Conocimiento de la comida china
Tipo de dietista
1. Dieta palaciega y noble
En primer lugar, la característica de la dieta palaciega es la estricta selección y uso de materiales. Mirando el mundo, ¿es la tierra de los reyes y la tierra? La infinita expansión del poder de los príncipes, generales y ministros les ha permitido reunir a todos los chefs expertos del mundo y poseer todas las materias primas raras del mundo. Por ejemplo, ya en la dinastía Zhou, la corte tenía una persona meticulosa y sofisticada a cargo de la dieta del emperador. En "Zhu Shu Tian Guan Zhu Zai" de Li Zhou, hay "cocineros, gente, extranjeros, gente heng, magistrados, hombres bestia, pescadores, gente de cera, médicos de alimentos, médicos de enfermedades, médicos, cerveceros, bebedores, médicos". Con tanto personal dedicado, puedes imaginar cuán rigurosa fue la selección y preparación de los platos. Entre ellos, solo los platos de nido de pájaro tienen seis sabores:
Nido de pájaro con piel de pollo★bolas de pescado, nido de pájaro con pato plateado entero, nido de pájaro con cinco filetes de pollo desmenuzado, nido de pájaro con tiras de pato blanco , Sopa especial de pato y champiñones nido de pájaro de Xinjiang, Pollo desmenuzado salteado con nido de pájaro.
En segundo lugar, mis habilidades culinarias son bastante buenas. Las fuerzas políticas que gobiernan el mundo brindan a los gobernantes la posibilidad de disfrutar de todo tipo de comidas raras y hermosas, y también exigen que la dieta palaciega sea lo más meticulosa posible en la cocina, la monótona y aburrida vida palaciega debilita a la mayoría de los emperadores, lo que requiere; que tengan cuidado en su alimentación. El procesamiento y la producción son más meticulosos.
En tercer lugar, hay muchos colores diferentes. Según De Ling, una funcionaria de Cixi, en el tren de Beijing a Fengtian, el "Comedor Imperial" temporal ocupaba cuatro vagones, con "50 estufas" y "50 cocineros", y cada comida estaba "preparada" * * *100 tipos de platos principales”, así como “tartas, frutas y verduras”. Además de la comida principal, "hay dos refrigerios" y "cada refrigerio tiene al menos veinte tazones de platos, generalmente entre cuarenta y cincuenta tazones", y estos platos no se pueden repetir. Se pueden imaginar los tipos de comida palaciega.
El palacio era de gran tamaño, con diversos tipos, materiales preciosos y numerosos servicios de cocina, lo que conduciría inevitablemente a una gran extravagancia y desperdicio de mano de obra, recursos materiales y financieros.
Aunque la dieta aristocrática oficial no es tan extravagante, rígida y lujosa como la dieta palaciega, también es una especie de competencia por la riqueza, con las características de "comida exquisita" y "montañas y ríos áridos". .
La cocina aristocrática es más famosa por su cocina confuciana y la cocina Tan. A lo largo de los siglos, Confucio estableció cocinas internas y externas especiales. En el proceso de desarrollo a largo plazo, se han formado platos adelgazantes con una dieta exquisita, rica nutrición y sabor único. Esto no es diferente de la influencia del precepto ancestral de Confucio y Lao Fuzi: "Nunca te cansarás de la exquisitez si comes cien veces, y nunca te cansarás de la exquisitez si comes cien veces".
Otra característica del banquete confuciano es que tanto los nombres de los platos como los utensilios tienen un fuerte sabor cultural. Por ejemplo, "camarones del cinturón de jade" muestra el estatus noble de Confucio. Además de las vasijas artísticas hechas especialmente, las vasijas también están grabadas con poemas antiguos que corresponden a la forma de las vasijas. Por ejemplo, en el cuenco con forma de pipa hay una inscripción: "La arena azul y otras lunas están llenas de tesoros en primavera, y las mangas rojas son fragantes y se leen por la noche". Todos ellos transmiten el sabor cultural del mejor restaurante del mundo.
Otra dieta aristocrática famosa y bien conservada pertenece a la Cocina Tanjia. Tan Jiazu nació en Guangdong y vivió en Beijing durante mucho tiempo. Por eso su cocina es una combinación de cocina del norte y del sur. Pertenecen al estilo cantonés y tienen un fuerte sabor pekinés. Gozaron de una gran reputación en Beijing a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Las principales características de la cocina de Tan son su amplia gama de materiales y técnicas de elaboración únicas e ingeniosas, especialmente adecuadas para cocinar diversos mariscos. Los principales consejos para elaborar la cocina Tanjia son condimentar y prestar atención al sabor original de las materias primas, utilizar el dulzor para refrescar la mente y lo salado para introducir fragancia, prestar atención a la aspereza de los ingredientes y al calor suficiente, para que los platos queden bien; Son suaves y podridos, tienen buen sabor en la boca y son fáciles de digerir. La selección y el procesamiento de los ingredientes son relativamente delicados, y a menudo se utilizan métodos de cocción como quemar, inclinar al fuego, guisar, estofar, cocinar al vapor. asar, freír, asar, etc. En el desarrollo a largo plazo, la comida aristocrática ha formado su propio estilo único y métodos de producción altamente personalizados.
2. Mercado y alimentación de las personas
Características de las diversas técnicas y variedades dietéticas existentes en el mercado. Por ejemplo, "Meng Liang Lu" registra que había 839 tipos de comida cocinada en Lin'an durante la dinastía Song del Sur. En lo que respecta a los métodos de cocción, sólo hay 19 métodos de cocción principales registrados en "Mengliang Shilu": cocer al vapor, hervir, hervir, rellenar, freír, freír, asar, freír, asar a la parrilla, hervir a fuego lento, conservar, curar, asar, categorías congeladas, en salsa, salteadas y firebird, y hay varios tipos en cada categoría. La dieta de aquella época no sólo satisfacía las necesidades dietéticas de personas de diferentes clases sociales, sino que también tenía en cuenta las necesidades dietéticas de diferentes épocas. Debido a que los objetivos de catering del mercado en ese momento eran principalmente hombres de negocios que estaban sentados en casa vendiendo a sus maridos y peones, y estas personas iban y venían a toda prisa y su paradero era impredecible, varios bocadillos populares que eran fáciles de comer y llevar eran extremadamente popular.
Tres.
Comida étnica y religiosa
La comida étnica se refiere a los platos de minorías étnicas distintas del pueblo Han. Debido a las diferentes clases de desarrollo social e histórico, diferentes regiones, entornos, productos y creencias religiosas, casi cada minoría étnica tiene sus propias costumbres y pasatiempos alimentarios diferentes, lo que eventualmente forma una cultura alimentaria única.
Las principales minorías étnicas que viven entre las llanuras de Baishan, Heishui y Sanjiang en el noreste de China son los manchúes, hezhen, oroqen y ewenki. Los manchúes practicaban principalmente la agricultura, complementada con la caza. La comida favorita del pueblo manchú es la "Fu Rou" (carne blanca hervida). Comen principalmente bolas de masa y "Nianbo" durante el Año Nuevo chino, y el manjar en invierno es la carne blanca y la estofada de repollo encurtido. El pueblo Hezhe caza principalmente. Debido al clima frío, comen principalmente pescado y animales, el más destacado de los cuales es el "pescado muerto", que es una mezcla de pescado crudo y condimentos. Los pueblos Oroqen y Ewenki que viven en las Grandes Montañas Khingan dependen de la caza como su principal fuente de alimento, y les gusta especialmente comer hígado de perro crudo y carne de animal medio cocida.