¿Por qué hay tantas cosas deliciosas en Japón, pero tan pocos japoneses son obesos?
Algunas personas dicen que California es la más grande del mundo porque la proporción de blancos, negros, asiáticos y otras personas de color que viven aquí es casi la misma que la proporción de la población total del mundo. Por lo tanto, la popularidad de las categorías de alimentos en San Francisco refleja en gran medida la clasificación de los principales países alimentarios del mundo.
Lo intrigante es que todos los países gastronómicos reconocidos están llenos de todo tipo de gente gorda: lugares que son deliciosos y a los que les gusta comer, ya sea que los franceses coman durante 8 horas seguidas o que los estadounidenses coman alimentos ricos en calorías. Los chinos todavía están dispuestos a servir el plato con frituras y mermelada durante medio día, pero el resultado final, sin excepción, es ganar peso.
Una famosa tienda de comida japonesa en el Área de la Bahía de San Francisco.
Sin embargo, Japón no parece caer en esta trampa. Las estadísticas sobre el tamaño de la población de varios países de varias organizaciones sanitarias internacionales demuestran que Japón tiene una de las tasas de obesidad más bajas del mundo. ¿Es porque los japoneses no son naturalmente propensos a la obesidad, o es realmente que la comida japonesa no engorda?
Es raro ver hombres gordos en Japón, excepto en la lucha de sumo, que es a la vez una actuación y una competición.
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Una persona de altos ingresos.
/Carnes rojas que sólo ocasionalmente pueden mejorar el sabor/
La respuesta más fácil de dar por sentado es que la comida japonesa es ligera y carece de aceite, por lo que no ganarás peso después comiéndolo. Pero, de hecho, los mejores alimentos son el colesterol y el almidón. Este es el mismo principio en cualquier escuela de cocina, y la cocina japonesa no es una excepción.
Echa un vistazo a la carne A5 Wagyu que más admiran los japoneses. Las calificaciones son proporcionales a la distribución del contenido de grasa. Los japoneses pueden entender el adjetivo "directo が る" que describe el pescado de alta calidad sin necesidad de traducción. La sopa que beben los japoneses queda deliciosa cuando se cuece a fuego lento hasta que adquiere un color blanco lechoso. Si no es suficiente, agrega miso. Por supuesto, está lleno de grasas y proteínas en suspensión. Los japoneses también son una de las personas amantes de la comida frita en el mundo. Además de la tempura de pescado y verduras de hojas verdes, hay chuletas de cerdo empanizadas, huevos, taro, patatas y queso, que en la cosmovisión japonesa se sirven con arroz igualmente rico en calorías.
La rica grasa intermuscular de la carne Wagyu es la fuente de un alimento delicioso.
Lo más increíble es que la comida favorita de las esbeltas mujeres japonesas son los diversos postres japoneses, el motsu de cerdo y ternera y las brochetas a la brasa.
Intestinos de cerdo japoneses a la parrilla
En definitiva, si el objeto de comparación no son Gran Bretaña y Estados Unidos, que se fríen como locos, no se puede establecer la teoría de la luz y menos aceite.
Sin embargo, la falta de alimentos en Japón no es en absoluto infundada. La comprensión de su esencia surge de miles de años de historia de la prohibición de la carne: desde que el emperador Tenmu promulgó la "Prohibición de la carne" en 675 hasta que el emperador Meiji tomó la delantera en el consumo de carne de res y leche nuevamente, durante los 1.200 años intermedios, Japón no comió carne.
Emperador Tenmu
Los historiadores nacionales generalmente creen que el origen de la prohibición de comer carne fue el resultado de la implementación por parte de los japoneses de las enseñanzas lusu después de que el budismo Han se introdujo en Japón.
