¿Qué tipo de vino les gusta a los chinos?
Los chinos tienen diferentes gustos estéticos por el vino. Los expertos y estudiosos tienden a favorecer la complejidad del sabor del vino y creen que el vino "más desagradable" es un buen vino. Además, los consumidores corrientes son muy exigentes con la “entrada” del vino. El entorno de vida, los hábitos de vida y la condición física de cada consumidor de vino son diferentes, y su estética visual, olfato, sabor y sensibilidad táctil también son diferentes. El impacto visual que aporta el color del vino, el placer olfativo que aporta el aroma del vino y la estimulación gustativa como la acidez, la astringencia y el dulzor después de beber también son diferentes. En 2015, Xiangyi, una institución nacional de educación sobre el vino, lanzó la "Encuesta sobre el gusto del consumidor de vino chino" en el mercado de consumo de vino chino. Según los datos, esta encuesta se basó en la experiencia diaria de los consumidores y se realizó a partir de cuatro aspectos de los "indicadores básicos" que los consumidores perciben y evalúan más fácilmente, a saber, aroma, acidez/dulzura, taninos y cuerpo del vino. Finalmente, se resumieron las características del "vino con más sabor chino".
1. El vino afrutado es muy apreciado por los chinos. A casi el 90% de los encuestados les gustan los aromas afrutados. Consideran que el aroma afrutado del vino no sólo es fácil de distinguir sino que también produce un placer evidente. Sólo el 49,3% de las personas eligieron "aroma afrutado rico". En una encuesta de cata a ciegas en 22 ciudades, el 73% de los encuestados prefirió muestras de vino con un "rico aroma afrutado", que era más agradable que un "aroma afrutado ligero".
2. El vino con acidez media y baja es la corriente principal de los gustos chinos. En la encuesta por cuestionario, sólo el 11% de los consumidores eligieron vinos de alta acidez, y en la encuesta de cata a ciegas, sólo el 13% de los consumidores eligieron vinos de alta acidez. Casi el 90% de los consumidores chinos sólo aceptan vinos con una acidez media o baja. Entre ellos, el 40% de los consumidores eligió acidez media y el 49% eligió acidez baja. En la encuesta de cata a ciegas, el vino de muestra clasificado como acidez media fue reconocido por el 63%. Se puede observar que los vinos con acidez media y baja son los más. Popular en China. Bienvenida al consumidor.
En tercer lugar, los vinos bajos en taninos son más fácilmente aceptados por los chinos. En la encuesta, menos del 14% de los encuestados elegiría un vino con taninos altos: "Siento una astringencia fuerte y persistente en la boca". En encuestas de cata a ciegas, tan solo el 12% de los encuestados eligieron muestras de vino con alto contenido de taninos mediante una cata real. Los consumidores son extremadamente resistentes al impacto de los altos taninos en la boca, lo que hace que incluso beber este vino tan astringente parezca doloroso.
En cuarto lugar, los vinos de cuerpo medio son los más aceptables. En todos los encuestados, independientemente de la edad o la frecuencia de consumo de alcohol, las preferencias corporales tendieron a ser consistentes entre los vinos de cuerpo medio y de cuerpo pesado. Entre ellos, el 44,7% de los consumidores prefiere vinos de cuerpo medio y el 33,5% prefiere vinos de cuerpo pesado. En una encuesta de cata a ciegas, hasta el 64% de los consumidores prefirieron vinos con mucho cuerpo.
En mi experiencia en la industria del vino, descubrí que los chinos tienen diferentes requisitos de gusto para el vino debido a las diferentes regiones, diferentes costumbres dietéticas y diferentes grados de influencia de la cultura del vino. Beijing, Shanghai, Guangdong y el Norte.
Las ciudades de primer nivel en otros lugares son las ciudades principales para el vino y estuvieron expuestas al vino importado relativamente pronto. Los consumidores prefieren vinos del Viejo y Nuevo Mundo, y prefieren vinos importados con aromas complejos, fuertes sabores a roble y fuerte astringencia. Los consumidores de las ciudades de segundo y tercer nivel del sur son más receptivos a los vinos nacionales y prefieren vinos con rico aroma frutal, frescura, cierta acidez, vinos no demasiado astringentes, de cuerpo medio y vinos con un sabor ligeramente dulce. La mayoría de la gente tiende a resistirse a los vinos importados con sabores únicos y taninos pesados, considerándolos demasiado amargos.
Fundador de Bodega Mutong: Chen Changqing