¿Por qué el vino con sabor a Maotai se vuelve amarillo? ¿El vino que se pone amarillo tiene que ser buen vino?
En primer lugar, debe quedar claro que el amarillamiento del licor es complejo y está estrechamente relacionado con las materias primas, el proceso de elaboración, el tiempo de almacenamiento y el entorno del licor. La situación de los diferentes tipos de aromas es diferente y no todos los tipos de licores aromáticos se vuelven amarillos.
Entre ellos, hay tres factores principales que provocan que el vino blanco adquiera un color amarillo:
1. El desarrollo del color de los ésteres ácidos y cetonas del vino.
Existen algunos cambios de reacción sutiles en la elaboración del vino, lo que hace que el cuerpo del vino contenga sustancias aromáticas principales como alquídicos, ésteres, cetonas, etc., como lactato de etilo, acetato de etilo, ácido acético, ácido málico. , etc. Todos los compuestos son amarillos en distintos grados, lo que hace que el vino sea amarillo. El color amarillo en esta época es un buen indicio de buen vino.
2. Efecto colorante tras la evaporación del alcohol.
Durante el proceso de almacenamiento del licor, el cuerpo del licor sufre cambios químicos lentos y complejos, provocando que aumente el contenido de aldehídos y cetonas. Por lo tanto, cuanto más tiempo se almacene el licor con sabor a salsa, más obvia será esta reacción y más amarillo será el vino. Por eso, hay un dicho popular que dice que el vino añejo se volverá cada vez más amarillo. Este color amarillo también es un buen indicio de buen vino.
3. El sedimento en el licor contaminará el licor y hará que el licor cambie de color.
Hay algunas impurezas en el vino, como sólidos en suspensión, pero estas impurezas no son visibles a simple vista durante un período de tiempo y solo provocarán una ligera visualización del color. Por ejemplo, el contacto entre el licor y los recipientes de hierro provocará coloración amarillenta, turbidez, precipitación, etc. Esto se debe a la inmersión del óxido en el licor. El buen vino no necesita este color amarillo.
Hoy en día, el color amarillo claro ya no es el único criterio para definir un vino bueno y añejo. Cuando busque vino de alta calidad con sabor a Maotai, debe tener cuidado con las estafas. Hoy en día, muchos comerciantes sin escrúpulos añaden colorantes al licor para darle color amarillo. Espero que no te fijes sólo en el color.
Autor: Xiao Liu (deyujiuye666)