¿Por qué resulta más difícil pelar los huevos nuevos que los viejos después de cocinarlos?

En términos generales, cuanto más frescos son los huevos, más difícil es pelarlos. Los huevos que tienen unos días son fáciles de pelar. Esto se debe a que los huevos frescos tienen suficiente humedad. En el momento en que se cocina y se pesca el huevo, el agua de la clara se evaporará con los poros de la cáscara, por lo que se adherirá a la cáscara. Sin embargo, los huevos que se hayan dejado durante mucho tiempo no lo harán. Tiene tanta agua para evaporarse, por lo que habrá esta situación.

Cuanto más frescos estén los huevos, más difíciles serán de pelar. Revistas de comida extranjeras han sugerido que hervir huevos de entre 7 y 10 días en el refrigerador es perfecto. Con el tiempo, muchas características de los huevos frescos cambian gradualmente.

Entre ellos, hay dos factores que tienen el mayor impacto en el pelado del huevo: el primero es la acidez y alcalinidad de la clara del huevo, y el segundo es el volumen del contenido del huevo. La clara de los huevos recién puestos contiene dióxido de carbono producido por el metabolismo previo, por lo que la clara del huevo es ligeramente turbia, con un valor de pH de aproximadamente 7,6 a 7,9, que es una condición relativamente ácida.

Una vez en el mundo, el huevo puede intercambiar aire con el mundo exterior a través de su cáscara porosa, absorbiendo oxígeno y liberando dióxido de carbono; de hecho, el huevo respira.

La pérdida de dióxido de carbono aumenta la alcalinidad de la clara del huevo, elevando el valor del pH. Generalmente, después de tres días, el valor del pH de la clara de huevo aumenta a aproximadamente 9,2. 21 días después, subió a 9,4. Máximo 9,7.

Además, los huevos pierden gradualmente algo de humedad a través de sus cáscaras porosas durante el almacenamiento. Por eso, los huevos frescos del mismo tamaño siempre pesan más. Cuando se colocan en agua, los huevos más frescos se hundirán, mientras que los huevos más viejos a veces flotarán.

La pérdida de agua provoca directamente que el volumen del contenido del huevo disminuya, lo que proporciona espacio para que la cámara de aire entre el huevo y la cáscara se expanda, y forma un pequeño espacio entre las membranas interna y externa. Esto nos ayuda de forma natural a pelar los huevos.