¿Por qué las batatas no quedan sedosas cada vez que las preparo? ¿Cómo puedo sacar la seda?

El azúcar debe estar completamente diluido y no en exceso. El almíbar debe pasar por el proceso de formación de espuma, burbujeo, oscurecimiento, burbujeo y espesamiento antes de poder formar filamentos. Definitivamente no podrás sacar la seda del almíbar después de que se enfríe, y no podrás sacar la seda del almíbar por un tiempo corto o largo. Cuando el almíbar en la olla esté burbujeando, las batatas estarán en el plato inmediatamente y el efecto caducado no será bueno. La razón principal es que el azúcar no se cocina bien. El azúcar debe cocinarse como el aceite de sésamo antes de poder ponerlo, las batatas. ¿Por qué hay que vigilar el fuego y remover el azúcar constantemente para evitar que se pegue la olla?

Conviene utilizar azúcar frito. Cuando el azúcar esté completamente disuelto y el color se torne marrón en lugar de rojo, agrega las batatas fritas a la sartén y sofríe el azúcar. Luego, voltea la batata, deja que se cubra uniformemente con el azúcar y colócala en un plato. Antes de colocar en el plato, aplicar una capa de aceite en el fondo del plato para evitar que se pegue. A la hora de comer, prepara un recipiente con agua fría. Después de sacar la seda, agregue agua y aceite a la olla en agua fría. Para principiantes, hierva el azúcar de la olla a fuego lento. Las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas y las burbujas pequeñas desaparecen gradualmente. El almíbar se ha vuelto líquido. Si lo cocinas un rato, se pondrá de color beige. Apaga el fuego para que puedas empezar a girar. Si continúas cocinando, el almíbar se pondrá marrón, que es el color del azúcar frito. Puedes usarlo para hacer cerdo estofado y nuggets de pollo a la parrilla, y el color es hermoso.

Preparar un plato con aceite de sésamo en el fondo para contener los boniatos rallados. Si es invierno usaremos aceite para hervir el azúcar, porque si la temperatura es fría, el azúcar hervido se enfriará rápidamente y no girará fácilmente. Si es verano, podemos hervir el azúcar con agua y añadir menos aceite, es decir, más agua y menos aceite. Debido a que la temperatura es alta en verano, se puede conseguir que el azúcar hervido se pueda centrifugar rápidamente. Si es primavera y otoño, cocinaremos el azúcar con mitad de agua y mitad de aceite, lo que puede asegurar plenamente el rendimiento sedoso de nuestro azúcar hervido.

Los boniatos deben estar recién asados, y no deben temblar las manos antes de pintar. Asegúrate de permanecer de pie, levanta el plato a un cuarto de su altura y baja los palillos de forma rápida, precisa y firme. Tienes que hacerlo de una vez, asegúrate de que no haya obstáculos en la dirección del dibujo, sujeta los palillos uniformemente con ambas manos y acelera el movimiento lineal, para que las hebras de azúcar se vayan sacando lentamente, cristalinas y enredado.