¿Qué verdura silvestre se añade a los encurtidos del noreste?
Ingredientes:
15 jins de pepinos, 1 jins de chiles, 1,5 jins de ajo, 3 liangs de vino blanco, 1,5 liangs de glutamato monosódico, 3 liangs de azúcar, 6 liangs de jengibre, 3 liangs de salsa de soja, 4 jins.
Preparación:
Hervir la salsa de soja y dejar enfriar. Después de encurtir los pepinos durante 16 horas, presiónalos con objetos pesados durante 10 horas. Corta el chile en cubos, pica el jengibre y el ajo y agrégalo a la salsa de soya con los demás ingredientes.
2
Encurtidos de rábanos
Materia prima:
10 jins de rábano, 2 jins de sal, 0,5 jins de ajo, 2 liang de glutamato monosódico, 1 jin de ají, 1 jin de vinagre 1 3 taels de chile en polvo.
Método:
Salar el rábano durante dos días y luego utilizar objetos pesados para extraer el agua. Luego mezcle los accesorios.
Tres
Piel de rábano de cinco especias
Materias primas:
3 libras de piel de rábano, fideos de cinco especias, salsa de soja , sal y glutamato monosódico
Método:
Cortar la piel del rábano en tiras o trozos pequeños, agregar fideos de cinco especias, glutamato monosódico, sal y salsa de soja y remojar uniformemente. Estará listo para comer al cabo de dos horas.
Cuatro
Repollo aromatizado
Materia prima:
Col china 5000 g de sal 250 g de azúcar 250 g de manzana 250 g de pera 250 g de ajo 50 g de cebolla, 100 g chile, 25 g de glutamato monosódico, 10 g.
Elaboración:
Retirar las hojas y los tallos de la col china, lavarla con agua, escurrirla, cortarla en forma de rombos, verterla en un recipiente, espolvorear con un poco de sal. , marinar y escurrir. Luego ponga varios condimentos en un recipiente, tritúrelos y mézclelos con repollo chino, luego coloque el repollo chino mezclado en un frasco, presiónelo bien, ciérrelo y sáquelo después de aproximadamente una semana.
五
Maní con cinco especias
Materias primas:
Maní, medio kilo de sal refinada, unos chiles, anís , Una punta de cardamomo, la mitad de jengibre, tres rodajas.
Elaboración:
Remojar los cacahuetes en agua tibia durante unas dos horas. Añade unos dos o tres kilogramos de agua a la olla, luego enciende el fuego y añade sal, pimienta y anís. , cardamomo y jengibre, agrega maní y cocina, vierte la sopa en la olla y sácala al comer.
六
Jiang Babao
Materia prima:
Pepino 1000 g de raíz de loto, frijoles 800 g de frijoles rojos 400 g de maní 300 g de castañas 200 g de nuez granos 100 g 100 g de almendras (los ingredientes anteriores deben marinarse primero) 2000 g de salsa amarilla 1000 g de salsa de soja.
Método:
Procesar todas las materias primas en formas del mismo tamaño, mezclarlas, remojarlas en agua, sacarlas a secar, meterlas en una bolsa de tela, Ponlos en una tina y ponlos en una tina. Salsa amarilla y salsa de soja, revuelve una vez al día durante 5-7 días.
Siete
Ajos agridulces en escabeche
Materia prima:
Ajo fresco 5000g sal 1000g azúcar 1000g agua hervida fría 1000g vinagre 500g .
Elaboración:
Cortar las raíces fibrosas de los ajos, dejando unos tallos de ajos de 2-3 cm de largo, pelarlos y secarlos, limpiarlos y ponerlos en un tarro. Agregue 250 gramos de sal por cada 5000 gramos de ajo y deje marinar por 1 día; luego agregue agua para quitar el picante y cambie el agua una vez al día durante 4 días consecutivos, luego saque el ajo, escurra el agua y agregue sal ( 750g) y azúcar blanca (1000mg) por cada 5000mg de ajo), agua hervida fría (1000mg), mezclar bien, ponerlo en un frasco a marinar y dejar en un lugar fresco 15 días.
Ocho
Rábano rallado extraño
Materias primas:
4000 g de rábano, 4 g de sal, 4 g de pimienta, 80 g de hinojo, 5 g de jengibre, pimienta ***300g.
Elaboración:
Lavar el rábano, secarlo, desmenuzarlo y cocerlo con sal, pimienta, hinojo, jengibre, pimienta, etc. Hervir en agua hirviendo por 30 minutos, quitar impurezas, enfriar, poner en un frasco con rábano rallado y sellar por 7 días se puede agregar una pequeña cantidad de salsa de soya y vinagre al comer; Si se almacena por mucho tiempo, es necesario controlar la humedad y sellarlo.
Nueve
Pimiento de cinco especias en escabeche
Materia prima:
10.000 gramos de pimienta, 1.000 gramos de sal, 100 gramos de polvo de pimienta de Jamaica.
Elaboración:
Lavar los pimientos, secarlos al sol, añadir los condimentos y mezclar bien, luego ponerlos en un frasco y sellarlos. Se puede consumir a los 15 días.
10
Jengibre encurtido
Materia prima:
10000g de jengibre tierno, 3000g de agua hervida fría, 2000g de sal.
Elaboración:
Pelar el jengibre tierno, lavarlo, secarlo y ponerlo en un tarro de encurtidos; hervir agua fría y sal, meterlo en el tarro, taparlo, y ponlo en el frasco llénalo con agua fría. Estará listo para comer al cabo de 10 días.
11
Brotes de ajo salteados
Materia prima:
5000 gramos de brotes de ajo frescos, 500 gramos de sal, 2500 gramos de bateador.
Elaboración:
Limpia los ajetes, ponlos en un frasco, déjalos en remojo con sal durante 1 día, luego sácalos y córtalos en trozos de 4 cm de largo, luego ponlos en remojo. en agua durante 2 horas y cambiar el agua 2-3 veces; sacar los brotes de ajo, secarlos a la sombra y ponerlos en una bolsa de tela, poner la salsa para pasta en una tina y poner la bolsa de ajo en la pasta; cuba de salsa para mojar. Revuelva dos veces al día durante unos 10 días.
12
Raíz de loto agridulce
Materias primas:
3000 g de raíz de loto fresca, 800 g de azúcar, 300 g de sal, 10 g de jengibre , 6 g de ají.
Elaboración:
Lavar la raíz de loto, pelarla, cortarla en rodajas, marinarla con sal durante 1 hora, prensarla y secarla en una olla con agua hirviendo (añadir 2.000g de agua); ), Cocine durante unos 5 minutos. Después de enfriarlo, viértalo en un frasco con la raíz de loto y cómelo después de unos 4-5 días.