¿Por qué es necesario servir un poco de vino para cocinar cuando se cocinan cangrejos en un refugio contra tifones?

Accesorios: cantidad adecuada de almidón, 1-2 cabezas de ajo, mijo, ají seco, pimienta, azúcar, pescado al vapor y salsa de soja, cebollas verdes, huevos, jengibre, maní cocido picado y aceite. Bean Typhoon Shelter puede parecer extraño para muchas personas, pero no sé qué significa. Los refugios contra tifones solían referirse a lugares en Causeway Bay, Hong Kong y otros lugares que protegen a los barcos del viento y la lluvia. Se puede utilizar para preparar mariscos, carnes, verduras de temporada, etc. Se caracteriza por una textura crujiente, un fuerte sabor a ajo, una cantidad adecuada de frijoles negros, una cantidad adecuada de vino para cocinar, una cantidad adecuada de sal, una cantidad adecuada de esencia de pollo y una cantidad adecuada de vino de arroz.

El cangrejo frito Typhoon Shelter es uno de los diez mejores platos clásicos de Hong Kong. Es un delicioso plato tradicional perteneciente a la cocina cantonesa. Es un plato común en los menús de los restaurantes cantoneses. Su esencia es el sabor único del ajo, que es único porque es dulce y fragante, crujiente pero no astringente. La combinación del sabor a ajo, el sabor picante y el sabor de la salsa de soja logra un sabor equilibrado. Cangrejo frito. El tiempo de cocción es diferente para las diferentes partes: primero sujetar, luego tapar y luego el resto. Después de que cambie de color, agregue ajo, luego agregue la exclusiva salsa de soja secreta y tempeh (tenga en cuenta que es tempeh, de Guangdong, no pasta de frijoles).

Cuando el aceite de la olla esté caliente al 40%, pasar a fuego medio, poner en la olla la carne de cangrejo envuelta en maicena, freír hasta que la cáscara comience a cambiar de color y el aspecto sea crujiente, Finalmente retíralo y absorbe con papel absorbente el exceso de aceite. Después de freír los cangrejos, vierte todo el aceite en el colador, agrega un poco de aceite base, calienta y agrega el ajo picado. Sentarse en la olla, encender el fuego y verter el aceite. Hay un proceso de fritura y es necesario preparar unos 500 gramos de aceite de maní. Cuando el aceite esté caliente, agregue los cangrejos de mar y el ajo y fríalos hasta que estén dorados, luego retire los trozos de cangrejo. Cuando los ajos estén fritos hasta que estén dorados, retirar del aceite y escurrir.

Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla, sofríe el ajo hasta que esté ligeramente amarillo, luego sofríe el chile seco hasta que esté fragante, saca el ajo y sofríe el cangrejo hasta que la superficie está dorada, sacar de la olla y reservar dejar un poco de aceite en la olla y poner Agrega el tempeh, el ajo frito y los granos de pimienta de Sichuan, agrega sal y azúcar y sofríe Agrega los trozos de cangrejo frito y revuelve. Freír uniformemente. Agregue glutamato monosódico a la olla.