El desarrollo y evolución de las costumbres populares de la comida china.

Resumen: La cultura alimentaria de China es una cultura regional de larga data con una visión amplia, capas profundas, muchos ángulos y un gran sabor. Miles de años de producción y prácticas de vida de personas de todos los grupos étnicos en China han formado las características de la comida china que presta atención al color, el aroma, el sabor, el significado y la forma, a través de intercambios amistosos con países extranjeros, han enriquecido continuamente los suyos. cultura alimentaria e influyó profundamente en la cultura alimentaria del este de Asia.

Palabras clave: dieta, cultura, alimentación, alimentos básicos

Hay un dicho en China: La comida es la primera necesidad del pueblo. En la búsqueda de comida deliciosa por parte de la gente durante miles de años, la nación china ha ido formando gradualmente su propia cultura gastronómica única. China también se ha ganado la reputación de "reino culinario" y se ha convertido en uno de los tres principales países gourmet del mundo. Debido a que el autor tiene una preferencia especial por la comida, me gustaría hablar sobre la evolución de la cultura alimentaria china basada en la historia antigua de China.

Primero, el surgimiento de las cuatro cocinas principales en el período anterior a Qin

Durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes, las diferencias entre el norte y el sur gradualmente La cocina de Shandong, el primer plato de sabor local de China, se formó en el norte. En el sur, el pueblo Chu que ocupó la "Tierra del Pescado y el Arroz" aprovechó los recursos naturales superiores y los combinó con las características de Nanyi para formar el prototipo de la cocina de Jiangsu.

En el oeste, la "Tierra de la Abundancia" creada por Li Bing tras el control de las inundaciones atrajo a un gran número de inmigrantes, que combinados con las costumbres alimentarias del antiguo Reino Shu, formaron el prototipo de la cocina de Sichuan. . Por el contrario, la cocina cantonesa surgió relativamente tarde. Cuando el emperador Gaozu de la dinastía Han fue coronado rey de Vietnam, aprovechó el clima templado, los ricos productos, los diversos animales y plantas comestibles y el conveniente transporte acuático y terrestre del delta del río Perla para establecer el centro político, económico y cultural de Lingnan. . La comida aquí está relativamente desarrollada y se elaboran diversas delicias como "volar, bucear, moverse y plantar", que se han transmitido hasta el día de hoy. La moda gastronómica ecléctica ha producido la cocina cantonesa.

2. La cultura alimentaria de las dinastías Qin y Han: el período de formación de la cultura alimentaria china.

Las dinastías Qin y Han fueron el apogeo de la sociedad feudal de China, y toda la nación china estaba prosperando. Durante este período, tuvimos intercambios cada vez más frecuentes con otros lugares e introdujimos muchos tipos de alimentos. Después de que Zhang Qian fuera enviado a las regiones occidentales, introdujo frutas como granadas, uvas, nueces y sandías, así como verduras como pepinos, espinacas, zanahorias, apio, lentejas y cebollas verdes a través de la Ruta de la Seda, enriqueciendo nuestra cultura alimentaria.

En esta época también se servía tofu, conocido como "el quinto mayor invento de China". Según el material histórico "Compendio de Materia Médica", fue iniciado por el pariente directo de Liu, Liu An, rey de Huainan. Además, la salsa de soja, el tempeh y el vinagre que uso habitualmente ahora se produjeron durante este período. El tempeh en la dinastía Han del Este debería haberse producido en grandes cantidades, y el vinagre elaborado artificialmente también se produjo en la dinastía Han y se llamaba "Qiang" en ese momento. La salsa de soja se llama Qingjiang.

También se ha establecido la etiqueta en la cena. Por ejemplo, si un invitado está preparando sopa, el anfitrión se disculpará y dirá que la comida no es buena; si el invitado bebe encurtidos, el anfitrión también se disculpará y dirá. que la comida preparada no es suficiente. Después de comer, los invitados deben levantarse, limpiar los platos populares de la mesa y entregárselos al anfitrión que los espera. El anfitrión se levantará y pedirá a los invitados que no trabajen, y luego los invitados se sentarán. Probar comida deliciosa es algo muy agradable, por lo que en la sociedad actual se ignoran muchos trámites burocráticos.

3. El pináculo de la cultura gastronómica: las dinastías Tang y Song.

Como la historia más orgullosa del pueblo chino, la cultura gastronómica se ha desarrollado y prosperado, y los inclusivos Tang y Song. Las dinastías naturalmente siguieron el desarrollo económico y se desarrolló con el desarrollo de la política y alcanzó su punto máximo.

En la dinastía Tang, el estatus del trigo y el arroz aumentó gradualmente. A principios de la dinastía Tang, el trigo, como alimento básico, era muy lujoso y se consideraba un "híbrido". Después de mediados de la dinastía Tang, el crecimiento de la población urbana y la popularidad de los pasteles promovieron en gran medida el desarrollo de la agricultura del trigo. La "Ley de los Dos Impuestos" implementada en el primer año de la fundación del emperador Dezong en la dinastía Tang ha apuntado claramente al trigo como objetivo de recaudación de impuestos, y el trigo ha alcanzado un estatus que está a la par del mijo. El alimento básico de la dinastía Song era similar al de la dinastía Tang, pero el arroz se volvió cada vez más importante y finalmente alcanzó el estatus de alimento básico de China en los tiempos modernos.

El fenómeno de la excesiva atención a la dieta fue especialmente grave en la dinastía Tang. Los platos se dividen en tres niveles: alto, medio y bajo. Platos de alta gama para banquetes palaciegos, el más famoso de los cuales es la barbacoa. La barbacoa se refiere a los académicos que acaban de convertirse en funcionarios o han sido ascendidos. Para poder hacer frente a las felicitaciones de familiares y compañeros es necesario invitar a una comida.

Shangshu ordenó a Zuofu que disparara a Wei Juyuan y celebró un banquete de "cola ardiente" para Tang Zhongzong en casa, lo cual era poco común en el mundo. Se puede decir que los 58 platos del banquete son representativos de los platos de alta gama de la dinastía Tang. La sopa Gongli es un alimento saludable inventado por Li Deyu, primer ministro del emperador Wuzong de la dinastía Tang. ¡Cuesta 30.000 yuanes decocción del jugo usando gemas, jade, perlas, realgar, cinabrio y conchas marinas!