Una lección sobre el aroma del vino y el olor del vinagre en la garganta
El proceso de elaboración de vino tinto más completo de la historia (con imágenes reales en alta definición)
Luego entramos en la parte deliciosa: el profesor Ye compartió con nosotros su propio vino y tres tipos de vino Hay diferentes formas de hacer vinagre de frutas. Todos toman un sorbo. El vino del profesor Ye tiene un alto contenido de alcohol, huele muy fragante y es suave en la boca. Es un poco picante en la garganta, sin el amargor del vino verde casero. El vinagre de frutas cambia de ácido puro a ácido más alcohol y luego a vinagre de frutas dulce, que sabe mejor. Entre estos tres vinagres de frutas cada vez más deliciosos, hay un proceso en el que el Maestro Ye buscó a tientas para preparar vinagre de frutas. Solo los maestros de primera línea tienen experiencia en este proceso, y la experiencia en los libros debe perfeccionarse.
En la clase experimental, fue la clase experimental la que comenzó a funcionar, y luego el aula se llenó con el aroma de la fruta: el primer paso en la elaboración de vino y vinagre de pera, y los pasos de procesamiento antes de la fermentación.
(1) La operación de hoy sólo se podrá realizar hasta que se complete la carga del material. Pesar 500 gramos de uvas, exprimir adecuadamente el jugo de uva, cerrar la piel y la pulpa y agregar 50 gramos de azúcar. Durante este proceso, es necesario utilizar un medidor de azúcar para medir la concentración de azúcar antes y después de agregar azúcar. (El siguiente contenido aún no está implementado y se encuentra en estado de notas)
(2) Los próximos 2 o 3 días son el momento para que la levadura crezca y se reproduzca (hay muchas levaduras en la superficie de uvas. Como me gusta comer uvas, las lavo cuando las lavo. Muy bien). Colóquelo a temperatura ambiente y déjelo ventilar (antes de agitar, la tapa debe estar a aproximadamente 1 cm de la boca de la botella, no más), luego cierre bien la tapa, agítela para aumentar la cantidad de oxígeno en el líquido y luego gire suavemente la tapa para que quede suelta. Tres veces al día, tres veces cada vez, trate de no tocar la boca del biberón.
(3) A partir del tercer o cuarto día, la levadura iniciará la respiración anaeróbica y fermentará la uva. Durante este proceso, la tapa se afloja, pero ya no tiembla. Durante la fermentación se produce más dióxido de carbono. Abra lentamente la tapa (demasiado rápido, se dice que explota...), revuelva la masa con los palillos para que salga el aire.
(4) Dependiendo de la lixiviación de la pulpa y la piel, se puede filtrar a una nueva botella para realizar una segunda fermentación aproximadamente al séptimo día. Durante la fermentación, deje la tapa ligeramente suelta, agite durante uno o dos días y luego desenrosque lentamente la tapa.
(5) Espera, espera, espera, en este caluroso verano en Fuzhou, ¡puedes terminarlo en unos 45 días! En ese momento tomé vino. Eres bienvenido a contar tu historia.
El proceso que se muestra en la imagen de arriba es: pesar uvas, exprimir el jugo, medir el azúcar (indicado en la tabla de contenido de azúcar), agregar azúcar y enlatar.
(1) El vinagre de frutas se elabora de la misma forma que el vino. Sólo se puede elaborar enlatado, es decir, añadiendo azúcar y bacterias del ácido acético. El profesor Ye compartió con nosotros el secreto para obtener un alto rendimiento de jugo: quitar el corazón de las peras.
(2) Antes de agregar azúcar, debemos medir el contenido de azúcar del jugo de pera y luego agregar una cierta cantidad de azúcar según los experimentos del "ratón blanco" de otros grupos para finalmente determinar el contenido de azúcar. alcanzar los 17 grados.
(3) Cada 500ml de zumo de pera es necesario añadir 0,2g de bacterias de ácido acético.
(4) La fermentación a temperatura ambiente dura unos 8 días, lo que también requiere ventilación, al igual que el proceso de elaboración del vino (pero procura no salir de la botella al abrir el tapón, porque Acetobacter es menos competitivo). Pasteurizar después de la fermentación (pregúntele a Baidu, puede usar un termo en casa para calentar el vinagre de frutas a 62-65 ° C durante media hora).
Por último, bébelo. Si no puedes terminarlo, guárdalo en el frigorífico. Si tienes celos y quieres que quede más ácido, puedes fermentarlo durante unos 12 días, debe quedar muy ácido...
El proceso en la imagen de arriba es: pelar, cortar, prensar, filtrar. , medida de azúcar (ajustada de 11 a 17), agregar bacterias y embotellar.
Después de la escuela, me fui a casa con vino "Future" y vinagre de frutas. Espero que puedas tratarlos bien, intentar escuchar historias sobre vino y beber vinagre para humedecer tu estómago.