El panqueque de Shanghai es una práctica común. ¿Cómo hacer auténticas tortitas fritas en Shanghai?
Vierte 20 ml de agua tibia en 1,3 g de levadura y déjalo reposar durante 5 minutos para estimular la actividad de la levadura.
2. Vierte el agua de la levadura en la harina y mezcla uniformemente. Vierta los 110 ml restantes de agua tibia y use palillos para mezclar los copos de nieve mientras vierte.
3. Amasar hasta obtener una masa suave y fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
4. Después de que la masa fermente, agregue el relleno de carne. Agregue sal, esencia de pollo, salsa de soja, vino de cocción, cebolla verde picada y jengibre picado al relleno de carne de cerdo, mezcle bien, luego agregue gelatina de piel (agregue agua si no hay gelatina de piel), revuelva vigorosamente y el relleno de carne se listo.
5. Amasar la masa fermentada lentamente para desinflarla y amasarla uniformemente.
6. Quitar el polvo de la tabla de cortar, enrollar la masa en tiras largas y dividirla en porciones pequeñas.
7. Tome una pequeña cantidad, enróllela hasta darle forma redonda y aplánela. Utilice un rodillo para enrollarla hasta darle una forma redonda de grosor moderado y bordes finos.
8. Envuélvelo y hazle un bollo.
9. Calentar la olla, verter un poco de aceite, introducir los bollos fritos envueltos y sofreír a fuego medio.
10. Freír hasta que el fondo de la sartén esté dorado.
11. Vierta medio recipiente con agua, espolvoree con semillas de sésamo negro y cebolla verde picada, y cubra el fondo de la olla (la cantidad de agua que se agrega aquí se ajusta según el tamaño de los bollos fritos). Si el tamaño de los bollos fritos es mayor, es necesario freírlos antes. Agregue aproximadamente 1/3 del agua a los bollos; de lo contrario, el tiempo de calentamiento será demasiado corto y el interior de los bollos fritos quedará inmaduro).
12. Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento hasta que se seque el agua de la olla. Abre la tapa y fríe un rato. Cuando veas que el agua de la superficie de la sartén se ha secado, puedes empezar a sacarla de la sartén.
Consejos de cocina
1. Pon agua tibia en la levadura. La temperatura del agua es de unos 30 grados. Puedes probar la temperatura con las manos para asegurarte de que no esté caliente. La temperatura del agua con levadura no debe ser demasiado alta, no más de 40 grados. Las temperaturas del agua demasiado altas matarán la levadura y evitarán la fermentación. Después de derretir la levadura con agua tibia, déjala reposar durante cinco minutos para activarla antes de usarla.
2. Haga clic aquí para ver la función y el método de operación específico para agregar gelatina de piel (o agua): Enseñarle cómo hacer un relleno de carne tierno y jugoso: fideos de carne fresca.
Sentido común alimentario
1. Existe una diferencia entre los fideos que se usan para los fideos fritos, los fideos blanqueados, los fideos fritos y los fideos medio hervidos y medio fritos. Los fideos calientes se mezclan con agua hirviendo y se comen sin fermentar. Se caracteriza por tener una piel fina, buenos fideos calientes y deja ver el relleno y el jugo. La masa madre es una masa fermentada, que se caracteriza por ser brillante, carnosa y suave. Una ventaja destacada de los fideos leudados es que el jugo empapa la superficie de la piel y forma una sopa, que es más deliciosa que los grandes panecillos de carne. Ban Mao significa mitad Mao y mitad fideos calientes, y las ventajas se encuentran en algún punto intermedio.
2. Es necesario condimentar el relleno de carne frita, agregar lentamente agua a la carne y remover vigorosamente hasta que esté llena de energía. O mezcle carne fresca con gelatina de piel.
3. Los bollos fritos también son una habilidad. La piel es fina y el relleno no queda expuesto. Freírlos en hileras, utilizando agua fría durante el proceso de fritura, y finalmente espolvorear con cebolla verde picada y semillas de sésamo.
Características del plato
El secreto de la delicia: fondo crujiente, piel fina y carne fragante. Hay tres pasos para comer comida frita: palillos y cuchara, picotear en la parte superior y verter el jugo en la cuchara. ¡Abre la boca, pellizca la carne y mastícala! La piel es vinagre, ¡cómela! Las ventajas son: el jugo no gotea, la carne queda pura y el fondo queda crujiente. No mezcle, no revuelva, trátelo de manera diferente. No uses vinagre en los dos primeros pasos, el sabor original es bueno. Si le das un mordisco, la carne, el aceite, las cebolletas y las semillas de sésamo se cubren con salsa. Es absolutamente delicioso. ¡Me encantan las albóndigas fritas! !