¿Por qué ninguna tienda de conveniencia, ya sea 711, Lawson o FamilyMart, es demasiado grande?

Cuando entras en una tienda de conveniencia en Japón, la mayoría de tus necesidades estarán satisfechas. Puedes confiar en las tiendas de conveniencia para resolver el problema de tres comidas al día, el desayuno siempre es caliente, con varias cajas de bento. , platos de frutas y refrigerios listos para comer disponibles.

Las tiendas de conveniencia japonesas como 711, Lawson y FamilyMart son referentes en la industria de las tiendas de conveniencia. Los secretos de su éxito son: estructura de producto, efecto de escala y franquicia abierta.

Los productos se pueden dividir en tres categorías principales: comida rápida (que incluye loncheras, oden, pan, etc., las tiendas de conveniencia japonesas son básicamente productos de marcas de comida rápida), alimentos procesados ​​(que incluyen pan, postres, etc.) ., algunos de los cuales son productos de marca), productos no alimentarios (incluidos los artículos de primera necesidad).

De estas 3 categorías, la comida rápida, la comida fresca, tiene los márgenes más altos.

El margen de beneficio de la comida rápida fresca es mayor que el de otros productos (2016)

Las ventas de comida rápida fresca representaron casi el 40% (2016)

Porque estas tiendas de conveniencia Nuestros competidores a menudo no son supermercados de la misma industria, sino comerciantes de alimentos frescos en la misma calle.

Para satisfacer la vida acelerada de la gente moderna, cada vez más tiendas de conveniencia independientes han comenzado a equipar sus tiendas con comida cocinada.

El siguiente editor hablará sobre el manejo de productos alimenticios cocinados en tiendas de conveniencia ¡Consejos a tener en cuenta!

1. Requisitos de calidad de compra

(1) Las materias primas deben ser frescas, higiénicas y cumplir con los estándares de la industria para este tipo de alimentos. tener una vida útil suficiente y efectiva.

(2) Las mercancías entrantes deben sellarse y empaquetarse en bolsas para alimentos, con los alimentos crudos y cocidos separados.

2. Requisitos de procesamiento y producción

(1) No utilice estufas de llama abierta al procesar alimentos cocinados. Cuando se utilizan estufas de alta temperatura, se deben proporcionar ciertas instalaciones de protección. La dirección donde pueden entrar en contacto con los clientes está claramente marcada para evitar quemaduras.

(2) Los cambios en los productos procesados ​​deben observarse en cualquier momento durante el proceso de producción para garantizar la calidad del producto terminado.

(3) Agregar tablas de procesamiento de manera oportuna según la situación de ventas de cada variedad.

3. Requisitos de almacenamiento y conservación

(1) Los alimentos perecederos deben almacenarse en un gabinete de conservación y no deben dejarse a altas temperaturas o temperatura ambiente durante mucho tiempo.

(2) Cuando la temperatura es alta, los alimentos salados se deben remojar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos cada 2 horas.

(3) Los alimentos para barbacoa deben almacenarse en una caja aislada y no deben almacenarse en aire a alta temperatura durante mucho tiempo.

4. Requisitos de higiene del personal

(1) El personal debe mantener la higiene de manos.

(2) El personal que tenga contacto directo con materias primas alimentarias, productos semiacabados y productos terminados no podrá usar relojes, anillos, pulseras, collares ni aretes; esmalte de uñas o perfume en spray.

(3) No está permitido rascarse el cuero cabelludo, sonarse la nariz ni hurgarse las orejas mientras trabaja, no está permitido probar directamente con una cuchara ni agarrar con las manos los alimentos que se venden, y no se le permite tocar objetos impuros. El personal de procesamiento con las manos lesionadas no puede entrar en contacto con alimentos o materias primas; debe usar guantes protectores después de vendarse antes de realizar trabajos que no entren en contacto directo con los alimentos. No se podrán guardar objetos personales mientras se trabaja.

(4) Los empleados deben usar ropa de trabajo, sombreros, zapatos y máscaras prolijos antes de ingresar a la sala de procesamiento. La ropa de trabajo debe estar limpia y ordenada, el cabello no debe quedar expuesto fuera del sombrero y el cabello no debe estar expuesto. ser peinado en el lugar de procesamiento.