¿Por qué el kimchi se vuelve blanco?
1. El frasco de kimchi no está limpio, por lo que durante el decapado, la fermentación prolongada producirá bacterias en él, lo que provocará burbujas.
2. El agua que se utiliza para lavar los encurtidos y los tarros es agua cruda, o los encurtidos se intercalan con herramientas manchadas con agua cruda o aceite. No se ha filtrado ni hervido, por lo que habrá bacterias en él. Se producirán algunas bacterias durante el decapado y se producirá espuma.
3. Este frasco no está bien sellado. Las bacterias del ácido láctico son bacterias anaeróbicas, por lo que el frasco de kimchi debe sellarse y almacenarse. Si el frasco de kimchi no está sellado adecuadamente, una gran cantidad de bacterias del ácido láctico morirán, lo que provocará que otras bacterias se reproduzcan y contaminen el kimchi.
4. La proporción de agua salada no es suficiente. Si la proporción de agua salada no es suficiente, no habrá un buen efecto conservante y habrán nacido bacterias durante el proceso de decapado del kimchi.
5. Las verduras no son frescas. Hay hojas de verduras podridas. Las verduras que se han almacenado durante varios días pueden contaminarse con bacterias durante el almacenamiento y el agua del encurtido puede contaminarse durante el proceso de decapado.
¿Cómo evitar que el kimchi se ponga blanco? La clave es cortar la fuente de contaminación y mantener alejadas las bacterias. Es necesario tener en cuenta los siguientes puntos:
1. Los palillos utilizados para sostener el kimchi deben desinfectarse cada vez para garantizar que estén limpios. Puedes lavar los palillos y ponerlos al fuego de la estufa de gas durante diez segundos, luego retirar las verduras y tapar el frasco inmediatamente después de retirarlo.
2. Cambiar el agua periódicamente a lo largo del altar. El agua en el borde del altar actúa como un sello. Si el agua del borde del frasco se seca, el frasco de kimchi pronto se volverá blanco. Durante el procesamiento, se vierte agua sobre el altar, se escalda con agua hirviendo y se seca con una toalla escurrida, luego se vierte agua hervida fría o agua purificada, es recomendable cambiarla una vez por semana o diez días.
3. El recipiente para elaborar kimchi se debe lavar con agua caliente, preferiblemente agua hervida para evitar contaminación microbiana, y se debe seleccionar un recipiente con buena estanqueidad.
4. Las verduras que quieras encurtir deben estar frescas, lavadas, secas y en remojo en un frasco.
Espero que esta respuesta pueda ayudarte.