¿Por qué todos los huevos de pato salados del mercado son aceitosos y no salados?

En primer lugar, debemos entender por qué la yema de los huevos de pato salados es aceitosa. De hecho, ésta es una pregunta de sentido común. Al encurtir, la sal pasa a través de la cáscara del huevo a la clara y luego al interior de la yema, de modo que el aceite de la yema se desprende. Mucha gente piensa que los huevos de pato salados en escabeche son muy grasosos y requieren mucha sal, pero estos huevos de pato salados no son saludables para nuestra salud.

La yema de huevo de pato es muy rica en grasa y representa aproximadamente 1/3 de ella. El aceite de los huevos de pato crudos y salados existe en forma de pequeñas gotas de aceite, por lo que es imposible saber si lo hay. cualquier interior desde el exterior. Además, creo que la penetrabilidad de la sal es excelente. Por un lado, puede reducir el contenido de agua, por otro lado, puede solidificar la proteína y acumular lentamente las pequeñas gotas de aceite en la yema del huevo, lo que se puede decir que es un "gran contribuyente".

Así que ahora, sin importar qué snacks o ingredientes estén a cargo del concepto de preservación de la salud, los huevos de pato salados ya no son tan salados como antes. De hecho, se debe a que el proceso de producción de huevos de pato salados ha cambiado en comparación con antes. En la actualidad, se utiliza habitualmente el método de la salmuera, es decir, los huevos de pato salados se remojan en salmuera y la sal de la salmuera penetra rápidamente en la yema del huevo. Entonces la yema es aceitosa y la proteína no es salada.

En cuanto a por qué el método de la salmuera es tan efectivo, ¿por qué no se marinaba de esta manera antes? Esto se debe a que el curado en seco no tiene restricciones de sitio y se puede producir en masa en el suelo, pero el método de salmuera requiere contenedores. En el pasado, cuando los materiales de producción escaseaban, las ollas y sartenes existentes no podían satisfacer la demanda del mercado. La mayoría de los huevos de pato salados actuales han experimentado mejoras tecnológicas y no es imposible encurtir de forma natural huevos de pato salados que sean aceitosos pero no salados.