¿Por qué se llama pez Kudun?

Para hablar de este plato, primero hay que hablar del “guiso de hundimiento”. Hay muchas técnicas de cocina para la comida china, y solo un guiso es un gran conocimiento. Guisar es una forma común de cocinar el pescado en el norte, es decir, primero pegarlo, luego sofreírlo y finalmente guisarlo. El pescado elaborado de esta forma queda crujiente, tierno y delicioso. La trucha arco iris estofada en la zona de Huairou también es una especie de "estilo Huairou", es decir, no es necesario freírla, se cuece a fuego lento en agua y luego se cuece a fuego lento en una olla.

Materia prima:

Cebollas, jengibre, ajo, sal, azúcar, vinagre, salsa de soja, vino de cocina, pimienta de Sichuan, anís y chiles.

Práctica:

Cortar la cebolla, cortar el jengibre en rodajas, pelar y lavar los ajos;

Preparar un bol grande y poner en él la cebolla, el jengibre y el ajo. En el bol, añadir una cucharada y media de vinagre, 2-3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina, una cucharada de azúcar (se puede reducir al gusto), un poco de sal, 10 granos de pimienta, 2 de anís, 3 chiles secos, poner en un bol y reservar.

Limpiar el pescado, cortarlo en diagonal por ambos lados con un cuchillo, espolvorear sal en los bordes cortados del pescado para probarlo y espolvorear un poco de sal; uniformemente en el vientre y el cuerpo del pescado;

El pescado está cubierto uniformemente con una capa de almidón, lo que evita que se pegue a la olla, y el pescado está relativamente tierno;

Al freír pescado, la cantidad de aceite es 2-3 veces mayor que la de la cocción normal. Una vez caliente, agregue suavemente el pescado y fríalo por ambos lados. Cuando esté casi dorado, vierte el condimento en un bol, tapa la olla y cocina a fuego lento durante dos minutos. No lo dejes, ten cuidado cuando no quede mucha agua, luego agrega agua hasta cubrir el pescado, lleva a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego lento.

Si te gustan los fideos, puedes añadir unos fideos. Recuerda remojar los fideos con un rato de antelación.

Poner los fideos 20 minutos antes de sacarlos de la olla, y cocerlos si es demasiado pronto.

Quedarán completamente sabrosos tras una hora de cocción a fuego lento; Después de guisar, espolvorea un poco de cilantro y esencia de pollo y ¡sácalo de la olla!