¿Cómo hacer vino de panza de pescado Sanhua?
Ingredientes: 50 g de pescado mandarín, 50 g de pescado blanco, 50 g de carpa cruciana
Accesorios: 250 g de espinacas, 25 g de salchicha de jamón, 25 g de brotes de bambú, 25 g de setas (frescas), 25 g de corazón de colza, 20g
Condimento: 25 gramos de vino de cocina, clara de huevo, 40 gramos de manteca de cerdo (refinada), 20 gramos de almidón (guisantes), 10 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico , 3 gramos de pimiento, 2 gramos de gambas, 10 gramos de cada uno.
Receta de Olla de Vino de Vientre de Pescado Sanhua:
1. Poner la carne de pescado, la carne de pescado dorada y La carne de carpa cruciana se junta, se pica en carne de pescado Sanhua picada, se pone en un bol y se agrega. Mezcle la clara de huevo, la manteca de cerdo, el vino de cocción, el almidón, la sal refinada, el glutamato monosódico y la pimienta. Revuelva vigorosamente para eliminar la pegajosidad y conviértalo en pescado. pegar. Dividir en 3 porciones.
2. Recoja y lave las espinacas, tome las hojas verdes, tritúrelas hasta formar una pasta, agregue 1 porción de pasta de pescado, mezcle uniformemente y luego exprima hasta formar bolas verdes. Agregue 1 porción de pasta de pescado a los camarones, mezcle bien y exprima en albóndigas rojas. Vierta 1 porción de carne de pescado en puré en albóndigas crudas.
3. Poner la olla al fuego, añadir agua y llevar a ebullición. Añadir las albóndigas verdes de tres colores respectivamente, hervirlas hasta formar bolitas de pescado de tres colores: color primario, verde y rojo claro. Retirar y escurrir el agua.
4. Quitar las partes duras de los brotes de bambú de invierno, lavarlos y cortarlos en rodajas con forma de hojas de sauce junto con el jamón raspado. Remojar los champiñones en agua tibia hasta que estén suaves, luego enjuagar con agua limpia, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas, exprimir el agua. Recoge y lava los corazones de colza, escurre el agua y corta cada tallo en 4 trozos.
5. Poner una olla limpia al fuego, añadir agua y llevar a ebullición añadir las rodajas de brotes de bambú de invierno, las rodajas de setas shiitake y los gajos de corazón de colza, escaldarlos ligeramente, retirarlos y escurrirlos.
6. Pon la olla al fuego, agrega caldo de pollo, vino de cocción, sal refinada, glutamato monosódico y pimienta para ajustar el sabor, luego agrega bolas de pescado de tres colores, lonchas de jamón, lonchas de champiñones, Rodajas de brotes de bambú de invierno y gajos de corazón de colza. Después de hervir, retire la espuma, agregue aceite de sésamo y viértalo en la olla de vino.
7. Sirve la olla de vino en la mesa, enciende el alcohol, lleva a ebullición y sirve.
Para obtener más información sobre la olla de vino Sanhua Fish Belly, consulte Mint.com Food Library/shiwu/sanhuayufujiuguo