Notas sobre el servicio de banquetes chino
Cosas a tener en cuenta al servir banquetes chinos
Cosas a tener en cuenta al servir banquetes chinos Todos sabemos que los chinos prestan gran atención a los modales en la mesa, porque a sus ojos, esto no es así. solo una comida, pero una comida representa una cara, por lo que hay muchas cosas a las que prestar atención al servir banquetes chinos, como la prioridad, el orden de servicio, etc. Aprendamos los asuntos relevantes que requieren atención al servir banquetes chinos. sobre esto juntos. Notas sobre el servicio de banquetes chino 1
(1) Disposición de los asientos.
Para los banquetes formales, los asientos generalmente se arreglan con anticipación para que los asistentes al banquete puedan sentarse de manera ordenada. También es una cortesía para los invitados, no es necesario organizarlos. los asientos con anticipación, pero generalmente existen algunas reglas para sentarse arriba y abajo. Se deben considerar los siguientes puntos al organizar los asientos:
Primero, céntrese en la posición del propietario. Si hay una anfitriona participando, organícelas en orden con el anfitrión y la anfitriona como centro, y los más cercanos al anfitrión como arriba.
El segundo es colocar al invitado de honor y su esposa; la posición más importante. Por lo general, el lado derecho está hacia arriba, es decir, la mano derecha del propietario es la posición más importante. El asiento más alejado de la puerta y de cara a la puerta es el asiento superior, el asiento más cercano a la puerta y de espaldas a la puerta es el asiento inferior, el segundo asiento está a la derecha del asiento superior, el tercer asiento está al izquierda, y así sucesivamente;
En tercer lugar, bajo la premisa de cumplir con el orden del protocolo, tratar de facilitar el habla de los vecinos
; En cuarto lugar, el acompañante del anfitrión debe insertarse tanto como sea posible entre los invitados para facilitar la conversación con los invitados y evitar sentarse junto a su propia gente.
(2) Etiqueta de invitados y anfitriones
Etiqueta de anfitriones
Antes de que comience el banquete, el anfitrión debe pararse frente a la puerta para saludar a los invitados con un sonríen, con los más jóvenes al frente y los mayores al frente. Salude a cada invitado por turno después de que hayan llegado la mayoría de los invitados, regrese al lugar del banquete y salude y socialice con los invitados por separado (los banquetes familiares son más informales. El anfitrión no necesariamente saluda a los invitados en la puerta. Estreche la mano y diga. hola cuando llegues). El anfitrión debe ser sincero y sincero con sus invitados y tratarlos por igual. No solo debe prestar atención a entretener a uno o dos invitados y descuidar a los demás.
Antes de sentarse, los cigarrillos y el té no se deben entregar a otras personas ni a los camareros. El anfitrión debe hacer todo lo posible para entregar los cigarrillos y servir el té él mismo.
Después de servir los platos, el anfitrión primero debe brindar por los invitados y decir algunas amables palabras de agradecimiento por venir. Después de eso, cada vez que se sirve un plato, los invitados primero deben levantar sus vasos para beber y luego pedirles que "recojan sus palillos". Cuide la comodidad de los huéspedes en la cena cambiando los platos o girando las mesas de manera oportuna. Cuando nos encontramos con invitados con gustos especiales, los platos deben cambiarse a tiempo.
Una vez finalizado el banquete, el anfitrión debe dirigirse a la puerta y despedir respetuosamente a los invitados. Para aquellos invitados que no se preocuparon mucho durante el banquete, conviene decir unas palabras de disculpa y agradecimiento. Puedes decir algunas palabras a los invitados que caminan detrás. Notas sobre el servicio de banquetes chino 2
El proceso del banquete se divide en tres etapas, a saber, la etapa de preparación, la etapa de progreso y la etapa final. Estas tres etapas se pueden subdividir en aceptación de reservas, planificación y organización, y ejecución. preparación y toda la inspección, recepción previa al banquete, servicio de banquete, salida y despedida, acabado y acabado, etc.
Al pedir una comida, debe comprender todos los requisitos del huésped relacionados con el banquete, como la fecha del banquete, el número de personas que asistirán al banquete, el formato del banquete y los estándares de consumo por persona. , y servicios y servicios adicionales requeridos, requerimientos especiales del gusto de los huéspedes, etc. Si un invitado decide hacer una reserva, esta información se puede ingresar directamente en el registro de banquetes para evitar superposiciones con otros banquetes. Para banquetes indeterminados, manténgase en contacto con los organizadores para conocer los avances. Los organizadores que hayan reservado banquetes también deben mantenerse en contacto para comprobar oportunamente los cambios en el número de personas y las fechas. Si el huésped cancela la reserva, deberá comprender el motivo de la cancelación.
