Cómo hacer sopa de fideos con pescado Dongtai
Ingredientes para la sopa de fideos con pescado Dongtai
20 kilogramos de fideos blancos refinados, 3000 gramos de carpa cruciana viva, 3000 gramos de salsa de soja blanca, 50 gramos de gambas, 1000 gramos de anguila huesos, 25 gramos de pimienta blanca, 50g de jengibre, 50g de vino Shaoxing, 100g de puerros, 400g de flores de ajo verde, 2500g de manteca de cerdo cocida, 100g de agua.
Pasos de preparación
1. Lavar el carpín y sofreírlo en una sartén con manteca. Además, limpia los huesos de anguila y sofríelos bien en la olla.
2. Poner 1800g de agua en la olla, poner la carpa cruciana frita y los huesos de anguila y llevar a ebullición. Cuando la sopa se ponga blanca, añadir la manteca de cerdo cocida, cocinar bien a fuego alto. y luego se utiliza la olla para freír el pescado. El residuo se limpia y se convierte en la primera sopa blanca.
3. Vierta todas las espinas de pescado sobrantes en la olla de hierro, séquelas primero a fuego lento, luego agregue 200 gramos de manteca de cerdo cocida, fría las espinas de pescado a fuego alto, agregue 14.000 gramos de agua hirviendo, y llevar a ebullición Añadir 150 gramos de manteca de cerdo cocida, hervir a fuego alto y limpiar los restos de pescado para convertirla en la segunda sopa blanca.
4. Según el método y los materiales utilizados para cocinar la segunda sopa blanca, hierva 10.000 gramos de agua hirviendo en la tercera sopa blanca. Luego mezcle tres partes de la sopa blanca, agregue los camarones, el vino Shaoxing, el jengibre y la cebolla verde, cocine bien y filtre por un colador fino.
5. Amasar la harina y el agua hasta obtener una masa y cortar en fideos finos.
6. Poner en un bol 7 gramos de manteca de cerdo cocida, 15 gramos de salsa de soja blanca y un poco de ajetes y verter en la sopa de pescado hirviendo. Al mismo tiempo, cocer los fideos en una olla con agua hirviendo, retirarlos y ponerlos en un bol con sopa de pescado.
El punto clave de hacer fideos de sopa de pescado Dongtai es que la producción de fideos de sopa de pescado es muy singular. En primer lugar, el pescado debe cortarse limpiamente sin dejar residuos de sangre. Hervir la olla con manteca hasta que esté cocida, poner los pescados uno a uno en la olla, freírlos hasta que estén crujientes y no quemarse. Añadir al pescado frito las espinas de anguila o de cerdo y cocerlas con río. agua para hacer una sopa espesa. Use vino de cebolla para eliminar el olor a pescado, filtre la sopa clara a través de un colador fino, agregue algunos camarones y haga sopa de fideos.
Los fideos se cortan con un cuchillo blanco. Entonces la sopa de fideos con pescado está deliciosa.