¿Por qué hay tantas diferencias entre el estofado del norte y el estofado de Sichuan y Chongqing?
El guiso tradicional del noreste es el origen de todos los guisos del mundo. Elaborado con la olla de cobre de chimenea alta más tradicional, calentado continuamente mediante fuego de carbón y elaborado con los ingredientes más frescos. Inventado por el chef real del Imperio Goguryeo, se hizo popular en la dinastía Jin y formó un sistema completo de olla caliente en la dinastía Qing.
El estofado coreano se originó en las dinastías Sui y Tang y heredó el estofado tradicional del noreste de China, en el que se añadían salsas como el ají y el kimchi.
El estofado mongol hereda el tradicional estofado del noreste de China y fue creado para Genghis Khan. Más sencillo que el estofado tradicional del noreste. Los ingredientes son principalmente carne de res y cordero, así que simplemente enjuáguelos.
La olla caliente estilo Hui fue inventada por chefs de los comerciantes de Huizhou y se originó a mediados de la dinastía Qing. Los comerciantes de Shanxi trajeron el estofado de Mongolia al sur, se comunicaron con los comerciantes de Huizhou y produjeron el estofado de Huizhou. La razón principal es que los ingredientes han cambiado significativamente. Ya no es carne de res y cordero, sino que utiliza ingredientes sureños y agrega cocina sureña.
La olla picante de Sichuan fue inventada por gente del este de Sichuan y se originó a finales de la dinastía Qing. Es la versión civil del estofado. Con una base de olla caliente que se puede almacenar durante mucho tiempo y tiene un sabor uniforme, puede agregar una variedad de ingredientes para enjuagar a voluntad, incluidos ingredientes baratos como sangre de cerdo, callos y agua de cerdo.
La olla caliente Chaoshan y la olla caliente de estilo cantonés son generalmente ollas calientes muy ligeras sin base de olla caliente. También se originaron a finales de la dinastía Qing y son versiones lujosas y mejoradas de la olla caliente mongol de Guangdong.