¿Cómo hacer pescado en escabeche sin que quede grasoso?

Ingredientes: 1 carpa herbívora, 1 chucrut, clara de huevo, pimienta, aceite, sal, 2 g de esencia de pollo, 5 g de jengibre, 5 g de ajo, vino de cocción, almidón, 2 g de azúcar, cilantro, pimienta, pimiento picado.

Ejercicio:

1. Picar las espinas de la cabeza del pescado en trozos y cortar los filetes de pescado en diagonal en filetes. Agrega sal, vino de cocción, almidón y un poco de clara de huevo respectivamente y deja marinar durante unos 10 minutos.

2. Lavar el chucrut, exprimir el agua con las manos y cortar en trozos el jengibre y el ajo, encurtir los pimientos y el mijo.

3. Calienta el aceite en una sartén caliente, pica el jengibre y el ajo, remoja en los chiles silvestres picados, sofríe el mijo y la pimienta cortados en cubitos, sofríe el chucrut y luego vierte suficiente agua hirviendo para que alcance un punto de ebullición. hervir.

4. Vuelva a hervir la cabeza y las espinas del pescado, baje el fuego, sazone con sal, azúcar y pimienta, agregue 2 cucharadas de agua encurtida con pimienta y cocine durante unos 15 minutos.

5. Introducir los filetes de pescado marinados en la sopa, dejar solidificar un poco y extender con palillos. Espera a que se cocinen los filetes de pescado hasta que cambien de color, agrega esencia de pollo al gusto, sácalo de la sartén, vierte un poco de aceite caliente y espolvorea con cilantro.