¿Por qué los baristas odian a los clientes que tienen azúcar?
Pide una taza de capuchino sin leche, una taza de café con leche sin leche, una taza de americano helado sin hielo, una taza de americano sin flores...
Como miembro de la industria de servicios, los baristas a menudo hacen todo lo posible para satisfacer estas maravillosas necesidades de pedidos en silencio. Pero si le agregas azúcar a su nuevo café, especialmente si aún no lo has probado, incluso si sonríe, debe estar secretamente infeliz y turbulento en su corazón.
Entonces, ¿por qué a los baristas no les gusta tanto que los clientes agreguen azúcar a su café?
Porque el buen café no necesita azúcar; porque siente que está desperdiciando algo; porque siente que usted podría estar desafiando su autoridad porque siente que las habilidades de las que está orgulloso están siendo ignoradas; . .
El desarrollo de la industria cafetera se encuentra actualmente en la tercera ola del café. La primera ola está representada por el café instantáneo como Nestlé, la segunda ola está representada por el espresso Starbucks y la tercera ola está representada por varios cafés especiales. La tercera ola del café enfatiza la trazabilidad del café y enfatiza que el café debe ser exquisito y estético. La calidad y la estética son fáciles de entender. ¿Qué es la trazabilidad?
Rastrear es juzgar la variedad y el origen de los granos de café probando una taza de café y bebiendo sus características de sabor únicas. Similar a probar vino tinto. Observando y degustando se pueden identificar sus características y deducir su añada y origen. Por supuesto, alcanzar este nivel requiere naturalmente una cierta cantidad de entrenamiento y acumulación a largo plazo. No es algo que se pueda lograr en un día, ni todo consumidor común y corriente puede hacerlo en poco tiempo. Pero al menos intenta probar el verdadero sabor del café y apreciarlo.
El encanto del café también proviene del sabor del café, como el aroma a flores y frutas, cítricos, nueces, caramelo, etc. Estas sutiles diferencias de sabor son la base para juzgar la vida pasada del grano de café que estás bebiendo y también son las características que lo distinguen de otros granos de café. Pero si se agrega azúcar, estos sabores se verán alterados, afectados o incluso ahogados y ocultos. No importa si no sabes qué son los frijoles, pero es una lástima que no puedas saborear los distintos sabores y características.
La trazabilidad puede ser una habilidad profesional para los profesionales, pero para los consumidores comunes, es un buen hábito de "beber el sabor original". Dejando a un lado la cafeína, hay que saborear y disfrutar realmente el verdadero sabor del café, y saber que el café no es sólo amargo.
El sabor más básico del café debe ser ácido, dulce y amargo. Los buenos granos de café estarán bien equilibrados bajo la extracción de un buen barista, sin acidez repentina, mordisco en la garganta o dulzura exagerada. Si se añade demasiada azúcar, el equilibrio original de una taza de café prácticamente se destruirá. De hecho, a excepción del dulzor del azúcar y la extraña acidez y amargura que se encubren y suprimen, no se puede disfrutar del sabor.
Si el barista prepara cuidadosamente una taza de café, no espera que bebas varios sabores a la vez, pero al menos espera que lo que pruebes sea el café en sí, no una taza de "agua azucarada". ". Por lo tanto, algunas cafeterías especiales no ofrecen azúcar en absoluto y establecen umbrales innecesarios para los clientes. Parece demasiado pretencioso, pero en realidad se debe a las propias necesidades y la confianza en uno mismo. Al menos el café en el que gastas decenas o incluso cientos definitivamente no es un mal café que necesita azúcar añadido. . .