¿Mantener los tomates durante mucho tiempo aumentará el licopeno?

Sí, la base sencilla para juzgar el licopeno en los tomates es que cuanto más rojo es el licopeno, mayor es su contenido.

El contenido de licopeno en los tomates de diferentes lugares es diferente. El contenido de licopeno en Xinjiang, China, es el más alto.

El procesamiento alimentario del tomate aumenta la biodisponibilidad del licopeno. La biodisponibilidad del licopeno en la pasta de tomate es 4 veces mayor que la de los tomates frescos. Esto se debe a que el licopeno no es soluble en agua, pero sí en aceite, y está estrechamente combinado con fibra vegetal. Por lo tanto, cocinar tomates, triturarlos y agregar aceite puede mejorar en gran medida la capacidad del sistema digestivo para absorber el licopeno. Por lo tanto, los productos de tomate procesados, como el jugo, la sopa y la salsa de tomate, tienen una mayor biodisponibilidad.