Para banquetes grandes y banquetes de alto nivel, se debe firmar un contrato con la sala de invitados. Los derechos y obligaciones de ambas partes deben establecerse claramente en el contrato, y todos. Los puntos especiales acordados por ambas partes también deben constar en el contrato. Después de firmar el contrato, normalmente se debe cobrar un cierto porcentaje del anticipo. Si el organizador cancela temporalmente el banquete, todo o parte del anticipo se devolverá al huésped según el contrato. El monto exacto del pago anticipado cobrado y reembolsado varía de un restaurante a otro y generalmente lo determina el restaurante en función de la situación.
Después de aceptar la reserva del banquete, el departamento de banquetes debe hacer los preparativos de acuerdo con el número de personas, los requisitos y los estándares del banquete, y notificar a los departamentos pertinentes en forma de avisos de trabajo de banquetes y procedimientos de trabajo. El aviso es la base para organizar el trabajo del personal de cocina y de servicio. Puede formularse según el contrato. Algunas copias de contratos con disposiciones muy detalladas también pueden usarse como avisos, pero el precio debe borrarse. Para banquetes grandes y banquetes de alto nivel, también se debe dibujar un mapa de disposición del lugar del banquete, y se debe convocar a todo el personal del servicio de banquetes y a los jefes de cocina a una reunión antes del banquete para presentar los procedimientos del banquete y organizar las tareas laborales de modo que todo el personal entienda. Detalles relevantes del trabajo, incluido el proceso de preparación y procedimientos de servicio de platos especiales. De esta manera, puede evitar que el proceso de servicio del banquete se apresure y garantizar que el banquete se desarrolle de manera ordenada. Una vez completados todos los preparativos, el gerente del departamento de banquetes debe inspeccionar cada artículo para identificar y corregir cualquier problema de manera oportuna.
Una vez iniciado el banquete, el chef puede comenzar a cocinar los platos según el aviso, y el camarero debe seguir el orden del menú al servir los platos. Para banquetes grandes, el tiempo de servicio debe seguir los arreglos unificados de la persona a cargo del banquete para evitar errores, omisiones o velocidades de cena inconsistentes entre las mesas. Se debe controlar bien la velocidad y el ritmo al servir la comida. Si es demasiado rápido, parecerá apresurado y los invitados no disfrutarán del placer de degustarlo. Si es demasiado lento, puede interrumpir el banquete y provocar una situación embarazosa. Cada vez que el camarero sirve un plato, debe introducir el nombre y método de cocción del mismo. Si el comensal está interesado, puede introducir brevemente las alusiones relacionadas con el plato local. Algunos platos especiales se deben presentar a las personas sobre cómo comerlos. Antes de la presentación, los platos se deben colocar en el plato giratorio para mostrar su forma, de modo que los invitados puedan apreciar el color, el sabor y la forma de los platos. voltea los platos para que todos los invitados puedan ver con claridad.
Después del banquete, la persona a cargo del banquete debe buscar las opiniones de los invitados por escrito, lo que profundizará la relación entre el operador y los clientes y sentará las bases para una mayor cooperación. Los comentarios negativos de los huéspedes pueden ayudarle a comprender dónde debe mejorar el restaurante, mientras que los comentarios positivos pueden aumentar la confianza de su restaurante. El departamento de banquetes también debe compilar un informe comercial detallado o un formulario de seguimiento comercial cada mes, que ayudará a analizar los ingresos y costos del banquete y puede usarse como base para futuros presupuestos de banquetes.
La clave del éxito del banquete reside en la planificación previa.
En realidad es muy difícil hacer un buen diseño del banquete. No sólo hay que determinar la temática del banquete. el propósito del banquete, pero también el tema del banquete, debe basarse en el diseño temático del menú y la vajilla (incluida la elección del mantel, la elección de los frutos secos y el diseño de las flores de la mesa al servir los platos). También hay que prestar atención a la selección de platos, prestar atención al ritmo de los platos y utilizar las palabras del personal de servicio para realzar el ambiente.