¿Cómo utilizar la lista de ingredientes de la comida china?
Las variedades de alimentos enumeradas en el "Esquema de composición de alimentos" son los principales alimentos en mi país, incluidos los alimentos básicos y los no básicos. El contenido de nutrientes de cada alimento es un valor representativo nacional, no el valor más alto ni el más bajo, sino un valor moderado, lo que significa que las personas de todo el país pueden utilizar este valor y no serán sobreestimados ni subestimados.
Métodos de cálculo y explicaciones de varios nutrientes
(1) Energía: La "energía" no se mide directamente, sino que se calcula a partir del contenido de proteínas, carbohidratos y grasas. Cada 1g de proteína o 1g de carbohidratos puede producir 4 kcal de energía en el cuerpo, mientras que cada 1g de grasa puede producir 9 kcal de energía. Cada kilocaloría equivale a 4.184 kilojulios (kJ). En el pasado, las kilocalorías se usaban para expresar la unidad de medida de "energía", pero ahora la unidad de medida internacional son los kilojulios, por lo que la columna "energía" de esta tabla enumera dos unidades de medida, a saber, kilocalorías y kilojulios.
(2) Proteína: La columna "proteína" de la tabla se refiere a la proteína cruda, que contiene otras sustancias que contienen nitrógeno además de la proteína, por lo que no es proteína pura. Sin embargo, en varios países los ingredientes alimentarios se expresan como "proteína" en lugar de "proteína cruda". Las personas pueden calcular la proteína en los alimentos según los datos que figuran en la tabla.
(3) Carbohidratos: Este no es un valor medido directamente, sino un valor calculado, y todos los ingredientes en la tabla se calculan en base a 100 g de partes comestibles, por lo que los carbohidratos en 100 g de alimento El cálculo es de la siguiente manera:
(100 g-(humedad proteína grasa fibra dietética ceniza) g = carbohidratos g.
(4) Fibra dietética: la fibra dietética es un componente de las paredes celulares de las plantas. no está compuesto de un solo componente, sino que incluye una variedad de componentes, como fibras insolubles como celulosa, hemicelulosa, lignina y queratina, así como fibras solubles como pectina y resina. Los datos enumerados en esta tabla son fibras insolubles. Excluye la fibra soluble. Hay más fibra soluble en las frutas y los frijoles, un poco menos que la fibra insoluble, mientras que los cereales solo contienen una pequeña cantidad de fibra soluble, principalmente fibra insoluble.
(5) Vitamina A (VA). , Equivalentes de caroteno y retinol: el nombre científico de la vitamina A es retinol y el contenido de vitamina A y caroteno se mide en equivalentes de retinol (μ g, чg). Esto se debe a que el caroteno se puede convertir en el cuerpo humano. en vitamina A, pero 1 μg de caroteno sólo desempeña el papel de 0,167 μg de vitamina A en el cuerpo humano. El efecto de 1 μg de VA es equivalente al de 1 μg de retinol, por lo que al expresar el contenido de vitamina A y caroteno, se calcula en términos de equivalentes de retinol. Generalmente, los alimentos de origen animal solo contienen VA sin caroteno y los alimentos vegetales solo contienen caroteno sin vA. Para calcular el contenido en función de sus efectos fisiológicos, el contenido de VA se convierte en equivalentes de retinol en microgramos. 1 μg de VA = 1 μg de equivalente de retinol, 1 μg de caroteno = 0,167 μg de equivalente de retinol.
(6) Vitaminas del grupo B: Existen muchos tipos de vitaminas del grupo B. En esta tabla sólo se enumeran la vitamina B1 (VB1, también conocida como tiamina) y la vitamina B2 (VB2, también conocida como riboflavina). Todas son vitaminas solubles en agua, por lo que también se les llama vitaminas solubles en agua. Casi no hay estas dos vitaminas en el aceite.
