¿Por qué es necesario estar sobrio antes de beber? ¿Cuál es el propósito de recuperar la sobriedad?

Por lo general, el aroma del vino tarda algo de tiempo en extenderse, por lo que las personas que son buenos bebedores esperarán un rato después de abrir la botella como de costumbre. Esto depende del "físico" del vino, especialmente de algunos sabores.

Para vinos con caminos complejos y taninos pesados, necesitan mucho tiempo para airearse. Para el vino joven, el propósito de la sobriedad es eliminar olores y olores diversos y oxidarlos con aire; para el vino añejo, el propósito de la sobriedad es difundir sustancias aromáticas maduras y cerradas mediante oxidación; La diferencia es que el vino añejo puede ser más susceptible al "frío" que el vino joven debido a su vejez y fragilidad. Por ejemplo, un vino añejo puede estar obviamente sobreoxidado y volverse avinagrado al día siguiente, mientras que un vino joven puede seguir estando sano y saludable tres días después. Generalmente, el tiempo de decantación del vino añejo es más corto que el del vino joven (pero no del todo), y el vino espeso y rico tarda más que el vino blando. En cuanto a los vinos blancos ricos y los vinos blancos dulces caros y malos, lo mejor es dedicar un tiempo a decantarlos.

Sin embargo, si simplemente destapas el corcho, toda la botella se mantendrá en pie. Este tipo de recuperación de la sobriedad no tendrá mucho efecto, porque la superficie de contacto entre el vino y el aire es sólo del tamaño de la boca de la botella, y este tipo de recuperación de la sobriedad llevará mucho tiempo. Así que vierte al menos un poco en la copa y agítala suavemente, lo que ayudará mucho a difundir el sabor del vino. Cuando el vino se gira y se agita, aumentará el área de contacto entre el vino y el aire, se acelerará la oxidación y se liberará más aroma del vino. Generalmente, los vinos tintos y blancos listos para beber no tardan mucho en terminarse. Se recomienda verter en el vaso nada más abrirlo. En ocasiones puede haber azufre (SO2) desagradable y algunos olores, pero se disiparán en apenas unos minutos. El dióxido de azufre es un aditivo utilizado en el proceso de elaboración de cerveza y es inofensivo para los humanos. Si después de un tiempo todavía huele mal, puede ser un problema de calidad de la botella de vino.