Relacionado con la receta de cabeza de cerdo al vapor Dongpo.

Cuando cocine ingredientes cárnicos, agregue una cantidad adecuada de vino Shaoxing. Después de calentarlo, el vino Shaoxing puede reaccionar con la grasa disuelta para generar sustancias aromáticas como los ésteres, lo que llena los platos de aroma y les añade una delicia compleja. El etanol del vino de Shaoxing también es un buen disolvente orgánico. Cuando la carne grasa se marina con vino de Shaoxing, los platos quedarán fragantes y refrescantes, grasos pero no grasosos.

Al cocinar verduras de hojas verdes, añadir una cantidad adecuada de vino Shaoxing puede reducir el contenido de ácidos orgánicos en las materias primas, protegiendo así la clorofila y haciendo que los platos sean verdes, brillantes y hermosos. Al condimentar, agregar una cantidad adecuada de vino Shaoxing puede aumentar el sabor umami y aumentar el picante, de modo que la delicia del plato se complete en un instante a fuego alto. Debido a que el vino Shaoxing contiene una pequeña cantidad de azúcar, puede hacer que los platos adquieran un color amarillo dorado. También tiene funciones de esterilización y antisepsia, aumentando el apetito y realzando el sabor especial.

Pero no se puede utilizar vino blanco en lugar de vino Shaoxing, porque el contenido de alcohol del vino blanco es alto, generalmente alrededor del 57%, y el contenido de azúcar, aminoácidos y ácidos es muy pequeño. Por tanto, se produce menos éster. Utilice vino blanco para condimentar. Debido a que el contenido de alcohol es alto y no se evapora durante la cocción, el sabor del plato terminado no será bueno y se destruirá el sabor único del plato, por lo que no es necesario utilizar vino blanco para condimentar. condimento. La carne de cerdo es dulce y salada y tiene el efecto de nutrir el yin e hidratar la sequedad. Puede usarse para tratar síntomas como fiebre, sed, pérdida de peso, tos seca y estreñimiento.

Los huesos de cerdo tienen el efecto de tratar la disentería y la tiña.

El cerebro de cerdo tiene un sabor dulce y es de naturaleza fría. Puede curar mareos, dolor de cabeza y deterioro mental.

La médula de cerdo tiene un sabor dulce, es fría por naturaleza y tiene el efecto de nutrir el yin y reponer la médula; puede usarse para tratar la fatiga, el calor, el vapor de los huesos, la sed, las llagas, etc.