Los fideos son tan buenos ¿por qué están muertos los bollos al vapor?
Cuando fermentamos la harina ahora, la mayoría de nosotros usamos levadura como cepa de fermentación. El principio de fermentación de la levadura es: absorber la glucosa de la harina y convertirla en agua y dióxido de carbono, para que la masa se expanda. y tiene forma de panal. Porque cuando la levadura fermenta la harina, solo produce agua y dióxido de carbono, y no aparecerá ácido láctico. Por lo tanto, una vez fermentada la masa, solo es necesario amasar y agotar la masa fermentada. No es necesario neutralizarla con álcali comestible. y bicarbonato de sodio, por lo que el amasado El proceso de escape se vuelve muy importante. Sólo amasando la masa repetida y uniformemente se puede distribuir uniformemente el dióxido de carbono de la masa, de modo que los bollos al vapor queden suaves y esponjosos y no se colapsen.
②Segunda fermentación de la masa fermentada
Después de amasar, desinfle el aire. La masa fermentada debe fermentarse dos veces, cada vez durante 10 a 15 minutos. Sólo después de la segunda fermentación la masa podrá fermentar más completamente y el gluten también se expandirá y extenderá, de modo que se pueda complementar la elasticidad y el volumen de la masa. De esta forma, durante el proceso de cocción al vapor, el gluten de la base del bollo al vapor se fortalecerá y el efecto de inflado será mejor. Mientras hagas otros preparativos, los bollos no se colapsarán debido al encogimiento.
③La temperatura de la olla y el agua utilizada para cocinar los bollos al vapor.
Cuando cocinamos bollos al vapor, la mayoría de nosotros usamos vaporeras de aluminio o acero inoxidable, porque estas dos vaporeras calientan uniformemente y son rápidas, pero también tienen una desventaja, que es que se forma agua fácilmente en la tapa de Al cocinar al vapor, este vapor de agua formará gotas de agua y, a veces, gotearán sobre la base del panecillo al vapor, de modo que la base del panecillo al vapor no se elevará cuando se remoje en agua, lo que resultará en fideos muertos. Por eso, a la hora de elegir una vaporera, intenta elegir una que tenga una tapa grande y un buen efecto de drenaje.
Cuando solemos cocinar bollos al vapor, debido a que la potencia de fuego de nuestra estufa no es fuerte, la temperatura del agua en la olla no puede subir rápidamente, lo que hace que los bollos al vapor se expandan muy rápidamente. Por lo tanto, al cocinar bollos al vapor, es mejor agregar agua fría a la olla, de modo que los bollos al vapor no se calienten instantáneamente, sino que se calienten gradualmente de manera uniforme a medida que aumenta la temperatura del agua en la olla. En términos relativos, puede evitar que los bollos al vapor mueran debido a temperaturas de calentamiento desiguales.