¿Cuáles son los requisitos de registro para chefs y técnicos superiores chinos?

1. Requisitos básicos

(1) Competente en todas las técnicas de producción de una determinada cocina y capaz de mejorar e innovar platos tradicionales famosos según la demanda del mercado. .

(2) Ser capaz de evitar las técnicas de cocina de dos o más cocinas y preparar platos de gama media a alta a partir de otras cocinas.

(3) Dominar de forma integral las técnicas de producción de identificación de especies, almacenamiento, multiplicación y uso de materiales raros de cocina.

(4) Organizar y diseñar menús de banquetes de alta gama de tamaño grande y mediano y preparar platos.

(5) Tener nivel intermedio de pastelero chino.

(6) Disponer de capacidades de dirección y dirección técnica para las grandes y medianas empresas de restauración.

(7) Formar técnicos superiores, liderar técnicos para realizar investigaciones técnicas y resolver problemas técnicos operativos en este puesto (tipo de trabajo).

(8) Tener conocimientos de idiomas extranjeros adecuados al puesto de trabajo.

2. Contenido y métodos del examen

Evaluación teórica

1. Conocimiento integral de la teoría de la cocina.

(1) Dominar la historia de la cocina. Cocina china e introducción a la cocina;

(2) Familiarizarse con las costumbres, creencias religiosas y hábitos alimentarios de los principales países de origen;

(3) Comprender el origen, las características y la nutrición. de preciosos materiales de cocina;

(4) Dominar los principios, métodos y dificultades técnicas de la elaboración de platos.

(5) Comprender la gestión de restaurantes grandes y medianos.

2. Diseño de menú para banquetes de alta gama a gran escala

(1) El menú se puede diseñar de acuerdo con los objetos del comedor, el número total de personas, los requisitos, la temporada y el precio. estándares.

(2) Si la cantidad de platos fríos, platos calientes, refrigerios, la estructura de los platos y los métodos de cocción en el gran menú del banquete son científicos y razonables.

㈡Requisitos comerciales

1. Prepare uno o un grupo de platos fríos de diferentes colores

2. p >3. Elaborar platos innovadores;

4. Elaborar snacks famosos o snacks innovadores;

5.

(3) Defensa de la entrevista

Con base en el "documento de prueba profesional" proporcionado, se llevará a cabo una defensa integral de la teoría y las habilidades en la entrevista.