¿Por qué no es adecuado añadir glutamato monosódico a las verduras en vinagre? ¿Qué daño le sucederá al cuerpo si se libera?

Las verduras con mucho vinagre se encuentran en un ambiente ácido. En un ambiente ácido, el glutamato monosódico es insoluble y no se puede lograr el propósito de agregar glutamato monosódico para mejorar el sabor. Al cocinar, todavía buscamos el sabor umami, y se produce glutamato monosódico para mejorarlo. Si el glutamato monosódico se usa incorrectamente, no sólo no mejorará el sabor umami, sino que también producirá sustancias nocivas para el cuerpo humano.

A la hora de elaborar platos fríos no es adecuado añadir glutamato monosódico. Debido a que la temperatura de los platos fríos es relativamente baja, debe estar entre 80 y 100 grados Celsius para liberar el sabor umami del glutamato monosódico. A la temperatura de los platos fríos, el glutamato monosódico no tiene ningún efecto y se adhiere a los platos. Pero el glutamato monosódico se puede disolver en agua caliente y luego mezclarlo en platos fríos.

Es mejor no añadir glutamato monosódico a los platos dulces. El sabor umami del glutamato monosódico también necesita contraste para expresarse. En los platos dulces, la expresión deliciosa no se puede mostrar perfectamente, pero suprimirá la dulzura y producirá un olor. En platos con altas concentraciones de iones de sodio, se pueden liberar sabores umami. Al freír carne y verduras, no es necesario añadir glutamato monosódico a la olla. Porque la carne en sí contiene una sustancia llamada ácido glutámico. Durante el proceso de calentamiento, el glutamato encuentra sal y forma glutamato monosódico, el componente principal del glutamato monosódico. Por lo tanto, esto reemplaza la función del glutamato monosódico y mejora el sabor umami. No es necesario agregar glutamato monosódico. Por ejemplo, al freír huevos y mariscos, es mejor no agregar glutamato monosódico. Si se agrega glutamato monosódico, no sólo no tendrá ningún efecto refrescante, sino que también eliminará algunos de los nutrientes.

No es necesario añadir glutamato monosódico durante el proceso de llenado. Algunas personas prefieren hacer sus propias bolas de masa y pueden agregar un poco de glutamato monosódico para refrescar los rellenos. Pero este enfoque no es seguro. Debido a que la temperatura al cocinar las albóndigas generalmente excede los 100 grados Celsius, el glutamato monosódico sufrirá una reacción química. Produce una sustancia tóxica, el piroglutamato de sodio, que es perjudicial para nuestra salud humana.