El proceso de elaboración de diferentes turrones aromatizados
¿Materiales?
Para los ingredientes básicos del turrón, utilizar este según la receta.
Malvavisco 150g
Leche entera en polvo sin azúcar (si se le añade condimento en polvo se puede reducir la leche en polvo en 5 gramos) 55 gramos (si te gusta la leche dura, puedes agregue 5-10 gramos de leche en polvo).
28 gramos de mantequilla sin sal (se pueden reducir 5 gramos de mantequilla en días calurosos)
Sal (si se agrega sal, se puede agregar después de que la mantequilla se derrita y se revuelva uniformemente ) 1-2g.
Método de ajuste de sabor Ingredientes básicos del turrón Ingredientes correspondientes a este sabor
1. Los sabores originales de arándano, maní y almendra se pueden mezclar y ajustar a voluntad según las preferencias personales.
45g de arándanos (se pueden sustituir cantidades iguales de fresas secas y mangos secos para hacer diferentes sabores de turrón).
40g cacahuetes cocidos
80g almendras (cocidas, preferiblemente ligeramente saladas).
2.Otros sabores
7 gramos de condimento en polvo (se pueden añadir cacao en polvo, café en polvo, fresa en polvo, matcha, mango en polvo, etc. para hacer diferentes sabores de turrón) .
Nueces (puedes mezclar los tipos que quieras) 110g
3. Sabor sésamo negro y nuez
Sésamo negro 75g.
Nueces 110g
4. Oreo sabor
Oreo mediana (o galletas Oreo, sacar el sándwich y partir en trozos pequeños) 75- 100g.
80 gramos de frutos secos (opcional)
5. La hermosa gelatina simplemente se prueba según las preferencias personales.
15-18g de tartas congeladas (añadir 65g si se compra en otros lugares).
Nueces 70-90 gramos
Herramientas de plástico
Tres, no tocar la placa de oro.
Una espátula grande (para amasar el turrón, recortar esquinas o aplanar la superficie).
Una placa de transferencia (para moldeo por prensa, sin raspador)
Un par de guantes de PVC desechables
Un par de guantes gruesos (para aislamiento térmico)
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Cortador
Sanneng Kanto Road
Una tabla de cortar
¿Practica?
Mete los frutos secos pesados y las nueces en el horno y precaliéntalo a 70 grados. Este paso es solo para facilitar una mejor integración de los sólidos y los malvaviscos. Si los cacahuetes y las nueces están crudos, ásalos a 170 grados durante 20 minutos para obtener su aroma, dependiendo de la temperatura real del horno. Mi temperatura y tiempo son solo como referencia.
Asegúrate de mantener tu temperamento bajo durante todo el proceso y ¡asegúrate de decir cosas importantes tres veces! ! ! Después de que la mantequilla se derrita en la olla, extiéndela uniformemente en el fondo de la olla para evitar que se pegue a la olla y luego agrega malvaviscos para mezclar con la mantequilla.
Si el malvavisco es demasiado grande, se recomienda cortarlo en trozos pequeños para facilitar su fusión. Usé mini malvaviscos aquí.
Durante el proceso de fusión, se requiere remover y exprimir constantemente para mezclar mejor con la mantequilla.
Este paso es crucial. Si la mantequilla y los malvaviscos no están completamente mezclados, es posible que sienta las manos pegajosas después de cocinarlos.
Continuamente dibuja círculos para integrar mejor la mantequilla y los malvaviscos. Los malvaviscos derretidos se pueden levantar y dejar caer en tiras y verterlos en leche en polvo (o una mezcla de leche en polvo, café en polvo, fruta en polvo, etc.). ) y continúe revolviendo uniformemente.
Mezcla los malvaviscos y la harina de manera uniforme.
El malvavisco está completamente mezclado.
Verter en el horno, sacar los frutos secos precalentados, remover rápidamente y distribuir uniformemente el turrón sobre las frutas.
Sofríe hasta que se mezclen uniformemente.
Remueve y exprime constantemente. Sofreír hasta que alcance el estado del vídeo y luego apagar el fuego. El tiempo para apagar el fuego depende del estado de los malvaviscos, y no se deben freír demasiado. Por ejemplo, el estado de los vídeos es casi el mismo. Los malvaviscos de Yagu se pueden freír durante más tiempo, mientras que otras marcas de malvaviscos se pueden apagar después de mezclarlos ligeramente con frutas secas. Si está caliente se debe freír el turrón hasta que ya no esté pegajoso.
Verter el turrón revuelto sobre el tapete de silicona, doblar el turrón circundante por la mitad y presionar.
Al principio quedará un poco pegajoso. No importa. Sigue presionando.
También puedes utilizar una espátula para presionar sobre la estera de silicona antiadherente del turrón.
Coloca el turrón amasado en una esquina de la placa dorada y utiliza una espátula para darle forma.
Cuanto más regular sea este paso mejor quedará el turrón. Después de darle forma con un raspador, la forma es básicamente regular, pero para lograr la perfección, puedes presionarla con un plato giratorio varias veces para que quede más regular.
Introducir el turrón formado hasta que aún esté lo suficientemente caliente para cortar.
Se recomienda mantener el turrón formado un poco caliente antes de cortarlo. Es fácil deformarse cuando hace calor y está blando. Lo mejor es sellar el turrón cortado a tiempo para evitar que se humedezca.