¿Cuáles son las diferencias entre el vino chino y el vino extranjero?
1. Las vías de sacarificación son diferentes.
Aunque el licor chino es a la vez licor destilado, el proceso de sacarificación es diferente al del whisky, el brandy y otros licores destilados. Este último se sacarifica remojando malta de cebada y utilizando su propia amilasa para completar la sacarificación. elige utilizar la amilasa de Aspergillus koji para la sacarificación. Muchos subproductos producidos por este proceso son la fuente del fuerte sabor a koji del licor.
En concreto, el licor chino utiliza la fermentación de koji. Jiuzi generalmente se escribe como Jiuqu. Los conidios de Aspergillus se introducen en el arroz blanco intensamente cocido y luego se mantienen calientes. El micelio crecerá exuberantemente en los granos de arroz, lo que se llama koji.
La vinificación Quji es la esencia de la vinificación china. Los microorganismos que crecen en el koji son principalmente mohos. La utilización del moho es un gran invento de los chinos. El profesor Sakaguchi Jinichiro, un famoso microbiólogo japonés, cree que esto es incluso comparable a los cuatro grandes inventos de la antigua China.
El whisky de pura malta se maltea y sacarifica, y luego se fermenta en un tanque de fermentación cerrado con 1-10 o incluso 50 tipos de levadura que la destilería mantiene en secreto.
2. El proceso de elaboración de la cerveza es diferente.
Desde la perspectiva de la tecnología cervecera, debido a la influencia de la civilización agrícola a largo plazo, el licor chino se produce en un estado sólido de grano puro. Hay muchos microorganismos involucrados en el proceso de elaboración de la cerveza. y se diversifican los procesos, y se requiere la destilación en retortas y barricas. Y almacenado en tinajas de cerámica, es el vino destilado más complejo del mundo. Tiene la formación de sabor más compleja, el ciclo de producción más largo y el costo más alto de licor destilado.
En comparación con los licores, algunos licores fuertes extranjeros se destilan del vino, algunos se elaboran a partir de la fermentación y destilación de granos, otros se producen a partir de melaza de caña de azúcar y algunos se diluyen con alcohol de alta pureza. licores El vino debe almacenarse en barricas de roble o se le pueden añadir otras sustancias aromatizantes.
3. Los determinantes del sabor son diferentes.
El aroma y sabor del licor dependen más del koji fermentado. Hay un dicho en la industria vitivinícola china: "Los Quds determinan el aroma del vino". Después de que el maestro cervecero Guo Huaiyu inventara Daqu en Luzhou en 1324 d.C., el sabor del licor chino mejoró enormemente. Posteriormente, la tecnología de producción de Daqu se promovió rápidamente en todo el país y fue ampliamente utilizada por los talleres cerveceros de todo el país.
Diferentes regiones han realizado diferentes mejoras en base a él, formando así diferentes sabores y gustos. Los licores producidos por estos diferentes procesos de fermentación se pueden dividir principalmente en cinco tipos de aroma. A saber: tipo de sabor Maotai (temperatura de fermentación superior a 60 ℃), tipo de sabor fuerte (temperatura de fermentación alrededor de 55 ℃), tipo de sabor ligero (temperatura de fermentación superior a 50 ℃), tipo de sabor a arroz y tipo de sabor mixto.
En cuanto al vino extranjero, tomando como ejemplo el whisky occidental, el 70% de su sabor depende de la barrica de roble. Las barricas de roble utilizadas para envejecer el whisky incluyen principalmente barricas de bourbon de segunda mano de Estados Unidos y barricas de pera de nieve de segunda mano de España.
Las barricas de roble de bourbon le darán al whisky aromas de miel, caramelo, helado de vainilla y bizcocho. La mayoría de las barricas de bourbon que han sido muy tostadas en el borde interior de las barricas de roble también tendrán un ligero humo. sabor, si el whisky tiene aroma y sabor frutal a melocotón, pera, manzana y piña, el aroma frutal madurado en barricas de bourbon se presentará principalmente en forma de fruta fresca.
Debido a que se han utilizado barricas de roble de jerez para envejecer el vino, el sabor de las pasas será muy claro, e incluso aportará algo de caramelo, chocolate negro, cacao, café y diversos sabores de especias, como pimienta, jengibre. , canela, si siente el olor a fruta, la maduración en barrica de jerez se manifestará principalmente en forma de fruta demasiado madura, frutos secos o mermelada.
4. El tiempo de almacenamiento de envejecimiento es diferente.
El tiempo es el sustento del licor. Como dice el refrán, un licor centenario se volverá más fragante. Desde la antigüedad, el licor chino se ha vuelto más fragante con la edad. El licor nuevo no solo no tiene fragancia, sino que también tiene un sabor picante en la garganta. A medida que pasa el tiempo, los aldehídos y ácidos carboxílicos del vino nuevo se convertirán gradualmente en acetato de etilo, que es el mayor contribuyente al vino. aroma del vino. El licor moderno conserva los antiguos métodos de elaboración y envejecimiento del vino, por lo que, al igual que el tinto hija, se vuelve más fragante con el tiempo y gradualmente adquiere un color amarillo.
A excepción del whisky y el brandy, que requieren añejamiento en vinos extranjeros, otras ginebras, vodka, tequila y ron no tienen este proceso de añejamiento, que puede tardar hasta varios meses desde su entrada hasta su elaboración. y sólo el proceso de almacenamiento del licor lleva más de 3 años.