(7) Vitamina C (Vc): La vitamina C también se llama ácido ascórbico. La tabla solo enumera el contenido total de ácido ascórbico en los alimentos, incluido el Vc oxidado y reducido. Las frutas contienen Vc reducida. Ambos tipos de Vc tienen las mismas funciones fisiológicas en el organismo.
(8) Elemento calcio (Ca): Es un elemento que se necesita en grandes cantidades en el organismo y se denomina macroelemento. El hierro (Fe), el zinc (Zn) y el yodo (I) son elementos menos abundantes en el cuerpo humano y se denominan oligoelementos. Pero todos ellos son elementos esenciales para el cuerpo humano y deben obtenerse de los alimentos. En esta tabla sólo se enumeran los cuatro elementos más importantes.
(9) Grasas y ácidos grasos: Las grasas están compuestas por triglicéridos y ácidos grasos. Los triglicéridos en las grasas son componentes importantes para proporcionar energía. Cada gramo de grasa puede producir 9 kilocalorías (kilocalorías) en el organismo. Las grasas se pueden dividir en grasas animales y grasas vegetales.
La grasa animal contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados y es sólida a temperatura ambiente. La grasa vegetal contiene menos ácidos grasos saturados, pero más ácidos grasos insaturados y es líquida a temperatura ambiente. Hay muchos tipos de ácidos grasos. Los diferentes ácidos grasos están representados por el número de cadenas de carbono (C-C), el modo de conexión de las cadenas de carbono (enlace simple o doble enlace) y el número de dobles enlaces. Los ácidos grasos saturados significan que no existen dobles enlaces entre las cadenas de carbonos, solo enlaces simples, es decir, "C-C", mientras que los ácidos grasos insaturados significan que existen dobles enlaces entre las cadenas de carbonos, es decir, "C=C". Por ejemplo, 18:0 significa que el ácido graso está compuesto por 18 átomos de carbono, y solo hay un enlace simple entre los carbonos (C-C-C) significa que 18 átomos de carbono están conectados, uno de ellos está conectado por un enlace doble; enlace, y el resto están conectados por un doble enlace. Los enlaces simples están conectados; 18:2 significa que hay dos enlaces dobles en la cadena de carbonos, 18:3 significa que hay tres enlaces dobles en la cadena de carbonos, y así sucesivamente.
(10) Colesterol: El colesterol se encuentra en la grasa de los alimentos de origen animal. Cuanto mayor sea el contenido de grasa en los alimentos de origen animal, mayor será el contenido de colesterol. Las yemas de huevo, el hígado, los riñones, el seso y el caviar de los animales contienen colesterol.
(11) Alcohol: El principal componente del alcohol es el etanol, y los nutrientes que aporta al cuerpo humano son principalmente energía. Cada 1g de alcohol puede aportar 7 kcal de energía al organismo. El contenido de alcohol está determinado por los mililitros de alcohol que contiene el vino. Por ejemplo, si hay 58 ml de alcohol en cada 100 ml de vino, entonces el contenido de alcohol es de 58 grados, pero el peso del vino contenido en realidad es de sólo 50 gramos, por lo que sólo produce 350 kcal. El licor sólo proporciona energía y otros tipos de licor tienen muy pocos nutrientes; la cerveza contiene una pequeña cantidad de vitamina B y proteínas. Debido a que el alcohol contiene muy pocos nutrientes en comparación con otros alimentos, las cantidades de otros nutrientes no figuran en la tabla.
3. Descripción de los símbolos en la tabla
Los símbolos utilizados en la tabla de ingredientes alimentarios son los siguientes:
"?" significa "no detectado", lo que significa que este nutriente no se puede detectar, pero no significa que no exista absolutamente ningún nutriente en este alimento, es solo que el contenido es demasiado pequeño para ser detectado.
"-" significa no probado, es decir, este nutriente no ha sido probado, pero no significa que este nutriente no esté presente en el alimento.
"Traza" significa que el contenido de nutrientes medido es demasiado pequeño. Debido a la limitación de la posición de la tabla, los valores específicos no se pueden incluir en la tabla.
“0” significa que el nutriente no está presente en el alimento.