¿Por qué los rollos de henna al vapor son amarillos?
El color amarillento de los rizos de las flores puede deberse a un exceso de álcali. Cuando el valor del pH de la masa continúa aumentando con la cantidad de álcali agregado y la masa se vuelve alcalina gradualmente, el color de los bollos al vapor comienza a oscurecerse y volverse amarillo debido al impacto del ambiente alcalino en la fermentación de la levadura en el masa. La cantidad y el uso de álcali son importantes. El método general consiste en derretir la sal con agua y luego mezclarla gradualmente con los fideos. De esta manera, la sal se puede mezclar completamente con la masa; de lo contrario, la sal se agotará.
El tiempo de cocción al vapor es demasiado largo. En el norte hay muchos tipos de pasta. Siento que como una cosa al día y no puedo repetirla durante dos meses. Hay muchas formas de hacer rollitos individualmente. Hace unos días compartí rollitos de jamón. No sé si los has visto. Mi estómago se ha sentido un poco incómodo estos últimos días, así que comeré más pasta en casa. No sé por qué, pero es un poco difícil digerir el arroz y mi estómago no se siente muy cómodo. Si comes bollos al vapor, panecillos enrollados o bollos al vapor, no te sentirás incómodo.
Hoy al mediodía he cocinado rollitos de cebolla al vapor. Muchos amigos siempre encuentran un pequeño problema al cocinar al vapor este tipo de panecillos. Las cebolletas picadas son verdes antes de ponerlas en la olla, pero se vuelven amarillas cuando se cuecen al vapor. Aunque el sabor no se ve afectado, sí afecta visualmente la apariencia. De hecho, mientras sigas haciendo este paso más, podrás eliminar el color verde. Es decir, añade un poco de bicarbonato de sodio después de la cebolla verde picada y mezcla bien, para que no cambie de color después de cocinarla al vapor.
Rollos de flores con aceite de cebolla
Ingredientes: 250g de harina mediana, 3 cebolletas, 2g de levadura, 130g de agua, 10g de azúcar, un poco de bicarbonato.
Pasos de cocción:
1. Preparar los ingredientes principales, agregar una cantidad adecuada de agua tibia para disolver la levadura, tener cuidado de no subir demasiado la temperatura del agua. Hace calor cuando lo tocas con las manos. Si la temperatura del agua es demasiado alta, matará la levadura. Añadir un poco de azúcar ayuda a la fermentación.
2. Mezclar el azúcar y la harina, luego verter el agua de levadura varias veces y amasar hasta obtener una forma redonda. Finalmente, verter agua fría varias veces y amasar hasta obtener una masa suave. La masa para hacer hanaki es un poco más pequeña que la masa para hacer bollos al vapor.
3. Cortar las chalotas en cebolletas picadas, añadir una pizca de bicarbonato de sodio y mezclar bien. Las cebollas verdes picadas procesadas de esta manera no se pondrán amarillas después de cocerlas al vapor y pueden permanecer verdes.
4. No es necesario fermentar la masa. Enrolle la masa directamente hasta darle forma rectangular, cúbrala con una capa de aceite de cocina y espolvoree uniformemente con un poco de sal. Finalmente, espolvorea cebolla verde picada sobre la superficie de la masa. Aplicar lo más uniformemente posible. Se me quedan un poco cortas las cebolletas porque no hay suficientes cebollas, jaja. Puedes agregar más cebollas verdes para que quede más delicioso.
5. Enrollar lentamente la masa de arriba a abajo y apretar el sello.
6. Cortar en una cantidad adecuada, estirarlo suavemente, luego girarlo como si fuera un giro y finalmente cerrarlo y pellizcarlo con fuerza.
7. Una vez que todos los platos estén cocidos, mételos en la vaporera y déjalos reposar durante unos 20 minutos, luego cocínalos en la olla. Llevar a ebullición y cocinar al vapor durante 10 minutos, luego apagar el fuego. Cocine a fuego lento durante otros 2 minutos y luego abra la tapa.
Las cebolletas picadas aún están muy verdes. Muy sabroso. Una familia de cuatro personas comió estos panecillos en una sola comida. Si no puedes terminarlo en una comida, puedes ponerlo en el congelador del frigorífico y calentarlo en la vaporera la próxima vez, y quedará como nuevo. Todavía suave y delicioso.
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Si las cocinas al vapor durante demasiado tiempo, se pondrán amarillas. Esto se debe a que el almidón de la harina reacciona con el aire y hace que los rizos al vapor se vuelvan amarillos. Los panecillos al vapor se pueden cocinar al vapor hasta por 12 minutos.