¿Es delicioso el cordero Donglaishun (Taicang Wanda Plaza)?
La calidad del cordero tiene normas estrictas, que incluyen el origen, la raza, la edad y las partes de la carne de la oveja. Las ovejas utilizadas para el cordero-shabu-shabu son ovejas blancas de cabeza negra de Wudong Banner y Xiwu Banner en la Liga Xilingol, Mongolia Interior. Elija oveja Jie que tenga entre uno y un año y medio. La carne es delicada y no tiene olor a pescado. El selector de cordero va especialmente a la base de recolección de carne designada para seleccionar, luego se somete a eliminación de ácido y se congela hasta darle forma de una sola vez. Sin embargo, el cordero que se puede utilizar como cordero shabu-shabu en una oveja se limita a unos pocos cortes tiernos, deliciosos y coloridos. El rendimiento de carne es sólo el 40% de la carne limpia de una oveja.
El cordero es bueno, pero las habilidades con el cuchillo son aún mejores. Cuando se corta el cordero, debe tener forma de pañuelo, fino como papel y suave como algodón. Este es el secreto por el que el cordero de Donglaishun es graso pero no aceitoso, magro pero no leñoso, cocinado una vez enjuagado, no envejecido con el tiempo y delicioso. El shabu-shabu de cordero de Dong Laishun está hecho con habilidades muy estrictas con el cuchillo, con un grosor uniforme y una disposición ordenada. Las lonchas de cordero cortadas se extienden y se colocan en el plato azul y blanco. El patrón azul y blanco es claramente visible a través de las lonchas de carne. ?
La segunda característica del shabu de cordero es su fino y exquisito condimento. Se pone pasta de sésamo, vino Shaoxing, cerebro de tofu, cebollino, aceite de camarón, aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla verde picada, cilantro y otros condimentos en un tazón pequeño, que se puede mezclar según el gusto personal. Además, también hay ajos dulces, repollo, fideos, tofu congelado y otros platos que aclaran el paladar. También se agregan algas secas y hongos shiitake secos al caldo de sopa caliente, lo que le da un sabor delicioso.
La carne es buena, el cuchillo es bueno y el condimento de la carne es bueno. En cierto sentido, comer cordero estofado es un condimento. El aceite, la sal, la salsa, el vinagre y los condimentos para ollas calientes utilizados por Dong Laishun en el pasado fueron todos importados del centenario Jardín de Salsas Tianyicheng, frente a la puerta. Las guarniciones de este tradicional jardín de salsa de soja fueron seleccionadas por los chefs imperiales ya en el período Xianfeng de la dinastía Qing. Se dice que a Cixi le gustaron especialmente las albóndigas de osmanthus dulces, maduras y perfumadas hechas por Tianyi. Junto con Liubiju y Tianyuan, se le conoce como los tres principales jardines de salsa de Beijing.