¿Qué es el udon? ¿Cómo se hace?

La primera vez que comí udon fue cuando estudiaba en Beijing. Los fideos udon tienen una textura suave y glutinosa y aroma a arroz, pero son más suaves que los fideos de arroz. Los fideos son blancos y cristalinos, de textura suave y tersa, y la sopa es deliciosa. A partir de entonces me enamoré de esta pasta. Hoy en día la producción está mecanizada, pero la gente todavía piensa que los fideos udon hechos a mano son los más deliciosos.

Los fideos udon son muy famosos en Japón y son conocidos como los tres fideos principales junto con los fideos de té verde y los fideos de trigo sarraceno. A grandes rasgos, los fideos udon son fideos elaborados a base de harina, agua y sal. Los pasos clave de producción son agregar un poco de sal a los fideos, amasarlos repetidamente con mucha fuerza, embolsarlos y pisarlos con los pies. Muchos amigos se sorprenderán, pero también es muy higiénico. Hacerlo los vuelve difíciles. Después de despertarse durante aproximadamente una hora en verano, enróllelo en 2-3 mm. La sección transversal demuestra que el grosor del trabajo del maestro es muy uniforme. También trato de hacer este tipo de fideos yo mismo. En Japón, la harina para todo uso se utiliza mucho. Cuando no tengo tiempo, lo cocino con fideos udon secos y cuando tengo tiempo, lo hago yo mismo. Sabe mejor y se puede saltear, servir caliente o frío.

Ingredientes

300 gramos de harina común, 60 gramos de harina de arroz, unos 200 gramos de agua, 6 gramos de sal y otros 40 gramos a modo de fideos.

Método de trabajo

Mezcla la harina común, la sal y la harina de arroz molida con agua de manera uniforme, agrega agua lentamente y amasa mientras agregas hasta que la masa esté suave.

Póngalo en un bol grande, cúbralo con un paño húmedo, luego déjelo reposar durante una hora y luego enróllelo repetidamente (presionelo repetidamente con la máquina de fideos o póngalo en la bolsa con tus pies según el método original). Este paso es clave. Déjalo reposar otros 20 minutos, luego enróllalo en rodajas finas, espolvorea con un poco de harina, dobla y corta en fideos de unos 2 mm, el grosor es de unos 2 mm, puedes usar una regla para cortarlo. Los que miden menos de 1,7 mm se llaman fideos fríos japoneses.

La forma más sencilla de añadir ingredientes a los fideos preparados es hacer fideos de caldo (caldo). Hacer una sopa clara de algas y bonito, ponerle cosas y cocinarla, y finalmente agregar un poco de cebolla verde picada y salsa de soja para comer. También puedes cocinarlo y ponerlo sobre bambú para mojarlo en la salsa y usarlo más tarde.

También existe un tipo de fideo llamado fox udon, que en realidad es tofu frito encima de fideos udon de sopa transparente. Puede ser extraño porque la leyenda japonesa dice que a los zorros les encanta comer tofu frito.