¿Por qué los champiñones secos son más nutritivos que los frescos?

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Cada vez hay más champiñones frescos en el mercado, que son prácticos y deliciosos. Pero una vez leí en el periódico que las setas frescas son venenosas y las secadas al sol son mejores. Recientemente vi un programa en la televisión que decía que los champiñones frescos son mejores para los niños porque contienen zinc.

¿Es fresco o seco? Gracias

Respuesta:

Tanto los champiñones frescos como los frescos tienen valor nutricional, porque no son hongos venenosos, pero estrictamente hablando, los champiñones frescos son mejores porque después de secarlos, su la humedad se evaporará y las fibras se destruirán. Los niños deben tener cuidado de no comer demasiado, sino con moderación, porque no es fácil de digerir.

Primero, entender la nutrición de las setas

Cada 100g de setas frescas tienen 40 calorías y pueden aportar 3,4g de proteínas. Los hongos son un alimento rico en proteínas y bajo en calorías en comparación con otras frutas, verduras y alimentos vegetales.

Los hongos shiitake contienen sustancias "lentinan" y "ácido ribonucleico", que pueden "activar las células T, los macrófagos y el sistema del complemento" y "mejorar la capacidad del cuerpo para inhibir el crecimiento de células cancerosas". Por tanto, su consumo habitual en la dieta es eficaz para prevenir el cáncer.

Las setas shiitake contenidas en las setas shiitake también tienen el efecto de reducir el colesterol y tienen un buen efecto protector sobre el sistema cardiovascular.

Las setas contienen ergosterol, un precursor de la vitamina D, que puede convertirse en vitamina D bajo la luz solar o la irradiación ultravioleta. Por lo tanto, es imposible obtener vitamina D comiendo hongos secos calentados artificialmente. Por lo tanto, los hongos secos que compre se pueden secar al sol antes de comerlos, o puede comerlos y luego secarlos al sol adecuadamente, lo que puede promover la producción de vitamina D.

Champiñones Shiitake secos: Los hongos shiitake emiten un sabor especial, derivado principalmente de la esencia del hongo y del ácido guanílico que contienen. Especialmente el ácido guanílico, su intensidad umami es decenas de veces mayor que la del glutamato monosódico común. Al remojar hongos shiitake secos, es mejor usar agua tibia a aproximadamente 20°C-35°C. Esto no solo hará que los hongos shiitake absorban más fácilmente el agua, se ablanden y se hinchen, sino que también permitirá que el ácido guanílico se descomponga por completo. y libera el sabor umami. Si usa agua fría para remojar los champiñones, la cantidad de ácido úrico descompuesto será pequeña y el sabor de los champiñones remojados, naturalmente, será malo. Es mejor no remojar las tapas de los champiñones por mucho tiempo. Una vez que se hayan ablandado, retírelas inmediatamente y escúrralas. Si agrega un poco de azúcar al agua al remojar, puede reducir la pérdida de esencia de champiñones y ácido guanílico durante el proceso de cambio de agua, y los champiñones cocidos tendrán mejor sabor.

Champiñones secos en remojo

Antes de cocinarlos, lava la superficie de los champiñones con agua fría. Se pueden quitar los tallos de los hongos shiitake. Luego, coloque las "branquias" en un recipiente con agua tibia y déjelas en remojo. Después de que los champiñones se hayan ablandado y sus "branquias" se hayan abierto, revuélvalos suavemente en una dirección con las manos para permitir que el sedimento se hunda lentamente hasta el fondo del recipiente. El agua utilizada para remojar las setas se puede reutilizar después de eliminar el sedimento. Si añades un poco de azúcar al agua tibia en la que se remojan los champiñones, el sabor será más delicioso después de cocinarlos.

Consejos sobre los hongos: cómo comer hongos

Los hongos shiitake son un ingrediente de alta calidad con un alto valor nutricional y un sabor delicioso. Es delicioso cuando se usa para guisar pollo, guisar carne o hacer una olla caliente. Pero si no se remoja adecuadamente, pierde su valor nutricional. Los champiñones no se deben remojar en agua fría porque el sabor umami de los champiñones se debe a la presencia de ácido ribonucleico. El ácido ribónico sólo se puede hidrolizar fácilmente en ácido umami cuando se sumerge en agua caliente entre 60 y 80 °C.