Pero, de hecho, mucho antes del budismo, el sintoísmo nativo de Japón también defendía el vegetarianismo y creía que comer cadáveres de animales era algo vergonzoso. Esta tradición puede provenir de la postura de cien escuelas de pensamiento en China. En la batalla entre Cao y GUI en "Zuo Zhuan", hay una frase que dice que "los carnívoros son despreciados", que pretende burlarse de la nobleza como tontos en el contexto chino. Sin embargo, después de que ideas tan complejas fueran introducidas en Japón a través de la península de Corea, fueron traducidas palabra por palabra por japoneses decididos.
El "Zuo Zhuan" revelado en las paredes de edificios antiguos tras el terremoto de Osaka. Este libro tuvo un profundo impacto en Japón. El famoso Santuario Yasukuni es "Xigong en el año 23 de Zuozhuan", que significa estabilizar el país.
Desde entonces, la comida japonesa ha seguido caminos separados de la comida china: "la comida nunca se cansa de la buena comida, y la comida nunca se cansa de la buena comida".
Después del Período de los Reinos Combatientes y Edo, las personas que comían "ballena de montaña" (jabalí), "carne de arce" (venado) y "carne de cereza" (carne de caballo) se solidificaron aún más por clase como " "intocables", estatus inferior al de los funcionarios, guerreros y agricultores. Yuxing Youshi, Shanmao Hui Ayin y Zhiping en Hunan son todos intocables. No tienen que pagar impuestos, pero no están protegidos por la ley. Toyotomi Hideji, el sobrino de Toyotomi Hideyoshi, está acostumbrado a que lo apoden el "hombre asesino" porque le gusta comer carne. Su imagen generalmente puede referirse a Fan Kuai y Li Kuai en los dramas chinos. Su amor por comer carne también se convirtió en una de las razones por las que Hideyoshi lo mató: no sentía simpatía.
Casi no hay representaciones de comer carne en Ukiyo-e durante el período Edo.
Se trata de un rechazo a la carne desde abajo y proviene de costumbres populares. La prohibición de la carne fue simplemente un edicto emitido por el emperador de conformidad con la opinión pública y no fue un decreto obligatorio de la dinastía Qing.
Aunque el emperador Meiji vino a derogar la prohibición de la carne, miles de años de inercia cultural no se pueden frenar con frenos. Para los japoneses de hoy, la carne es un alimento del que la gente se mantiene alejada y mucho menos popular que el pescado, los camarones, las algas marinas y el tofu. Este significado es algo similar a lo que los chinos del sur piensan sobre los guisos y bollos al vapor, y los norteños piensan sobre los fideos de arroz y las albóndigas rellenas de carne. Ocasionalmente es posible mejorar el sabor, pero de ninguna manera es una necesidad diaria.
Como puedes imaginar, una ración de arroz Chazuke con pescado seco (¿estás seguro de que no es comida para gatos?) es un alimento básico. La carne es sólo un placer ocasional para una nación, aunque sea buena. En la cocina, su baja tasa de obesidad se ha convertido en un alimento básico.
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Autodisciplina
/Cállate, abre las piernas, nada más/
A excepción de los hábitos alimentarios, los japoneses son delgados Otra razón importante es la autodisciplina.
Muchas personas tienen una impresión común cuando vienen a Japón: los japoneses son educados y de voz suave durante el día, pero por la noche, después de beber mucho en un izakaya, los decibeles que hablan aumentan exponencialmente. .
Esto es diferente del siempre amable pueblo taiwanés, y también diferente del ruidoso Smecta. Refleja una nación que naturalmente busca la emoción, pero que a menudo es reprimida y tiene buena autodisciplina.
Esto es diferente de la ropa simple y llana derivada de la América puritana y la religión. Al menos en Estados Unidos, es asunto tuyo comer más o menos y si estás en buena forma o no. Sin embargo, a los japoneses les preocupan especialmente las opiniones del mundo exterior. En Japón, rara vez se ve a niños menores de tres años en lugares públicos como el metro y los autobuses. El motivo es evitar que los niños lloren y molesten a los demás.
