¿Por qué estas marcas consagradas están cada vez más en declive?
Tomemos al chef como ejemplo. Los chefs son el eslabón más estrecho en la herencia de la cocina. En el pasado, una marca consagrada tardaba al menos 10 años en formar a un chef, pero ahora muchos cursos intensivos pueden formar a un "maestro" en tres años. Toda la sociedad está acelerada, ansiosa por un éxito rápido, incluidos los hijos únicos, y la actitud de los padres hacia las ambiciones de sus hijos. No hay un verdadero sucesor.
Del mismo modo, cada vez es más difícil para los restaurantes comunes contratar camareros, no sólo para los restaurantes tradicionales. "Hay un lugar de trabajo, pero no hay lugar de trabajo" y "ingresos limitados pero tiempo ilimitado" ponen a las empresas de catering y otras industrias de servicios en una clara desventaja en la competencia laboral. Esto, sumado al aumento de los costos de los camareros, está erosionando sus escasas ganancias.
Los consumidores deberían ser los más mortíferos. Con la penetración de la cultura alimentaria occidental y la tendencia de la "comida rápida", muchos consumidores jóvenes se han acostumbrado al sabor de los "paquetes materiales" y han perdido el aprecio por el "sabor" y la "sensación en boca" enfatizados por las marcas consagradas. .
Los platos de las marcas consagradas enfatizan el uso cuidadoso de la mano de obra, los materiales frescos, listos para usar y trabajados, todo lo cual forma un enorme conflicto con el ritmo de vida actual de "comida rápida". Los consumidores no lo compran, lo que hace que la herencia pierda su punto de apoyo y significado.
No solo eso, a medida que el negocio de la comida para llevar erosiona el negocio del catering, las empresas tradicionales también necesitan ponerse al día con la comida para llevar como un "dongfeng" para ampliar los usuarios y difundir la marca. Muchos platos tradicionales que requieren "recién cocinados y comidos" no están disponibles para escenarios de consumo de comida para llevar.
Hoy en día, muchos negocios tradicionales ya no están tan "abarrotados" como solían estar, y la mayoría de los clientes que vienen a comprar son personas mayores. Aunque hay jóvenes, la mayoría viene con sus padres. Esto también significa que para los jóvenes con mayor poder adquisitivo, las marcas consagradas no han encontrado el "punto de explosión" en el mercado actual.
Como resultado, objetivamente, las "restricciones al empleo", las "restricciones a los escenarios de consumo" y las "restricciones a los usuarios" han formado barreras insuperables en el panorama actual de supervivencia de las marcas consagradas. Cómo cruzar esta barrera y revitalizar la vitalidad de las marcas consagradas se está convirtiendo en un tema que merece la atención de la gente.