¿Qué significan los casos rojos y blancos en la cocina china?
Tabla de cortar roja
Explicación del término
El chef divide la caja roja y la caja blanca. El caso rojo se refiere al nombre general de las categorías de cocina (incluida la carne de cerdo estofada, la carne de cerdo crujiente, la carne confitada, la carne podrida, las costillas de cerdo, etc.) en la cocina china.
La mesa roja se refiere al trabajo de procesar alimentos no básicos y otros materiales de cocina, incluidas verduras salteadas, platos fríos y verduras al vapor. Principalmente cocina de Hubei, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Shandong, cocina de Jiangsu, cocina de Hunan, cocina de Beijing y cocina palaciega.
Baitan: sinónimo de producción de pasta y productos afines en la restauración.