Esto ya es mucho pedir a los niños, y mucho menos aguantar sus barrigas o aparecer en público como si comieran en exceso. Se dice que el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar Social incluso emitió una ley para los propietarios de empresas que exige que los empleados tengan una circunferencia de cintura excesiva.
En un ambiente tan social, comer menos y hacer más ejercicio casi se ha convertido en un mandamiento común para todos. Un amigo que vive en Kioto me dijo que cuando llegué por primera vez a Japón, lo que más me incomodaba era que los japoneses rara vez tomaban taxis. Si les lleva media hora caminar o diez minutos tomar un taxi, definitivamente optarán por caminar. Más lejos, los tranvías y las bicicletas tendrán prioridad sobre los taxis.
Es esta simple autodisciplina la que mantiene a los japoneses en buena forma.
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Cocinar y cocinar.
/Menos condimentos, porciones más pequeñas, énfasis en las combinaciones/
Por supuesto, el concepto de cocina también es una razón importante por la que Japón es delicioso y no contiene grasas.
Si bien puede que no sean suaves ni grasosos, los ingredientes grasos como la carne de res y el atún siempre provienen de los ingredientes mismos, en lugar de condimentos añadidos.
Por no hablar de la tempura, que exige que la capa no sea fina y que los fideos no pierdan aceite. Utilice papel de cocina para absorberlo. Finalmente, el papel podrá alcanzar el nivel de servicio sin dejar rastro de aceite. Se diferencia de la comida rápida estadounidense o de la olla caliente china en el concepto de aceite.
Por ejemplo, Hijo Takahiko, un descendiente de Hijo, dijo en "Práctica de cocina japonesa": "Existe un principio en la cocina japonesa de que el sabor delicioso no puede ocultar el sabor original de los ingredientes".
Para apreciar la naturaleza y el sabor de los ingredientes, la comida japonesa es el ejemplo más importante de comida global. La cocina tradicional japonesa, representada por Ishikayori, prefiere utilizar platos muy pequeños como recipientes. La comida pesa muy poco en comparación con los delicados utensilios. Este tipo de tono no puede incitar a la gente a examinar y valorar seriamente la comida.
Además, el concepto de combinación de alimentos en materiales japoneses también es una razón importante. Comer 30 tipos de alimentos cada día es un objetivo dietético defendido por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar en las "Directrices para una alimentación y una vida saludables" de 1985. Desde entonces, el concepto de 30 ingredientes se ha extendido mucho en Japón y muchas amas de casa lo utilizan como estándar para preparar las comidas diarias. Por lo general, la estructura de la dieta de las familias japonesas es: sashimi o pescado a la parrilla, pescado hervido, además de tofu frío, verduras hervidas y algas. El método de maridaje habitual es arroz con sopa de miso y pepinillos, además de guarniciones. La paleta de colores y el ambiente del comedor son tan importantes como el sabor del plato.
A los niños japoneses les gusta llevarse el almuerzo de su madre cuando salen.
Esto contrasta marcadamente con los gourmets chinos representados por Chen Xiaoqing, quienes abogan por "barrer las calles" y están obsesionados con la atmósfera mundana de los restaurantes de moscas.
En cuanto a los alimentos ricos en calorías y saciantes, como carnes rojas, dulces y galletas, las familias japonesas rara vez los compran.
Además de las razones históricas y objetivas, los japoneses consideran que no es fácil recolectar 30 tipos de ingredientes al día y que un procesamiento demasiado pesado y complicado destruirá el sabor y el color originales de la comida.
En resumen, los conceptos culinarios japoneses de menos condimentos, porciones más pequeñas y énfasis en las combinaciones han reducido en gran medida el riesgo de obesidad y han afectado la forma del cuerpo japonés.
Esta es también la razón esencial por la que muchas personas en China creen que está bien comer comida japonesa de vez en cuando, pero que "se desvanecerá" si se come en exceso.