5. Diferencias entre las culturas china y occidental
1. Cuando los occidentales beben vino extranjero, utilizan diferentes copas según los diferentes vinos. Por ejemplo, la copa para olfatear Glencairn, que gusta a muchos entusiastas del whisky escocés, se utiliza para oler y degustar whisky de pura malta de forma profesional; la copa tulip es especialmente adecuada para whisky fuerte y la copa clásica también se llama vino antiguo; vaso y una piedra. Las tazas y vasos se utilizan para el whisky con hielo, etc.
Los chinos no tienen esos hábitos. Los chinos siempre han "comido carne en grandes bocados y bebido vino en grandes cuencos". Por supuesto, ahora que la civilización ha avanzado, las copas también se utilizan para licor, que al menos son diferentes a las copas de vino.
2. La cultura del vino de los occidentales se centra en la “degustación” y encarna el comportamiento pausado y caballeroso.
La cultura del vino de los chinos se centra en "beberlo todo de un trago" y "sentimientos profundos y tragos aburridos". El suspiro después de terminar la bebida también es de gran significado: no es porque el vino fuerte sea picante e irrite la garganta, sino porque es para escupir el aroma del vino.
3. Los occidentales pueden utilizar ginebra, vodka, ron, etc. como licor base, además de whisky de pura malta y diversos zumos de frutas para elaborar una variedad de cócteles extraños, coloridos y de infinitos sabores. cogollos pero también satisfactorio para la vista.
Los chinos rara vez mezclan diferentes licores para beber. En primer lugar, no tengo este hábito y, en segundo lugar, y lo que es más importante, me emborracho con facilidad.
De hecho, el licor chino es muy superior a las bebidas espirituosas extranjeras en términos de riqueza de sabor, tecnología cervecera y herencia cultural.
Muchos jóvenes de hoy no beben licor chino. Siempre piensan que el licor es algo anticuado y común, pero nunca han considerado que cada proceso y cada habilidad detrás de él ha condensado la vida de innumerables maestros cerveceros. . Esfuerzo. Un ligero cambio en las materias primas, la temperatura, la geografía, la proporción, etc. puede marcar una gran diferencia. Al igual que toda la historia de la evolución de la cultura de los caracteres chinos, es posible que solo veas unos pocos trazos frente a ti, pero ha pasado por un largo milenio.
Información ampliada:
El licor (nombre extranjero: Liquor and Spirits) utiliza cereales como principal materia prima y utiliza Daqu, Xiaoqu o salvado de koji y levadura de destilería como iniciadores de sacarificación. licor elaborado a partir de cocción, sacarificación, fermentación y destilación. También conocido como Shaojiu, Laobaigan, Shaojiu, etc. El vino es incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, de aroma puro y fragante. Tiene un sabor dulce y refrescante y un alto contenido de alcohol. Después de ser almacenado y madurado, tiene un aroma compuesto principalmente de ésteres.
Variedad de vinos elaborados utilizando koji y levadura de destilería como iniciador de sacarificación, utilizando materias primas amiláceas (azúcar), cociendo, sacarificando, fermentando, destilando, envejeciendo y mezclando. Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor. El licor se concentra principalmente en los tramos superiores del río Yangtze y la cuenca del río Chishui en Renhuai, Sichuan, Yibin, Sichuan y Luzhou, Sichuan. El área del triángulo tiene las áreas de producción de licor destilado más grandes y de mejor calidad del mundo. Mao Wulu, uno de los tres licores famosos de China. Sus grupos de industria de licores representan la mitad de la industria de licores de China.
El licor es un tipo de licor destilado único en China. Es uno de los seis principales licores destilados del mundo (Brandy, Whisky, Vodka, Ginebra, Ron, Licores y Licores, elaborados a base de almidón). o materias primas de azúcar, o destiladas después de la fermentación.
El licor, también conocido como shochu y baigan, es una bebida tradicional china. Según los registros del "Compendio de Materia Médica": "El método de elaboración de licor no es antiguo. Fue creado en la dinastía Yuan. El método consiste en poner vino fuerte y granos en una vaporera (refiriéndose a una vaporera), cocinarlo al vapor. dejar que el aire fluya y utilizar un recipiente para recoger el rocío que gotea". De esto podemos deducir Resulta que la producción de licor en nuestro país tiene una larga historia.
El licor de alta calidad debe tener un periodo de conservación adecuado. El vino tipo Lu debe almacenarse durante al menos 3 a 6 meses y, por lo general, más de un año, el vino tipo Fen debe almacenarse durante aproximadamente un año y el vino tipo Mao debe almacenarse durante más de tres años.
El contenido de alcohol es generalmente superior a 40 grados y el contenido de alcohol por debajo de 40 grados es vino con bajo contenido de alcohol.
Vino extranjero se refiere al término general para designar al vino importado. Incluye bebidas espirituosas, cerveza, vino, licores, etc., y variedades de bebidas con diferentes contenidos de alcohol. La fermentación es un proceso indispensable en la producción de vino. Utiliza la acción de la levadura para descomponer el azúcar en un líquido potable llamado etanol (alcohol).
El contenido de etanol está entre 0,5 y 75,5 y también contiene ciertos nutrientes y componentes de sabor. Hay decenas de miles de tipos de vino en todo el mundo, y las materias primas utilizadas en la elaboración del vino y el contenido de alcohol del vino también son muy diferentes. Para facilitar la comprensión y la memoria, la gente utiliza diferentes métodos para clasificarlos. Si el vino se clasifica en función de las materias primas de producción, se puede dividir a grandes rasgos en siete categorías: vino de cereales, vino de especias y hierbas, vino de frutas, vino de huevo, vino de almíbar de plantas, vino de hidromiel y vino mixto.