunes en casa: brotes de bambú salteados con repollo encurtido, rábano Shanghang seco salteado picante, salchichas salteadas con repollo encurtido y brotes de bambú. y sopas elaboradas con diversos materiales medicinales. El jengibre es su ingrediente sazonador favorito, pero es el que menos me gusta. Entonces, cuando encuentro platos como pollo al vapor, carne al vapor, pato al vapor, etc., no puedo escapar si se agrega una gran cantidad de jengibre rallado.
Se trata realmente de cultivar el sentido del gusto desde una edad temprana.
Si no estás acostumbrado a los platos habituales de Hangzhou Hakka en la mesa, sino a los snacks Shanghang al estilo Hakka, no importa de dónde vengas, los apreciarás después de comerlos. Hay tres de mis bocadillos favoritos de Shanghang: pasteles fritos, sopa de bolsillo y azi de carne.
Después de freír, el pastel frito de Shanghang parece pequeños girasoles en plena floración. Cada vez que vuelvo a Shanghang, les digo a los que saben que quiero comer pasteles fritos, porque no puedo evitar pensar en el sabor fragante y aceitoso. Los ingredientes principales del pastel frito son el arroz y la soja, que se remojan en proporciones adecuadas y se muelen hasta obtener una pasta blanca lechosa. Luego se añade la parte blanca del ajo y la carne magra de cerdo o ternera picada. Luego vierta el agua de la lechada en una calabaza de hojalata redonda y delgada, extiéndala en un tazón del tamaño de tres cuartos de espesor, agregue una pequeña cantidad de lechada de carne picada de cerdo y carne picada para untar, póngala en una cacerola de aceite hirviendo durante aproximadamente tres a cinco minutos, espere hasta que el color se vuelva dorado, recójalo y deje que el aceite se seque.
Las tartas fritas se comen mejor temprano en la mañana, después de levantarse y lavarse, se pueden comer con arroz o sopa.
Rou'azi, en dialecto Shanghang, se pronuncia "nie'ale", lo cual resulta un poco extraño. Su forma es similar a una bola de masa, y la piel exterior se remoja en agua gris de Miguchi (también conocida como Daoshu), luego se muele hasta obtener una pasta, se revuelve en una olla y se cuece hasta obtener una piel cocida de color gris amarillento. El relleno se elabora triturando rodajas de carne magra de cerdo, luego agregando musgo negro rallado, brotes de bambú de invierno desmenuzados, pescado frito desmenuzado y otras especialidades, y una pequeña cantidad de cebolla verde picada. Luego agregue una pequeña cantidad de harina de papa y envuelva el relleno. la piel y darle forma de bollo ovalado. Cocine al vapor a fuego alto durante quince a veinte minutos y luego estará listo para comer.
La piel de los bollos de carne queda brillante y elástica. Lo mejor es comerla mientras esté caliente mojarla en salsa de soja, vinagre o salsa de chile y darle un mordisco. delicioso.
Se puede decir que la sopa es el snack más representativo de Shanghang. Hace 11 años, fui a Shanghang por primera vez y mi esposa me llevó a comer sopa Shanghang. Dije: "La sopa de Shanghang es deliciosa". Mi esposa dijo: "La sopa de Shanghang es deliciosa". Yo dije: "La sopa de Shanghang es deliciosa".
"Dije:" La sopa en Shanghang es deliciosa.
La palabra “sopa” en dialecto hakka es “sopa de manos”. Debido a que hay dos tipos de "bolsillo de cerdo" y "bolsillo de buey", el sabor es completamente diferente. Para los bolsillos de cerdo, corte la carne magra de cerdo en trozos del tamaño de un dedo, mezcle con sal, glutamato monosódico, salsa de soja y aceite de sésamo, agregue el polvo de gordon y amase vigorosamente hasta que los dos estén bien "armoniosos", ponga la carne con salsa gordon en la olla, y hierva el agua, agregue sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, jengibre picado y cebolla verde picada. Si las partes de cerdo son de alta calidad o no afectará directamente el sabor final. El mejor sabor es cuando se mete un trozo de cerdo en la boca con una cuchara, sin morder hacia arriba y hacia abajo, la carne se desliza naturalmente hacia la garganta y queda tan tierna como el tofu.
La sopa de ternera es básicamente igual que la sopa de cerdo, excepto que la ternera como ingrediente principal debe cocinarse. Coma un plato de sopa en verano para despedirse del hambre; tome un plato de sopa en invierno para calentar todo el cuerpo fácilmente.
El Sr. Zhang Jianhua, un famoso gourmet de Fujian, dijo una vez: "La sopa Toutuo se puede cocinar". La sopa Toutuo se puede vender en todas partes y sus características se venden en todas partes. "dieta de estrella social". No importa cómo se haga, ni cómo sepa, no es tan bueno como hacerlo bien y que tenga suficiente sabor es un gran placer del mundo. "
Esta última frase me queda muy bien.
Esta última frase es lo que quiero decir.