Cómo hacer pollo Dong'an

Pollo Dongan

Comida gourmet

Cocina de Hunan

Características generales

Este plato es de color blanco, Rojo, verde y amarillo. El color es simple y fresco, el pollo graso y tierno y el sabor es ácido y picante.

Ingredientes básicos

1 gallina tierna (unos 1000 g), 10 g de pimiento rojo seco, 1 g de semillas de pimiento, 50 g de vinagre amarillo, 25 g de vino Shaoxing, 25 g de cebolla verde, 25 g de jengibre, carne fresca 100 g de sopa, 1 g de glutamato monosódico. Wei Food Street

Preparación

1. Sacrificar el pollo, quitarle las plumas y los órganos internos, limpiarlo, ponerlo en una olla sopera durante 10 minutos, sacarlo cuando esté. Cocido siete veces, dejar enfriar y cortarle la cabeza, el cuello y las garras, para utilizarlas para otros fines. Retire todos los huesos gruesos y finos, córtelos en tiras de 5,5 cm de largo y 1,3 cm de ancho a lo largo de la línea de la carne y corte el jengibre en tiras. Corta los chiles rojos secos en polvo fino. Triture las semillas de pimienta. Cortar la cebolla en gajos.

2. Calentar el wok a fuego alto, agregar manteca de cerdo hasta que esté 80% caliente, agregar las tiras de pollo, el jengibre rallado y los granos de pimienta de Sichuan secos y sofreír, luego agregar vinagre amarillo, vino de Shaoxing y sal refinada. y granos de pimienta de Sichuan, sofreír y sofreír unas cuantas veces, luego agregar el caldo y cocinar a fuego lento durante cuatro a cinco minutos hasta que la sopa esté seca. Cuando quede aceite, agregue la cebolla y la pimienta.

Durante el período Kaiyuan del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, algunos empresarios tenían hambre por la noche y comían en un pequeño restaurante en el condado de Dong'an, provincia de Hunan. La anciana, la comerciante, atrapó al polluelo, lo mató y ahora lo cocina porque no hay comida para ella. El pollo asado se sazona con cebolla, jengibre, ajo, picante, aceite de sésamo y se cocina con vino, vinagre y sal. El aceite rojo es brillante y tierno, y los invitados están llenos de elogios y elogios por este plato en todas partes. Después de que el prefecto se enteró, fue a la tienda para probarlo en persona. Como era de esperar, estuvo a la altura de su reputación, por lo que lo llamó "Pollo Dongan". Este plato se ha transmitido durante miles de años y se ha convertido en un plato famoso en Hunan.