¿Cuáles son los estándares de seguridad alimentaria para cocinas centrales?
Como planes de tratamiento y retirada de alimentos problemáticos, planes de respuesta a emergencias de seguridad alimentaria, etc. ;
No debe ubicarse en áreas propensas a la contaminación;
Establecer instalaciones de procesamiento bruto, corte, cocción, pastelería, enfriamiento de alimentos, envasado de alimentos, almacenamiento de alimentos para su distribución, limpieza y desinfección de utensilios, etc. Lugar de operaciones de procesamiento. , acorde con la variedad y cantidad ofrecida.
Los operadores de equipos centrales de cocina deberán disponer de su propio equipo correspondiente, no estando permitido el funcionamiento de otros no profesionales sin autorización. Los operadores de equipos mecánicos de cocina peligrosos deben recibir capacitación profesional previa al trabajo antes de poder operarlos; de lo contrario, pueden ocurrir fácilmente lesiones personales durante la operación. Por ejemplo, en la cocina las verduras y las sopas se suelen cocinar al vapor y la temperatura del vapor es muy alta cuando se abre la tapa. Hay algunas cosas a tener en cuenta sobre cómo levantar la tapa de forma segura. En segundo lugar, en el trabajo específico de la cocina central, a menudo es necesario subir para almacenar y recuperar artículos. Durante la subida es necesario prestar atención al uso de escaleras por parte de dos personas para evitar accidentes. Al mismo tiempo, sus pasos deben ser firmes al subir y el piso de la cocina donde hace contacto la escalera no debe estar grasoso ni resbaladizo. Si es necesario, agregue tapetes antideslizantes debajo de la escalera para aumentar la seguridad.
En segundo lugar, en la cocina, es inevitable mover el cubo de la sopa. Para garantizar la seguridad, los trabajadores que transportan cubos deben cooperar entre sí, mantener una velocidad constante al caminar, el ritmo no debe ser demasiado grande y usar una fuerza uniforme al levantar los cubos de sopa.
Al levantar el cubo de sopa, debes hacerlo según tu capacidad, y no debes levantar el cubo de sopa más allá de tu fuerza física. En teoría, si el peso del cubo de sopa supera los 200 kilogramos, tres personas deben trabajar juntas para transportarlo.
En tercer lugar, en la cocina, cocinar al vapor y sofreír a alta temperatura son métodos habituales de procesamiento de alimentos. En el caso de una olla caliente a alta temperatura, para garantizar la seguridad, los operadores deben tomar medidas de protección, como usar máscaras y sombreros, y evitar el uso de utensilios de plástico cuando pesquen sopa a alta temperatura. Por un lado, es antihigiénico y, por otro, dañará los utensilios.