En una olla de caldo, ¿cuál es más nutritiva, la sopa o la carne?
Cuando era niño, mi madre siempre me obligaba a tomar sopa y comer menos carne, porque se dice que la sopa es más nutritiva que la carne.
Este dicho está muy difundido, y lo que se tira siempre son restos de carne.
Hasta hace poco, mientras tomaba sopa, tuve una idea y la pensé seriamente. ¿Es esta afirmación realmente científica?
¿La nutrición está en la sopa, no en la carne?
En realidad no.
En primer lugar, ya sea sopa de pollo, sopa de huesos o sopa de pescado, el contenido de proteínas de la sopa es mucho menor que el de la carne misma.
La proteína de la sopa de pollo es sólo aproximadamente una décima parte de la de la carne. La sopa aporta más aminoácidos, sales inorgánicas, vitaminas y otras sustancias.
En segundo lugar, el contenido de calcio, hierro y otras sales inorgánicas disueltas en la sopa es inferior a 1/6 del contenido en la carne. El contenido de calcio en un plato de sopa de huesos es de sólo unos pocos miligramos. que es mucho más bajo que el de la gente.
Se puede observar que el contenido de nutrientes de la sopa no es alto, lo que está lejos de cubrir las necesidades nutricionales diarias normales del cuerpo humano.
Entonces, desde una perspectiva nutricional, la carne es más nutritiva que la sopa, con mayor contenido de proteínas, mejor calidad y aminoácidos más ricos.
Pero la forma más científica de comerlo es comer el caldo junto y con moderación, para que el cuerpo pueda absorber los nutrientes de los alimentos de forma más completa.
¿Cuanto más tiempo se cocina la sopa, más espesa y nutritiva se vuelve?
El tiempo de cocción está muy relacionado con el contenido de nutrientes de la sopa, pero cuanto más tiempo mejor.
En muchos lugares, se suelen tardar entre 2 y 3 horas en hacer sopa y unas 4 horas en guisar.
Pero, de hecho, si la carne se cocina en la sopa durante demasiado tiempo, fácilmente puede provocar un aumento del contenido de grasa y la destrucción de nutrientes como las proteínas.
El tiempo de cocción debe ajustarse según los diferentes ingredientes y necesidades nutricionales. Generalmente, se puede obtener un buen valor nutricional en aproximadamente 1-1,5 horas.
Para información específica, consulte:
Caldos de pollo, pato y otros.
Sopa de pescado
Hervir el pescado durante 30 minutos. Tiene alto contenido en aminoácidos y carne de pescado tierna. Apagar el fuego cuando se ponga blanco. La sopa de pescado en esta época es suave, deliciosa y tiene el mayor valor nutricional. Con el tiempo, la fibra del pescado envejecerá y se volverá más espesa.
¿Es mejor tomar sopa antes o después de la comida?
Las personas en diferentes lugares prestan diferente atención al beber sopa. En el sur, especialmente en Guangdong, a menudo están acostumbrados a beber sopa primero, mientras que en la mayoría de las ciudades del norte, están acostumbrados a beber sopa primero.
Beber sopa después de una comida diluirá los alimentos ya mezclados con el jugo digestivo en el estómago, lo que afectará en cierta medida la función de digestión y absorción del estómago;
Beber sopa después de una comida puede fácilmente causar sobrenutrición. Aumentar la carga digestiva en el tracto gastrointestinal.
Beber sopa antes de las comidas puede lubricar y proteger el esófago y el estómago, reducir el hambre y ayudar así a perder peso.
Por ello se recomienda beber sopa un tiempo antes de las comidas para lubricar la boca y el esófago, reducir la estimulación de la mucosa del tracto digestivo por alimentos secos y duros y favorecer la secreción de jugos digestivos.
¿Cuál es la mejor forma de hacer sopa?
Combinar racionalmente ingredientes e ingredientes principales.
A muchas personas les gusta beber "sopa única" para que quede ligera y húmeda, pero no contiene nutrientes integrales. Por supuesto, cuantas más materias primas, mejor.
Normalmente, se recomienda mezclar alimentos animales y vegetales para elaborar la sopa. Las materias primas animales frescas deben elaborarse con menos olor, suficiente fragancia y menos sangre. Lo mejor es utilizar un único ingrediente principal con los correspondientes ingredientes alimentarios no básicos, que no sólo son deliciosos, sino también más nutritivos.
Las verduras de la sopa se deben añadir cuando la sopa esté casi cocida para reducir la pérdida de vitaminas.
La sal no debe ser lo primero.
Poner sal primero hará que la proteína se solidifique más rápido, dando como resultado una falta de sabor umami. Agregar sal antes de cocinar mantendrá la carne tierna.
Lo mejor es utilizar agua fría para hacer la sopa.
La proteína de los ingredientes se disolverá lentamente en el agua a medida que aumente la temperatura, haciendo que la sopa tenga un sabor más delicioso.